日本の漬物生姜レシピ（ガリ）

ほとんどの人は漬物生姜を日本の寿司と関連付けますが、それはで準備され、楽しんでいますアジアの他の地域。数年前、1940年代の古典的なベトナム料理の本をざっと見て、日本の調理法に似ているが甘くない漬物の生姜レシピに出くわしました。これは、甘いよりも酸味のあるタイのレシピと、レモングラスとチリを使った別のレシピです（私が作ったグリーントマトのピクルスを思い出させます）。

しかし、日本語版（ガリ）は間違いなく頼りになります。市販のガリは、より明るい味と個性を持っている自家製と比較して青白いです。さらに、好みに応じて塩水を微調整することができます。

最初のタスクは生姜を手に入れることです！通常、料理人は、熱が穏やかでスライスしやすい若い生姜を使用します。肌が半透明なのでクリーミーに見えます。ピンクの先のとがったヒントもあることがあります。私は9月にアジアの市場で若い生姜を見ていましたが、最近、アジアの主要な飛び地にある日本の市場であるミツワでいくつかを見つけました。他の日本と中国の市場をチェックしてください。夏の生姜は少しタフな（熱が強い）ようでした。

若い生姜は1ポンドあたり約8ドルでしたが、私が長く持ち続ける例外的な漬物の生姜には約0.5ポンドしか必要ありませんでした。時間。

生の若い生姜をタイのソーセージと一緒に食べ、若い生姜と一緒に炒めました（皮がむいていないのでより甘い種類の熱）。しかし、主に、私は自分の投資を最大限に活用するためにそれを漬けます。つまみ全体を漬けましたが、成熟するまで少し時間がかかります。

生姜のスライスは、マンドリンまたは超鋭利なナイフで行うのが最適です。私は実際に両方を使用しています。マンドリンがほとんどの仕事をし、私のナイフ（日本の菜切包丁）は、マンドリンを通り抜けるには危険なほど小さい部分を仕上げます。

現在、優れたセラミックブレードを備えた京セラマンドリンスライサーを持っていますが、滑りやすいので、このガラスのような容器に入れました。滑り止めと思われるこの手頃なOXOマンドリンスライサーを見たばかりです。 （OXOを使用したことがある場合は、ご意見をお聞かせください！）

漬ける若い生姜が見つかりません？スーパーマーケットで販売されている日焼けした皮の「古い」生姜を使用します。ジューシーでマイルドな味わいのノブを選びます。爪で端をこすって味わいます。スライスする前にスプーンまたは野菜の皮むき器で皮をむきます。ざらつきを減らすために、生姜を沸騰したばかりの水に1〜2分間数回浸し、その間に水を変えます。生姜の熱に応じて2〜4回浸します。熱は少しだけ必要ですが、1トンではありません。

生姜をピクルス容器に移すのは、缶詰の漏斗で簡単に行えます。私はこれに似たプラスチック製のものを持っており、多くのキッチンタスクの魅力のように機能します！

いくつか数年前、アジアンピクルスクックブックから日本の漬物生姜のレシピを投稿しましたが、それは甘い面でした。このレシピでは、砂糖を減らして酢を増やしました。また、興味深い有機籐砂糖を使用しました。丸みのある口当たりで、通常の白砂糖よりも甘いです。swを減らしたい場合は、1/4カップの砂糖を試すことができますeetnessはさらに。塩水を調理して味わった後は、いつでも少し砂糖を加えることができます。

米酢の場合、私の行くブランドはマルカンブランドなどの日本製です。いくつかのレシピが要求するように生姜を湯通しする代わりに、私は私のお気に入りの台所用品の上で、電気ケトルからちょうど沸騰した水にそれを浸します。それほどうるさくありません。

すぐに冷蔵庫に入れる生姜のピクルスをどうするか？生姜のピクルスの通常の使用とは別に、寿司のサイドとして、それで調理します。生姜のピクルスレシピでこの中国のパンフライ豆腐を試してみてください。