Sambar – Hvordan lage Sambar
Sambar – sørindisk linsegryte laget av grønnsaker, linser og en spesiell blanding av krydder.
Den nytes best sammen med ris, idli eller dosa. Ikke la ingredienslisten skremme deg, det er faktisk enkelt å sette sammen!
Når vi spiser sørindisk mat på restauranter er mitt fokus alltid mer på sambar og chutneys enn idli og dosa.
Visst, jeg elsker idli og dosa, men en god sambar og chutney gjør hele forskjellen etter min mening.
Dessverre gjør de fleste restaurantene her veldig dårlig sambar. Det er vanligvis smakløst og mangler smak. Så jeg kompenserer for mangelen på det ved å lage en god sambar hjemme.
Sambaroppskriften min er ganske grunnleggende og rett frem. Jeg bruker ikke massevis av grønnsaker heller, men jeg kan love at dette gir en god grunnleggende sambar.
Hva er Sambar
Sambar er en linser og grønnsaksgryte, mest populær i Sør-India.
Selv om jeg ikke er sørindisk, har jeg alltid elsket det så langt jeg kan huske. Så jeg antar at det er trygt å si at det er populært over hele India.
Her er de viktigste ingrediensene som kreves for å lage en sambar.
Linser (dal): Linser danner basen til sambar. . Vanligvis er den laget med toor dal (delte duerterlinser), men kan også lages ved å blande moong og toor dal eller masoor (røde linser) og toor dal.
Du kan koke dal enten i en komfyrtopp trykkoker eller øyeblikkelig gryte.
Grønnsaker: en rekke grønnsaker brukes tradisjonelt i sambar som perleløk, tomater, gresskar, aubergine, trommestokk, gulrøtter, okra etc. Ved å bruke forskjellige grønnsaker blir sambar smakfull.
Oppskriftene mine bruker imidlertid ikke massevis av grønnsaker. Jeg bruker tomat, trommestokk, aubergine og gulrøtter. Du kan legge til flere grønnsaker som du vil.
Husk alltid å ikke steke grønnsakene for din sambar. De bør holde formen og ikke bli grøtaktig.
Sambarpulver: smaken på sambar avhenger sterkt av sambarpulveret som er en krydderblanding laget ved å male flere krydder. Bruk ditt favorittmerke av sambarpulver eller lag et hjemme (se oppskrift nedenfor).
Tamarind & Jaggery: disse ingrediensene tilfører den lille tartheten & søthet til henholdsvis sambaren.
Endelig Tadka: og en god tadka (temperering) til slutt med sennepsfrø, karriærblader og hing er det som gjør sambaren så deilig!
Jeg liker å bruke ghee til tadkaen i sambaren min. Du kan bruke olje hvis du vil holde denne oppskriften vegansk.
Og det er ganske mye det du trenger for å lage sambar hjemme. Konsistensen av sambar kan justeres til preferanser.
Noen liker veldig tynn sambar, mens andre foretrekker den tykk. Jeg foretrekker min på den tykkere siden.
Hjemmelaget Sambar-pulver
Hvis du ikke finner sambar-pulver, er det en rask oppskrift på å lage det hjemme.
I en panne over middels varme tørker du følgende krydder i en panne på middels varme til duftende, rundt 3 til 4 minutter.
- 1 ss chana dal
- 1 ss korianderfrø
- 2 tørkede røde chili (eller mer etter smak)
- 1/2 ts spisskummenfrø
- 1/2 ts sennepsfrø
- 1 fedd
La avkjøles og mal deretter til et pulver. Oppbevar i en lufttett beholder og bruk etter behov.
Serveringsforslag til Sambar
Sambar serveres tradisjonelt med idli, dosa, vada, ris.
Men ærlig du kan spise den med alt du vil. Jeg spiser den også med roti, quinoa, brun ris!
Metode
1- Til en trykkoker, tilsett den skyllede dalen med 1/2 ts gurkemeie, 1 ts salt og 3 kopper vann. Kok i 5 fløyter på middels høy flamme, senk deretter varmen til middels lav og la den koke i ytterligere 5 til 6 minutter.
Når trykket frigjøres naturlig, åpner du komfyren og moser den kokte dalen. lett med en potetmasker. Sett til side.
Hvis du bruker en øyeblikkelig gryte, trykk kok i 9 minutter på høyt trykk med naturlig trykkutløsning.
2- I mellomtiden suge 1 ss tamarindbit i 1/3 kopp varmt vann i 15 til 20 minutter.
3- Sil deretter væsken med en sil.
4- Du får 3 til 4 ss tamarindvann / juice. Legg den til side.
5- I en panne, varm opp 2 ts olje på middels varme. Når oljen er varm, tilsett hakket aubergine og kok i rundt 2 minutter.
6- Tilsett gulrøtter og frosne trommestikker og 1/2 ts salt og kok i 2 minutter til.
7- Tilsett den hakkede tomaten og la koke i 1 minutt.
8- Tilsett deretter rundt 3 kopper (24 oz) vann og rør.
9- Tilsett 2 ss sambarpulver (eller juster etter smak).
10- Tilsett også jaggery-pulver, juster igjen etter smak.
11- Legg til 4 ss tamarindvannet du hadde hentet ut tidligere.
12-Rør i kokt dal.
13- Tilsett også kashmiri rødt chilipulver, hvis du bruker.
14- Rør alt sammen og la sambaren surre på middels varme i 5 til 6 minutter.
15- For å temperere, varm opp 1 ss ghee (eller olje hvis du vil beholde dette vegansk), i en liten panne på middels varme. Når gheen er varm, tilsett sennepsfrø og la dem poppe.
Tilsett deretter hengsel- og karri-bladene i omrøring i noen sekunder til bladene blir skarpe.
16- Hell herding over den ulmende sambaren.
Server sambaren varm med idli, dosa eller ris!
Hvis du har prøvd denne Sambar-oppskriften, ikke glem å rangere oppskriften! Du kan også følge meg på Facebook, Instagram for å se hva som er siste på kjøkkenet mitt!
Sambar
Manali
Ingredienser
For å presse kok Dal
- 1 kopp toor dal / arhar dal due erter linse
- 1/2 ts gurkemeiepulver
- 1 ts salt
- 3 kopper vann 24 oz
Tamarind Juice
- 1 ss tamarindstykke
- 1/3 kopp varmt vann
For matlaging av grønnsaken
- 2 ts olje
- 1 / 2 kopp hakket aubergine
- 2 middels gulrøtter i terninger
- 7-8 trommestikker jeg brukte frosne som Jeg fikk fra indisk butikk
- 1/2 ts salt juster etter smak
- 1 middels tomathakket
- 3 kopper vann 24 oz
- 2 ss sambar pulver hjemmelaget eller kjøpt butikk, juster etter smak
- 1/2 ts kashmiri rød chilipulver valgfritt
2-3 ts pulverisert jaggery
Tadka / Tempering
- 1 ss ghee eller bruk olje
- 3/4 ts sennepsfrø svart
- 1/4 ts hing (asafoetida)
- 10-15 karryblader
- hakket koriander til pynt
Instruksjoner
-
Til en trykkoker, tilsett den skyllede dalen med 1/2 ts gurkemeie, 1 ts salt og 3 kopper (24 oz) vann. Kok i 5 fløyter på middels høy flamme, senk varmen til middels lav og la den koke i ytterligere 5 til 6 minutter. Når trykket løsner naturlig, åpner du komfyren og moser den kokte dalen lett med en potetstøper. Sette til side. Hvis du bruker en øyeblikkelig gryte, trykk kok i 9 minutter på høyt trykk med naturlig trykkutløsing.
-
I mellomtiden suge 1 ss tamarindbit i 1/3 kopp varmt vann i 15 til 20 minutter. Sil deretter væsken med en sil. Du får 3 til 4 ss tamarind vann / juice. Legg den til side.
-
I en panne, varm opp 2 ts olje på middels varme. Når oljen er varm, tilsett hakket aubergine og kok i rundt 2 minutter.
-
Tilsett gulrøtter og frosne trommestikker og 1/2 ts salt og kok i 2 minutter til. Tilsett den hakkede tomaten og kok i 1 minutt.
-
Tilsett deretter rundt 3 kopper (24 oz. ) vann og rør.
-
Tilsett 2 ss sambarpulver (eller juster etter smak). Tilsett også jaggerypulver og 4 ss tamarindvannet du hadde ekstrahert tidligere.
-
Rør inn den kokte dalen. Tilsett også kashmiri rød chilipulver hvis du bruker.
-
Rør alt sammen og la sambar småkoke på middels varme i 5 til 6 minutter.
-
For herding, varm opp 1 ss ghee (eller olje hvis du vil beholde dette vegansk), i en liten panne på middels varme.
-
Når ghee er varm, legg til sennepsfrø og la dem poppe. Tilsett deretter hengsel- og karri-bladene under omrøring i noen sekunder til bladene blir skarpe.
-
Hell temperering over den simmerende sambaren.
-
Server sambaren varm med idli, dosa eller ris!
Video
Merknader
- Bruk olje i stedet for ghee i den siste tadkaen for å gjøre denne oppskriften vegansk.
- Du kan også bruke en blanding av toor og moong dal for å lage denne sambaren.