蒸し豚包子|鮮肉包
この豚包子は台湾と同じ味で、とっても美味しいです。ポークバオは、最もリクエストの多いレシピの1つです。このレシピに従って、自分のキッチンで本格的で、熱く、蒸し暑く、ジューシーで美味しい豚包子を作ることができます。折りたたみの説明ビデオが含まれています。
私はこれらのポークバオを作って持ち寄りに持っていき（キャンプ中に屋外で作ったのです！）、みんながレシピを求めてきました。作り方も教えてます！それらがむさぼり食われる前に、私はこれらの包子の写真を撮ることができませんでした。毎回。
BAO（包）とは？
中国語は複雑な言語になる可能性があります。バオ、包は多くのことを意味します-何かを折りたたむ行為、バッグ、またはここでは蒸しパンです。多くの場合、「BāoZi」包子と呼ばれます。これは、詰め物が入った絵のような形をした蒸しパンの総称です。これらのBaoZiは、何が入っているかによって異なるものと呼ぶことができます。包子（CàiBāo菜包）、黒ごま包子（HēiZhīMáBāo黑芝麻包）…など
焼き洋風パンは「MiànBāo」（麵包）と呼ばれることがよくあります。
ひき肉
ひき肉はおそらくこのレシピで最も重要な材料です。良い豚包子の秘訣は高品質の豚肉です！台湾料理はシンプルな食材の風味をアピールするのが大好きで、おいしい豚肉はこのレシピの重さと風味を狂わせるのに役立ちます。 Rochester FarmersMarketsでMoenningの肉からひき肉を入手します。誰が食べ物を育て、農家がどのように動物を育てたかを知ることも、素晴らしい味にプラスになります。
Moenningの豚肉とHy-Veeの豚肉の豚肉を連続して味の比較を行いました（おそらくHormel）、そして私たちは違いがわかることに驚いた。 Moenningの豚肉は甘くてジューシーで風味豊かです。ハイヴィーのひき肉にはたるみがあります。
ジューシーフィリング
あなたが求める最もジューシーなフィリングを作成するにはどうすればよいですか？台湾では、肉の詰め物を作るときに「打水」（DǎShuǐ）と呼ばれる方法がよく使われます。「打水」（DǎShuǐ）の直訳は、水を叩くことを意味します。水またはブロスは、すべてが吸収されるまで、一度に少しずつ挽いた豚肉に打ち込まれます。調理すると、このフィリングはあなたが今まで味わった中で最もジューシーです。同じ方法が伝統的な豚肉団子の製造にも使用されます。
スリークリーン-生地を作る
生地をこねるときは、「スリークリーン」が目標です。これがルールです。このブログのほとんどすべての生地。中国語では、それを「三光」（SānGuāng）と呼び、3つはきれいまたは3つは輝きます。 「麺光（PénGuāng）、手光（ShǒuGuāng）、麵光（MiànguGuāng）-生地がボウルから引き離され（ボウルがきれい）、手がきれいになり、生地がきれいに見える（滑らかに見える）と、生地の準備が整います。 ）。
めん棒
めん棒を選ぶときは、片手で操作できるものが好きです。バオは小さく、皮は丸いので、片手で転がして生地を回転させるのが最も簡単です。ほとんどの西洋のローリングを見つけました。ピンが大きすぎるので、夫のショーン（別名ノッティウッドペッカー）にカスタムでいくつかのピンを作ってもらいました。これらの黒いクルミの麺棒は非常に使いやすく、自然で食品に安全な仕上がりになっています。麺棒は1-です。厚さ3/8インチ、長さ14インチ、リクエストどおりです。バオに最適ですが、麺やパイにも十分な大きさです。
めん棒を折りたたむ
説明することはできますが、おそらくあなたがビデオを見るのは簡単でしょう。かわいらしいバオの秘訣は？練習。初めて正しく理解できないかもしれませんが、続けてください！それを感じて、それで遊んでください。充填量を減らして開始することも役立つ場合があります。
ミネソタ州ロチェスターエリアにいる場合は、家庭でのプライベートクッキングクラスを提供しています！これらのおいしいパケットを作る際には、実践的な1対1の指示が常に役立ちます。
蒸し豚肉バオ|鮮肉包
プリントピン
機器
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蒸しバスケット
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ローリングピン
材料
生地
- 1Cぬるま湯触ると暖かい
- 1TBsp砂糖
- 1 / 2TBspアクティブドライイースト
- 2-3 / 4 C万能小麦粉
- 1 / 2tspベーキングパウダー
- 1TBsp野菜油
充填
- 1ポンドのグラウンドポーク
- 2TBspコーンスターチ
- 3TBsp大豆ソース
- 1TBspトーストゴマ油
- 大さじ1塩
- 1/8大さじ挽いた白唐辛子
- 1 / 8tspファイブスパイスパウダー
- 1/2インチジンジャー細かくスライス
- 3 / 4C水
- 大さじ1杯のスカリオン約3カップ、みじん切り
手順
生地
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ミックス1TBspの砂糖と1 / 2TBspのアクティブドライイーストを含む1Cの温水（触ると温かい）-このステップは、次のステップでイーストが溶けてよく混ざるのに役立ちます。
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残りの生地の材料を加え、滑らかで弾力性があるまでこねます。 「3クリーン」が目標です。手はきれいで、生地はきれいに見え（滑らか）、ボウルから引き離されます（ボウルはきれいです）。
生地はボウルから簡単に引き離されるべきであり、そうではありません。ねばねば。べたつく場合（夏の湿度によって比率が変わる場合があります）、生地が柔らかく滑らかでべたつかなくなるまで1 / 4Cの小麦粉を追加します。
濡れたタオルで覆い、10分間休ませます。（完全なビデオはIGTV @CHOOCHOOCACHEWで見つけることができます）
生地フック付きのスタンドアップミキサーでこれを行うこともできます-約6分。
フィリング
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生地が休んでいる間に、フィリングを作ります。
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スライスした生姜を1Cの水に加え、休ませます。
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1ポンドのすりつぶした豚肉を、もろくなく、べたつくまで、フォークで叩きます。
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3TBspの大豆ソース、2TBspのコーンスターチ、1tspの塩、1TBspのトーストしたゴマ油、1 / 8tspで混ぜる白唐辛子、1 / 8tsp5スパイス。
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水から生姜。生姜を入れた水を豚肉の混合物に一度に約1 / 4C加え、フォークで豚肉を叩きます。次の1 / 4Cを追加する前に、すべての水分が吸収されていることを確認してください。すべての水が吸収されるまで繰り返します。
（豚肉の混合物を作るためにミックスパドル付きのスタンドアップミキサーを使用することもできます）
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3Cの刻んだネギを豚肉の混合物に加えます。 「すぐに折りたたむ準備ができていない場合は、冷蔵庫に保管してください。
包子を作る
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蒸しバスケットに羊皮紙のライナーを並べます。ライナーに穴がない場合は、必ず突いてください。
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次に、丸めて折ります。生地を16個に分け、それぞれの重さは約45gです。
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簡単にできます丸い生地から始める場合は、丸い生地を転がします。カウンターに小麦粉を少しまぶして、くっつかないようにします。生地を平らにし、ローリングピンで外側から内側に転がし、左手で生地を回し、もう一度転がして回します。生地が円形になり、周りの皮が薄くなり、中央が厚くなるまで。直径約5インチ。
（生地が完全に丸くなくても大丈夫です！）
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折ります。片手で生地を持ち、中身を追加します。どれだけ折りたたむことができるかによって異なります。小さく始めて、上に向かって進みます。
一方、生地の周辺をつまんで集めます。上のビデオを見ると正直簡単です。バオをスチーマーに入れ、それぞれの間に少なくとも2インチの隙間を空けてください。 （私の10インチの竹蒸し器は1段あたり約5包子に合います）
すべての包子が完成するまで繰り返します。
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バオに蓋をして、バオを20分間休ませます。 （夏、75度以上）冬の45時間（75以下）
包子を長く休めるほど、包子は大きくなり、気泡が多くなります。蒸すと大きくなります。
蒸し
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蒸し器を積み重ねることができる鍋で、2インチの水を急速に沸騰させます。
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蒸し器で休んだバオを沸騰したお湯に積み上げます。
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蒸し：2スタックで10分、3スタックで15分、4スタックで20分。これは大まかな目安であり、実際の蒸し時間は異なる場合があります。
バオが完了したかどうかを確認します。それが跳ね返り、弾むように感じるなら、それは終わりです。柔らかくて跡が残る場合は、長く蒸します！
保管
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暑いうちにバオを食べましょう。冷蔵庫で1週間保管するか、最大3か月間冷凍してください。包子を蒸して再加熱します。
メモ
余分な生地をどうするか？台湾のグアバオ–ちょっとタコスのように、しかし蒸しパンで作ってください！
生地は実際にはかなり良いピザ生地にもなり、焼くとサクサク、柔らかく、ふわふわになります。