Sauerbraten (독일 냄비 로스트)
- Yummly
이 정통 독일 Sauerbraten 레시피는 할아버지의 주방에서 바로 끓인 척 로스트를 스토브, 오븐, 도기 냄비 또는 인스턴트 냄비에서 가장 편안한 식사를 위해 할 수 있습니다! 가족 저녁 식사, 10 월 축제 축하 행사 및 휴일 모임에 적합합니다.
Sauerbraten은 풍성한 달콤하고 신맛이 나는 그레이비에 포크로 부드러운 고기를 넣은 고전적인 독일 냄비 로스트입니다.
한 번 먹어 보면 영원히 레시피 레퍼토리의 일부가 될 것임을 알고 있습니다. 독특하게 맛있습니다. 이 요리를하는 동안 주방에서 나오는 냄새는 우리 모두가 어린 시절부터 그리워하는 고전적인 풍성한 고기 향으로, 안전하고 아늑하고 … 정말 배고픈 기분이 들게합니다.
이것은 제 할아버지의 사우어 브라 텐에서 영감을 받았습니다. 그는 19 세기 말에 독일에서 뉴저지로 이주한 그의 어머니 Alma Schultz로부터 그것을 얻었습니다. 그녀는 소 우르 브라 텐을위한 소중한 요리법을 그녀와 함께 가져 왔고 할아버지는 우리를 위해 그것을 재발 명했습니다. 이 조리법은 제가 구할 수있는 한 그의 요리법에 가깝고 맛있습니다!
Sauerbraten은 신맛 또는 절인 (사우어) 구운 고기 (브라 텐)를 의미합니다.
소 우어 브라 텐이 잉글리쉬 팟 로스트와 다른 점은 무엇인가요?
두 가지가 소 우어 브라 텐을 독특하게 만듭니다. 한 가지는 전통적으로 고기를 끓이기 전에 최대 3 일 동안 절인 것입니다. . 둘째, 그 매리 네이드의 맛은 결국 그레이비가되며 풍부하고 다층 적입니다. 영국식 또는 미국식 냄비 로스트는 일반적으로 상당히 평범한 갈색 그레이비에 양파와 당근으로 맛을냅니다. 반면이 소 우어 브라 텐에는 다음이 포함되어 있습니다.
- 적포도주
- 식초
- 쇠고기 육수
- 양파, 당근, 리크
- 마늘
- 신선한 타임과 로즈마리
- 주니퍼 베리
- 페퍼콘
- 전체 정향
- 베이 잎
- 황금 건포도
- 생강 납 (!)
소 우어 브라 텐에 가장 적합한 고기는 무엇인가요?
미국식 냄비 로스트에 사용하는 것과 동일한 종류의 고기로 소 우어 브라 텐을 만들 수 있습니다. 약 3 ~ 4 파운드 정도의 고기를 찾으세요.
- 척 로스트 ~ 이것이 제가 오늘 사용한 것입니다. 소의 어깨에서 잘라내어 갈은 소고기를 만드는데도 사용됩니다. 천천히 끓이면 포크가 부드러워집니다.
- 엉덩이 로스트 ~ 소의 뒷부분에서 자른 것, 척보다 약간 더 부드럽습니다.
- 하단 또는 상단 라운드 ~ 이것들은 동물의 뒷다리를 잘라 내고 윗부분이 더 부드럽습니다.
gingersnaps do in pot roast ??
분쇄 된 gingersnap 쿠키는 전통적으로 sauerbraten 그레이비를 걸쭉하게 만드는 데 사용됩니다. 처음에는 회의적 이었지만 아름답게 작동합니다! 기본적으로 육즙을 걸쭉하게 만들기 위해 매운 밀가루처럼 작동합니다. 향신료는 sauerbraten의 풍미와 잘 어울리고 약간의 단맛이 신맛의 균형을 유지하는 데 도움이됩니다. 멋지군요!
소 우어 브라 텐에는 2 ~ 3 일의 마리 네이드가 전통입니다.
수 일간의 마리 네이드 소 우어 브라 텐의 경우 전통적이며, 이론에 따르면 산성 마리 네이드에 고기를 오래 보관할수록 더 부드러워집니다. 이것이 독일에서 여러 세대 동안해온 방식입니다. 전혀 어렵지 않습니다. 매리 네이드를 조립 한 후에는 냉장고에 보관하고 며칠 동안 잊을 수 있습니다. 에나멜 처리 된 주철 냄비에 바로 담그는 것을 좋아하지만, 대형 헤비 듀티 지퍼 잠금 백을 사용할 수도 있습니다. 고기가 액체에 완전히 담겨 있는지 확인하거나, 부패가 없도록 매일 고기를 뒤집을 계획을 세우십시오.
하지만 잠깐만 … 소 우어 브라 텐을 절인 것이 정말 필요한가요?
연구에 따르면 고기를 절이는 것은 특별히 유용하지 않으며, 오랜 시간이 지난 후에도 향이 실제로 고기에 침투하지 않는다는 것을 나타냅니다. 게다가 산성 매리 네이드는 실제로 고기를 조금… 그래서 그것이 당신에게 더 잘 작동한다면 긴 매리 네이드를 건너 뛰십시오. 여기에서 자세한 내용을 확인할 수 있습니다.
팁 : 고기를 유리, 플라스틱, 석기 또는 에나멜 처리 된 주철에 담 그되 금속 팬이나 용기는 피하십시오. 금속은 매리 네이드와 반응하여 음식에 금속성 풍미를 줄 수 있습니다.
소 우어 브라 텐의 지역별 변형
자유롭게 실험 해보세요. 이러한 변형은 모두 진짜입니다.
소고기 대신에 베니 슨, 양고기, 돼지 고기 또는 칠면조를 사용할 수 있습니다.
적포도주 또는 흑맥주 대신 리슬링 (화이트) 와인을 사용합니다.
사과 사이다 식초를 사용합니다. 적포도주 식초 대신.
그 레비의베이스로 와인, 식초, 쇠고기 육수를 사용했지만 모든 와인을 사용하거나 식초와 물을 모두 사용할 수 있습니다.
가끔 사용되는 기타 향신료 : 겨자씨, 고수풀, 생강, 계피, 메이스, 딜씨, 올 스파이스
때때로 그레이비는 진저 스냅 대신 사워 크림, 진한 크림 또는 펌퍼 니켈 빵으로 걸쭉 해집니다.
이 냄비 로스트는 완전히 휴일에 적합합니다!
일반 냄비 로스트와 비슷해 보이지만 맛이 엄청나게 독특하며 가족과 친구들에게 맛있고 기억에 남는 경험을 제공 할 것입니다. 얇게 썬 고기를 큰 플래터에 담고 그 위에 그레이비를 부은 다음 측면에 추가 그레이비를 제공합니다.
소 우어 브라 텐과 함께 제공 할 것
특별히 독일 요리를 제공 할 필요는 없습니다. 소 우어 브라 텐과 함께 곁들여서 모든 종류의 선택과 잘 어울립니다.
- 감자 그라탕
- 녹두 캐서롤
- 조림 붉은 양배추
- 버터 드 루타 바 가스
- 치지 주키니 캐서롤
- 브라운 버터와 세이지가 들어간 무지개 당근
- 로즈마리 구운 무지개 감자
- 크림 브뤼셀 콩나물
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German Sauerbraten (Pot Roast)
장비
-
뚜껑이있는 대형 로스팅 또는 스톡 냄비
재료
- 껍질을 벗기고 잘게 썬 노란 양파 1 개
- 얇게 썬 당근 2 개
- 다듬고 자른 부추 1 개 (잘 헹궈서 모래를 제거)
- 껍질을 벗기고 으깬 마늘 4 쪽
- 신선한 가지 여러 개 로즈마리
- 여러 가지 신선한 타임
- 베이 잎 4 개
- 적포도주 2 컵 (마실 수있는 모든 종류)
- 쇠고기 육수 2 컵
- 적포도주 식초 1/2 컵
- 설탕 1 큰술
- 1 작은 술 정향
- 주니퍼 베리 1 작은 술
- 검은 후추 열매 1 작은 술
- 2 tsp 굵은 소금
- 한 줌의 황금 건포도
냄비 로스트
- 3-4 파운드 척 로스트
- 올리브 오일 또는 기타 식물성 기름
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Gravy
- 1/4 컵 잘게 으깬 gingersnaps
안내
- 모든 매리 네이드 재료를 주철과 같은 큰 비 반응성 냄비에 넣습니다 (양념과 고기를 담을 수있을만큼 충분히 커야합니다.) 끓여서 실온으로 식 힙니다. .
슬로 쿠커 조정 방법 :
- 위의 3 단계를 통해 레시피를 만듭니다.
- 단계에서 4 고기와 매리 네이드를 그릇에 넣고 6-8 시간 동안 낮은 곳에서 요리합니다.
- 레시피의 5 단계를 진행하세요.
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인스턴트 팟 조절 방법
- 3 단계를 통해 작성한 레시피를 만듭니다.
- 4 단계에서 고기와 인스턴트 포트에 마리 네이드를 넣고 55 분 동안 고압으로 요리합니다. 기계 신호음이 울린 후 아무것도하지 않고 10 분 동안 그대로 둔 다음 압력 밸브를 놓습니다.
- 레시피의 5 단계를 진행합니다.
자주 묻는 질문
와인을 빼도 되나요?
예, 애플 사이다 식초와 함께 애플 사이다를 사용하면됩니다. 소고기 육수 나 물을 더 사용할 수도 있습니다.
저는 진저 스냅이 없지만 그 맛을 원합니다. 무엇을 추가 할 수 있나요?
밀가루와 물을 섞은 다음 흑설탕이나 당밀을 약간 넣습니다.
마리 네이드에 그렇게 오래두면 고기가 상하지 않나요?
아니요, 와인은 양념장에 식초를 넣어 고기가 상하지 않도록합니다.
고기를 그렇게 오래 양념해야하나요?
아니요, 양념이 안된다는 증거가 게시물에 언급되어 있습니다. 결국 매우 유용하므로 짧은 시간 동안 자유롭게 담 그거나 해당 단계를 건너 뛰십시오.
주니퍼 베리가 없습니다. 무엇을 대체 할 수 있나요?
그냥 놔두세요.이 요리에는 다른 풍미가 많이 있습니다.
The 그레이비가 너무 신맛이납니다. 어떻게해야하나요?
gingersnaps는 신맛의 균형을 유지하는 데 도움이되므로 빼놓지 말고 설탕이나 흑설탕을 추가하여 도움을 줄 수 있습니다. .
제 그레이비가 너무 두꺼워 진 적이 없습니다.
Sauerbraten 그레이비는 너무 두껍지 않고 비단처럼 부드러워 야하며 약간의 바디감이 있어야합니다.
제 그레이비는 “사진처럼 어둡고 진하지도 않습니다.
와인과 기타 재료에 따라 그레이비 색상이 약간 다를 수 있습니다. 저는 Kitchen과 같은 그레이비 브라우닝 몇 방울을 사용하는 것을 좋아합니다. 창백한 그레이비를 어둡게하는 꽃다발.
이 사이트의 조리법에 대한 영양 정보는 무료로 제공되며 theviewfromgreatisland.com은 정확한 영양 정보를 제공하려고하지만이 수치는 추정치 일뿐입니다.