Japán savanyú gyömbér recept (Gari)

A legtöbb ember ecetes gyömbért társít a japán sushihoz, de elkészítik és élvezik Ázsia más részein. Évekkel ezelőtt az 1940-es évek klasszikus vietnami szakácskönyvében lapozgatva találkoztam egy savanyított gyömbéres recepttel, amely hasonló volt a japán készítéshez, de kevésbé édes. Itt egy thai recept, amely inkább fanyar, mint édes, és egy másik, amely citromfűvel és chilével van rajongva (eszembe juttatja az általam készített zöld paradicsom savanyúságot).

De a japán változat (gari) kétségtelenül a go-to. A kereskedelmi gari halványabb, mint a házi készítésű, ami fényesebb ízű és személyesebb. Ráadásul ízlése szerint módosíthatja a sóoldatot.

Az első feladat a gyömbér megszerzése! A szakácsok általában fiatal gyömbért használnak, amely enyhén meleg és könnyen szeletelhető. Bőre áttetsző, így krémesnek tűnik. Néha vannak rózsaszín hegyes tippek is. Szeptemberben fiatal gyömbért láttam az ázsiai piacokon, de nemrégiben észrevettem néhányat a Mitsuwánál, egy japán piacon, amely nagyobb ázsiai enklávékban található; ellenőrizze a többi japán és kínai piacot. Úgy tűnt, hogy a nyári gyömbér kissé keményebb (nagyobb meleg).

A fiatal gyömbér kb. 8 dollár volt, de csak fél fontra volt szükségem kivételes pácolt gyömbérhez, amelyet sokáig fogok tartani idő.

Nyers fiatal gyömbért ettem thai kolbásszal, és fiatal gyömbérrel keverve sütöttem (nincs hámozás, és van édesebb fajta meleg). De főleg savanyítom, hogy a lehető legtöbbet hozzam ki a befektetésemből. Egész gombokat pácoltam, de ez egy ideig érlel.

A gyömbért szeletelni a legjobb mandolin vagy szuperéles kés segítségével. Valójában mindkettőt használom. A mandolin végzi a munka nagy részét, és a késem (egy japán nakiri zöldségkés) befejezi azokat a darabokat, amelyek túl veszélyesek ahhoz, hogy át lehessen őket rakni.

Jelenleg van egy Kyocera mandolin szeletelőm, nagy kerámia pengével, de könnyen elcsúszik, így egy ilyen üvegbe helyezem. Most láttam ezt a megfizethető OXO mandolin szeletelőt, amely állítólag csúszásgátló. (Ha használta az OXO-t, közölje velem a gondolatait!)

Nem talál fiatal savanyú gyömbért ? Használjon „régi” gyömbért – olyat, amelyet barnás bőrű szupermarketekben árulnak. Válasszon lédús és enyhe ízű gombokat. Kóstolja meg a körmét a végével. Szeletelés előtt kanalával vagy zöldséghámozóval hámozza meg. A keménység csökkentése érdekében áztassa a gyömbért többször csak forralt vízben 1-2 percig, az áztatások között változtassa meg a vizet. Én a gyömbér hőjétől függően 2–4 alkalommal áztatnám. Szeretne egy keveset, de nem egy csomó hőt!

A gyömbért egy pácoló edénybe könnyen be lehet tölteni egy konzerv tölcsérrel. Van egy ehhez hasonló műanyagom, amely varázslatként szolgál sok konyhai feladatnál!

Néhány évekkel ezelőtt közzétettem egy receptet a japán pácolt gyömbérről az Asian Pickles szakácskönyvéből, de az édes oldalon volt. Ehhez a recepthez csökkentettem a cukrot és megnöveltem az ecetet. Bio nádcukrot is használtam, ami érdekes kerek szájjal és édesebb, mint a szokásos fehér cukor. Kipróbálhat 1/4 csésze cukrot, ha le akarja csökkenteni a eetness még inkább. Mindig hozzáadhat egy kis extra cukrot a sóoldathoz, miután elkészítette és megkóstolta.

A rizsecet esetében a japán márkákhoz tartozom, például a Marukan márkához. Ahelyett, hogy a gyömbért blansíroznám, amint egyes receptek megkövetelik, a kedvenc konyhai készülékeim elektromos vízforralóból éppen forralt vízbe áztatom. Ez kevésbé nyűgös.

Mit lehet kezdeni azzal a pácolt gyömbérrel, amelyet hamarosan a hűtőszekrényben tarthat? Eltekintve a pácolt gyömbér szokásos használatától – sushi mellé főzzön vele. Próbáld ki ezt a kínai serpenyőben sült tofut pácolt gyömbér receptjével.