일본 생강 절임 레시피 (Gari)

대부분의 사람들은 절인 생강을 일본 스시와 연관 시키지만 아시아의 다른 지역. 몇 년 전 1940 년대 베트남의 고전 요리 책을 훑어 보면서 나는 일본 요리와 비슷하지만 덜 달콤했던 절인 생강 조리법을 발견했습니다. 달콤한 것보다 시큼한 태국 요리법과 레몬 그라스와 칠리를 곁들인 다른 요리법이 있습니다 (제가 만드는 녹색 토마토 피클이 생각납니다).

그러나 일본어 버전 (gari)은 의심 할 여지가 없습니다. 상업용 가리는 수제에 비해 더 밝은 맛과 개성을 지닌다. 또한 취향에 따라 소금물을 조정할 수 있습니다.

첫 번째 작업은 생강을 얻는 것입니다! 일반적으로 요리사는 열에 순하고 썰기 쉬운 어린 생강을 사용합니다. 피부가 반투명해서 크림처럼 보입니다. 때로는 분홍색 뾰족한 팁도 있습니다. 저는 9 월에 아시아 시장에서 어린 생강을 보곤했지만 최근에는 아시아 주요 지역에 위치한 일본 시장 인 Mitsuwa에서 몇 가지를 발견했습니다. 다른 일본 및 중국 시장을 확인하십시오. 여름 생강은 약간 더 질긴 것 같았습니다 (더 많은 열).

젊은 생강은 파운드당 약 8 달러 였지만 오랫동안 보관할 수있는 뛰어난 절인 생강에는 0.5 파운드 만 필요했습니다. 시간.

태국 소시지와 함께 생생 생강을 먹고 어린 생강과 함께 볶았습니다 (껍질을 벗기지 않고 더 달콤한 종류의 열). 그러나 기본적으로는 투자를 최대한 활용하기 위해 피클합니다. 나는 전체 손잡이를 절임했지만 숙성하는 데 시간이 걸립니다.

생강을 자르는 것은 만돌린이나 매우 날카로운 칼로하는 것이 가장 좋습니다. 실제로 둘 다 사용합니다. 만돌린이 대부분의 작업을 수행하고 내 칼 (일본 나 키리 야채 칼)은 만돌린을 통과하기에는 너무 위험 할 정도로 작은 조각을 완성합니다.

현재 저는 세라믹 칼날이 뛰어난 교세라 만돌린 슬라이서를 가지고 있지만 쉽게 미끄러질 수 있으므로이 유리 용기와 같은 용기에 넣었습니다. 나는 방금 논슬립이라고 추정되는 저렴한 OXO 만돌린 슬라이서를 보았습니다. (OXO를 사용한 적이 있다면 생각을 알려주세요!)

절임 할 어린 생강을 찾을 수 없습니다. ? 피부가 황갈색 인 슈퍼마켓에서 판매되는 “오래된”생강을 사용하십시오. 육즙이 많고 부드러운 맛의 손잡이를 선택하십시오. 맛을보기 위해 손톱으로 끝을 긁어 내십시오. 썰기 전에 숟가락이나 야채 필러로 껍질을 벗기십시오. 거칠기를 줄이려면, 생강을 끓인 물에 1 ~ 2 분 동안 여러 번 불려서 불림 사이에 물을 바꾸세요. 저는 생강의 열에 따라 2 ~ 4 회 불립니다. 약간의 불을 원하지만 1 톤은 안됩니다!

생강을 산 세척 용기로 옮기는 것은 통조림 깔때기를 사용하면 쉽게 할 수 있습니다. 저는 이와 유사한 플라스틱으로 많은 주방 작업에 매력적으로 작용합니다!

몇 가지 몇 년 전 아시안 피클 요리 책에 일본식 생강 절임 레시피를 올렸는데 단맛이있는 편이었습니다.이 레시피에서는 설탕을 줄이고 식초를 늘 렸습니다. 또한 유기농 사탕 수수 설탕도 사용했습니다. 둥근 식감으로 일반 백설탕보다 단맛이 있습니다. 설탕 1/4 컵을 드셔도됩니다. 훨씬 더. 요리하고 맛본 후에는 항상 소금물에 설탕을 약간 더할 수 있습니다.

쌀 식초의 경우 제가가는 브랜드는 Marukan 브랜드와 같은 일본 브랜드입니다. 조리법에 따라 생강을 데 치지 않고 전기 주전자에서 방금 끓인 물에 제가 좋아하는 주방 용품에 담근다. 덜 까다 롭습니다.

곧 냉장고에 넣을 절인 생강을 어떻게 처리할까요? 생강 절임의 일반적인 용도 외에 초밥 용으로 조리하세요. 생강 절임 레시피를 곁들인 중국식 두부 튀김을 사용해보세요.