Parzona wieprzowina Bao |鮮肉 包
To wieprzowe bao smakuje tak samo jak te na Tajwanie i jest POWAŻNIE PYSZNE. Bao wieprzowe to jeden z najczęściej wybieranych przepisów. Zgodnie z tym przepisem możesz zrobić autentyczne, gorące, parujące, soczyste, pyszne bao wieprzowe we własnej kuchni. Składany film instruktażowy jest dołączony.
Robiłem te wieprzowe batony i niosłem je do potlucks (robiliśmy je nawet na zewnątrz podczas biwakowania!) I wszyscy pytali mnie o przepis. Uczymy również klasę, jak je wykonać! Po prostu nigdy nie udało mi się zrobić zdjęć tych bao, zanim zostaną pożarte. KAŻDEGO RAZU.
CO TO JEST BAO (包)?
Chiński może być skomplikowanym językiem. Ba, 包 może oznaczać wiele rzeczy – czynność polegającą na złożeniu czegoś do środka, torbie lub tutaj jest to chleb na parze. Częściej nazywa się to „BāoZi” 包子 – to ogólne określenie bułeczek gotowanych na parze, które mają kształt z nadzieniem. Te BaoZi można nazwać różnymi rzeczami, w zależności od tego, co się w nich znajduje – czerwona fasola bao (hóngdòubāo 紅豆 包), warzywo bao (CàiBāo 菜包), bao z czarnego sezamu (HēiZhīMáBāo 黑 芝麻 包)… itd.
Pieczony chleb w stylu zachodnim jest często określany jako „MiànBāo” (麵包).
GROUND PORK
Mielona wieprzowina jest prawdopodobnie najważniejszym składnikiem tego przepisu. Kluczem do dobrego bao wieprzowego jest wysokiej jakości wieprzowina! Tajwańskie jedzenie jest pełne smaków prostych składników, a dobra wieprzowina pomoże oszaleć wagę i smak tego przepisu. Naszą mieloną wieprzowinę kupujemy z mięs Moenninga w Rochester Farmers Markets. Wiedza o tym, kto hoduje żywność i w jaki sposób rolnicy hodowali zwierzęta, jest również plusem dla niesamowitych smaków.
Porównaliśmy smak wieprzowiny Moenninga i wieprzowiny Hy-Vee (prawdopodobnie od Hormel) i byliśmy zaskoczeni, że mogliśmy dostrzec różnicę. Wieprzowina z jagniąt jest słodsza, bardziej soczysta i bardziej aromatyczna. W mielonej wieprzowinie hy-vee jest po prostu coś słabego.
Soczyste nadzienie
Jak mogę przygotować najbardziej soczyste nadzienie, o które pytasz? Na Tajwanie przy wykonywaniu nadzień mięsnych często stosuje się metodę o nazwie „打水” (DǎShuǐ). Dosłowne tłumaczenie „打水” (DǎShuǐ) oznacza ubijanie wody. Wodę lub bulion ubija się stopniowo w mieloną wieprzowinę, aż całość zostanie wchłonięta. Po ugotowaniu to nadzienie jest najbardziej soczyste, jakie kiedykolwiek spróbujesz. Tę samą metodę stosuje się również przy robieniu tradycyjnych pierogów wieprzowych.
TRZY CZYSZCZENIE – PRZYGOTOWANIE CIASTA
Podczas wyrabiania ciasta celem jest „trzy czyste”. prawie WSZYSTKIE ciasto na tym blogu. Po chińsku nazywamy to „三光” (SānGuāng), trzy czyste lub trzy błyszczące. Ciasto jest gotowe, gdy „盆 光 (PénGuāng), 手 光 (ShǒuGuāng), 麵 光 (MiànguGuāng) – ciasto odsunie się z miski (miska jest czysta), ręce powinny być czyste, a ciasto wygląda na czyste (gładkie ).
ROLLING PIN
Wybierając wałki do ciasta, lubię te, które mogę kontrolować jedną ręką. Bao są małe, a skórki okrągłe, najłatwiej jest wałkować jedną ręką, a drugą obracać ciasto. Znalazłem większość zachodnich wałków szpilki za duże dla mnie, więc poprosiłem mojego męża Seana (AKA Knotty Woodpecker) na zamówienie, aby zrobić dla mnie kilka szpilek. Te czarne wałki do ciasta z orzecha włoskiego są super łatwe w użyciu, wykończone naturalnym, bezpiecznym dla żywności wykończeniem. Wałek jest 1- Grubość 3/8 cala i długość 14 cali, tak jak prosiłem. Idealnie nadaje się do batonów, ale jest również wystarczająco duży na makaron lub ciasta.
SKŁADANIE WIEPRZOWEGO BAO
Mógłbym ci to opisać, ale to„ prawdopodobnie łatwiej będzie Ci obejrzeć film. Sekret ładnie wyglądającego bao? Ćwiczyć. Możesz nie zrobić tego dobrze za pierwszym razem, ale rób to dalej! Poczuj to, baw się tym. Zacznij od mniejszego wypełnienia.
Jeśli jesteś w Rochester, MN, oferujemy prywatne lekcje gotowania w domu! Praktyczna instrukcja jeden na jeden jest zawsze pomocna, jeśli chodzi o tworzenie tych pysznych pakietów.
Wieprzowina na parze Bao |鮮肉 包
Drukuj pinezkę
Sprzęt
-
Kosze do gotowania na parze
-
Wałek do ciasta
Składniki
Ciasto
- 1 C Ciepła woda Ciepła w dotyku
- 1 TBsp cukru
- 1/2 TBsp aktywnych suchych drożdży
- 2-3 / 4 ° C Mąka uniwersalna
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 łyżka oleju roślinnego
Nadzienie
- 1 funt wieprzowiny mielonej
- 2 łyżki skrobi kukurydzianej
- 3 łyżki sosu sojowego
- 1 łyżeczka prażonego oleju sezamowego
- 1 łyżeczka soli
- 1/8 łyżeczki mielonego białego pieprzu
- 1/8 łyżeczki 5 przypraw w proszku
- 1/2 cala imbiru Drobno pokrojony
- 3/4 C Woda
- 1 duża pęczek cebuli Około 3 filiżanek posiekanych
Instrukcje
Ciasto
-
Mix1 C ciepłej wody (ciepłej w dotyku) z 1 łyżką cukru i 1/2 łyżki aktywnych suchych drożdży – ten krok pomaga drożdżom w rozpuszczeniu i lepszym wymieszaniu w następnym kroku.
-
Dodaj pozostałe składniki ciasta i zagniataj do uzyskania gładkości i elastyczności. Celem jest „3 czyste”. Twoja ręka powinna być czysta, ciasto wygląda na czyste (gładkie) i odsunie się od miski (miska jest czysta).
Ciasto powinno łatwo odrywać się od miski i nie powinno tak być lepki. Jeśli jest zbyt lepki (letnia wilgotność może zmienić proporcje), dodaj mąkę 1 / 4C, aż ciasto będzie miękkie, gładkie i nie lepkie.
Przykryj mokrym ręcznikiem i odpocznij przez 10 minut. ( Cały film można znaleźć w IG TV @CHOOCHOOCACHEW)
Możesz to również zrobić w stojącym mikserze z hakiem do ciasta – około 6 minut.
Nadzienie
-
Gdy ciasto spocznie, przygotuj nadzienie .
-
Dodaj plasterki imbiru do 1C wody i odstaw na odpoczynek.
-
Ubij 1 funt mielonej wieprzowiny widelcem, aż będzie lepki, zbrylający się i nie kruchy.
-
Wymieszaj 3 łyżki sosu sojowego, 2 łyżki skrobi kukurydzianej, 1 łyżeczka soli, 1 łyżka prażonego oleju sezamowego, 1/8 łyżeczki biały pieprz, 1/8 łyżeczki pięciu przypraw.
-
Usuń imbir z wody. Dodaj wodę z imbirem do mieszanki wieprzowej, z grubsza 1/4 ° C na raz, ubijając wieprzowinę widelcem. Upewnij się, że cała wilgoć została wchłonięta przed dodaniem następnej 1 / 4C. Powtarzaj tę czynność, aż cała woda zostanie wchłonięta.
(Do przygotowania mieszanki wieprzowej możesz też użyć miksera stojącego z mieszadłem)
-
Dodaj 3C posiekanej cebulki do mieszanki wieprzowej. Przechowuj w lodówce, jeśli nie jesteś gotowy do złożenia od razu.
Tworzenie Bao
-
Wyłóż parujący kosz wkładkami pergaminowymi. Jeśli twoje wkładki nie mają w sobie dziur, upewnij się, że trochę wbijałeś!
-
Teraz toczymy i składamy. Podziel ciasto na 16 porcji, każda o wadze około 45 g.
-
Łatwiej jest rozwałkuj ciasto okrągłe, jeśli zaczynasz od ciasta okrągłego. Posyp trochę mąki na blacie, aby zapobiec sklejaniu się. Spłaszcz ciasto i rozwałkuj wałkiem od zewnątrz, lewą ręką obracając ciasto, ponownie rozwałkuj i obróć. Dopóki ciasto nie zmieni się w okrągły kształt z cieńszymi skórkami wokół i grubymi pośrodku. Około 5 cali średnicy.
(Nie ma problemu, jeśli ciasto nie jest idealnie okrągłe!)
-
Teraz spasuj.Trzymaj ciasto jedną ręką, dodaj nadzienie – ile zależy od tego, jak dobrze się układasz. Zacznij od małych i idź w górę.
Drugą ręką uszczypnij brzegi ciasta i zbierz je razem. To naprawdę łatwiejsze, jeśli obejrzysz wideo powyżej. Umieść batony w parowcu, zachowując co najmniej 2-calowy odstęp między nimi. (Moje 10-calowe bambusowe parowce mieszczą około 5 bao na poziom)
Powtarzaj, aż skończysz ze wszystkimi bao.
-
Załóż pokrywkę na bao i pozwól im odpocząć przez 20 minut. (Lato, ponad 75 stopni) 45 godzin zimą (75 i mniej)
Im dłużej odpoczywasz, tym większe będą rosły i tym więcej pęcherzyków powietrza. Rosną większe, gdy są gotowane na parze.
Gotowanie na parze
-
Za pomocą garnka, na którym można ustawić parowce, doprowadzić wodę do szybkiego wrzenia wynoszącą 2 „.
-
Ułóż pozostałe batoniki w parowarze na wrzącej wodzie.
-
Gotowanie na parze: 10 minut na dwa stosy, 15 na 3 stosy, 20 na 4 stosy. To tylko praktyczna zasada, Twój rzeczywisty czas pary może się różnić.
Sprawdź, czy twoja bao jest skończona: szturchaj ją. Jeśli odskoczy, poczuje sprężystość, to koniec. Jeśli jest miękki i pozostawia ślad, gotuj na parze dłużej!
Przechowywanie
-
Zjedz batony, gdy są GORĄCE. Przechowuj w lodówce tydzień lub zamrażaj do 3 miesięcy! Podgrzej bao, gotując je na parze.
Notatki
Co zrobić z dodatkowym ciastem? Zrób tajwańskie gua bao – trochę jak taco, ale z bułeczkami gotowanymi na parze!
Z ciasta robi się całkiem niezłe ciasto na pizzę, jest chrupiące, miękkie i puszyste po upieczeniu.