Sauerbraten (Duits stoofvlees)

Dit authentieke Duitse Sauerbraten-recept komt rechtstreeks uit de keuken van mijn grootvader ~ je kunt dit gestoofde chuck-roosteren op het fornuis, in de oven, in de crockpot of de Instant Pot voor de meest geruststellende maaltijd ooit! Perfect voor familiediners, feesten op het oktoberfeest en vakantiebijeenkomsten.

Sauerbraten is een klassiek Duits stoofvlees met mals vlees van de vork in een rijke zoetzure jus.

Als je het eenmaal hebt geprobeerd, weet ik dat het voor altijd een deel van je receptenrepertoire zal worden, zo uniek is het heerlijk. De geur die uit de keuken komt terwijl deze kookt, is die klassieke, rijke vlezige geur die we allemaal missen van kinds af aan, je voelt je veilig en gezellig … en waanzinnig hongerig.

Dit is geïnspireerd door de sauerbraten van mijn grootvader. Hij kreeg het van zijn moeder, Alma Schultz, die aan het einde van de 19e eeuw vanuit Duitsland naar New Jersey emigreerde. Ze nam haar gekoesterde recept voor sauerbraten mee en mijn opa vond het voor ons opnieuw uit. Dit recept komt zo dicht mogelijk bij het zijne als ik kan krijgen, het is heerlijk!

Sauerbraten betekent zuur of gepekeld (sauer) gebraden vlees (braten)

Wat maakt sauerbraten zo anders dan Engels stoofvlees?

Twee dingen maken sauerbraten zo uniek … enerzijds wordt het vlees traditioneel gemarineerd tot 3 dagen voordat het gaat stoven . En ten tweede zijn de smaken in die marinade, die uiteindelijk de jus wordt, rijk en meerlagig. Engels of Amerikaans stoofvlees wordt typisch op smaak gebracht met uien en wortelen in een vrij eenvoudige bruine jus. Deze sauerbraten bevatten daarentegen:

• rode wijn
• azijn
• runderbouillon
• uien, wortelen, prei
• knoflook
• verse tijm en rozemarijn
• jeneverbessen
• peperkorrels
• hele kruidnagels
• laurierblaadjes
• gouden rozijnen
• gingersnaps (!)

Welk stuk vlees is het beste voor sauerbraten?

Je kunt sauerbraten maken met dezelfde soorten vlees die je gebruikt voor Amerikaans stoofvlees, zoek een stuk van ongeveer 3-4 pond:

• chuck roast ~ dit is wat ik vandaag heb gebruikt. Het wordt uit de schouder van de koe gesneden en wordt ook gebruikt om rundergehakt van te maken. Wanneer het langzaam gestoofd is, kookt het tot een gare consistentie van de vork.
• biefstuk ~ gesneden uit de achterhand van de koe, het is iets malser dan klauwplaat.
• onderkant of bovenkant rond ~ dit zijn gesneden uit de achterpoten van het dier, en de bovenste ronde is zachter.

Wat zijn gingersnaps doen in stoofvlees ??

Geplette gingersnap koekjes worden traditioneel gebruikt om de sauerbraten jus dikker te maken. In het begin was ik sceptisch, maar het werkt prachtig! Het werkt in feite als een gekruide bloem om de jus dikker te maken. De kruiden werken goed samen met de smaken in de sauerbraten en het beetje extra zoet helpt het zure element in balans te brengen. Heerlijk!

Een marinade van 2-3 dagen is traditioneel voor sauerbraten

De meerdaagse marinade is traditioneel voor sauerbraten, en de theorie is dat hoe langer je het vlees in de zure marinade laat, hoe malser het wordt. Dit is de manier waarop het in Duitsland al generaties lang wordt gedaan. Het is helemaal niet moeilijk, en als je eenmaal je marinade hebt gemaakt, kun je hem in de koelkast bewaren en een paar dagen vergeten. Ik marineer het graag in mijn geëmailleerde gietijzeren pot, maar je kunt ook een grote stevige zak met ritssluiting gebruiken. Zorg er wel voor dat het vlees volledig in de vloeistof is ondergedompeld, of plan het vlees elke dag om te draaien zodat er geen bederf is.

Maar wacht even … is het marineren van sauerbraten echt nodig?

Studies hebben gaf aan dat het marineren van vlees helemaal niet erg nuttig is, dat de smaakstof ook na een lange tijd niet echt in het vlees doordringt. En wat meer is, zure marinades kunnen echt werken om vlees een beetje … papperig te maken. Dus sla gerust de lange marinade over als dat beter voor je werkt. U kunt hier meer over lezen.

Tip: Marineer vlees in glas, plastic, steengoed of geëmailleerd gietijzer, maar vermijd een metalen pan of bak. Metaal kan reageren met de marinade en het eten een metaalachtige smaak geven, bah.

Regionale variaties voor sauerbraten

Voel je vrij om te experimenteren, al deze variaties zijn authentiek!

Hert, lam, varkensvlees of zelfs kalkoen kan worden gebruikt in plaats van rundvlees.

Gebruik Riesling (witte) wijn in plaats van rode wijn, of zelfs een donker Duits bier.

Gebruik appelciderazijn in plaats van rode wijnazijn.

Ik heb wijn, azijn en runderbouillon gebruikt als basis voor de jus, maar je kunt alle wijn gebruiken, of zelfs alle azijn plus water.

Andere kruiden die soms worden gebruikt, zijn: mosterdzaad, koriander, gember, kaneel, foelie, dillezaad, piment

Soms wordt de jus verdikt met zure room, slagroom of zelfs roggebrood in plaats van de gingersnaps.

Deze pot gebraden is absoluut vakantie waardig!

Hoewel het veel op gewoon stoofvlees lijkt, kan ik je verzekeren dat de smaak fantastisch uniek is en een heerlijke en onvergetelijke ervaring zal zijn voor familie en vrienden. Serveer het gesneden vlees op een grote schaal en giet er jus overheen, serveer dan extra jus apart.

Wat te serveren met sauerbraten

Je hoeft niet specifiek Duits te serveren kanten met sauerbraten, het past goed bij allerlei soorten keuzes:

• Aardappelgratin
• Stoofschotel met sperziebonen
• Gestoofde rode kool
• Beboterde rutabagas
• Courgette-ovenschotel met kaas
• Regenboogwortelen met bruine boter en salie
• Geroosterde regenboogaardappelen met rozemarijn
• Spruitjes met room

Toevoegen aan uw receptenvak Ga naar uw recept Box

Print

4.7 van 10 stemmen

Duitse Sauerbraten (Stoofvlees)

Dit authentieke Duitse Sauerbraten-recept komt rechtstreeks uit de keuken van mijn grootvader ~ je kunt deze gestoofde chuck op het fornuis of in de oven bakken voor de meest geruststellende maaltijd ooit!

Hoofdgerecht

Keuken Duits

Voorbereidingstijd 20 minuten

Kooktijd 3 uur

2 dagen marineren

Opbrengst 6 porties

Auteur Sue Moran

Apparatuur

• grote braad- of soeppan met deksel

Ingrediënten

• 1 gele ui, geschild en gehakt
• 2 wortelen, in plakjes
• 1 prei bijgesneden en in plakjes gesneden (goed afspoelen om gruis te verwijderen)
• 4 teentjes knoflook, gepeld en geplet
• enkele takjes vers rozemarijn
• enkele takjes verse tijm
• 4 laurierblaadjes
• 2 kopjes rode wijn (welke soort je ook drinkt)
• 2 kopjes runderbouillon
• 1 1/2 kopjes rode wijnazijn
• 1 eetlepel suiker
• 1 theelepel hele kruidnagel
• 1 theelepel jeneverbessen
• 1 theelepel zwarte peperkorrels
• 2 theelepel grof zout
• een handvol gouden rozijnen

Pot gebraden

• 3-4 lb chuck roast
• olijfolie of andere plantaardige olie

Jus

• 1/4 kopje fijngemalen gingersnaps

Instructies

• Doe alle marinade-ingrediënten in een grote niet-reactieve pan, zoals gietijzer (zorg ervoor dat deze groot genoeg is voor de marinade en het vlees). Breng aan de kook en laat afkoelen tot kamertemperatuur .

Dompel het braadstuk in de marinade en dek het goed af. Koel tot 3 dagen. Als je vlees niet volledig met vloeistof bedekt is, probeer het dan elke dag een keer om te draaien zodat het gelijkmatig marineert. U kunt dit ook doen in een zeer grote, stevige tas met ritssluiting.

Haal het vlees uit de marinade (het wordt mooi roze van de wijn) en dep het droog, verwijder eventuele losse stukjes van groenten ook. Doe de marinade in een kom en veeg de pot weg. Bestrijk de bodem van de pan licht met olie en verwarm tot behoorlijk heet maar niet roken. Bak het vlees aan alle kanten bruin.

Voeg de marinade weer toe aan de pan met het vlees en breng aan de kook. Schraap alle gebruinde stukjes van de bodem terwijl je verwarmt.Nu heb je de keuze: zet het vuur lager, dek af en laat zachtjes 2 1/2 tot 3 uur op het vuur sudderen, of je kunt de pan afdekken en even lang in een oven van 325 graden zetten. Opmerking: welke methode je ook kiest, je wilt dat de pan zachtjes suddert en niet rollend kookt, dus pas de warmte dienovereenkomstig aan. Ik controleer het een paar keer tijdens het koken om er zeker van te zijn.

Als het vlees gaar is, leg het dan voorzichtig op een snijplank en laat het 15 minuten rusten voordat je het snijdt.

Zeef de inhoud van de pot en gooi de vaste stoffen weg. Ik doe de vloeistof nu graag in een grote pan.

Breng het terug naar een luchtbel en strooi er de geplette gingersnaps in, klop terwijl je ze toevoegt, zodat ze niet klonteren. Laat sudderen tot de jus iets dikker wordt. Opmerking: als je toch klontjes krijgt, zeef de jus dan door een zeef voor het serveren.

Snijd het vlees in plakjes en serveer op een schaal met jus. Serveer extra jus aan de zijkant.

Aanpassen voor de slowcooker:

• Maak het recept zoals hierboven beschreven tot en met stap 3.
• In stap 4 Plaats het vlees en de marinade in je crockpot en kook 6-8 uur op laag vuur.
• Ga verder met stap 5 in het recept.

Aanpassen voor de Instant Pot

• Maak het recept zoals beschreven in stap 3.
• Plaats in stap 4 het vlees en marinade in je instantpan en kook 55 minuten op hoge druk. Nadat de machine piept, laat u deze 10 minuten staan zonder iets te doen, en laat u het drukventiel los.
• Ga verder met stap 5 in het recept.

Veelgestelde vragen

Mag ik de wijn weglaten?

Ja, gebruik gewoon appelcider met appelciderazijn. Je kunt ook meer runderbouillon gebruiken, of zelfs water.

Ik heb geen gingersnaps, maar wil die smaak, wat kan ik toevoegen?

Je kunt de jus indikken met een bloem en water brij en dan wat donkerbruine suiker of een beetje melasse toevoegen.

Bederft het vlees niet als je het zo lang in de marinade laat staan?

Nee, de wijn en azijn in de marinade zorgen ervoor dat het vlees niet bederft.

Moet ik het vlees zo lang marineren?

Nee, ik vermeld in de post dat er aanwijzingen zijn dat marineren niet erg handig, dus voel je vrij om voor een kortere tijd te marineren, of sla die stap zelfs over.

Ik heb geen jeneverbessen, wat kan ik vervangen?

Laat ze gewoon weg, er zitten nog genoeg andere smaken in dit gerecht.

De jus is te zuur voor mij, wat kan ik doen?

De gingersnaps helpen het zure element in evenwicht te brengen, dus laat ze niet weg, en je kunt ook wat extra suiker of bruine suiker toevoegen om te helpen .

Mijn jus is nooit echt dik geworden.

Sauerbraten jus is niet bedoeld om erg dik te zijn, het moet zijdezacht zijn en wat body hebben.

Mijn jus is niet donker en rijk zoals op de fotos.

Afhankelijk van je wijn en andere ingrediënten kan je jus een iets andere kleur hebben. Ik gebruik graag een paar druppels jus bruin zoals Kitchen Boeket om bleke jus donkerder te maken.

De voedingsinformatie voor recepten op deze site is bedoeld als service en hoewel theviewfromgreatisland.com tracht nauwkeurige voedingsinformatie te geven, zijn deze cijfers slechts schattingen.