Sambar – Comment faire Sambar
Sambar – Ragoût de lentilles du sud de lInde à base de légumes, de lentilles et dun mélange spécial dépices.
Il est préférable de le déguster avec du riz, de lidli ou du dosa. Ne laissez pas la liste des ingrédients vous intimider, cest en fait facile à préparer!
Quand nous mangeons de la nourriture du sud de lInde dans les restaurants, je me concentre toujours plus sur le sambar et les chutneys que sur les idli et dosa.
Bien sûr, jaime mes idli et dosa mais un bon sambar et chutney fait toute la différence à mon avis.
Malheureusement, la plupart des restaurants ici font de très mauvais sambar. Il est généralement insipide et manque de saveur. Je compense donc son manque en faisant un bon sambar à la maison.
Ma recette de sambar est assez basique et simple. Je nutilise pas non plus une tonne de légumes mais je peux vous promettre que cela fera un bon sambar de base.
Quest-ce que le sambar
Le sambar est une lentille et le ragoût de légumes, le plus populaire dans le sud de lInde.
Même si je ne suis pas du sud de lInde, je lai toujours aimé autant que je me souvienne. Donc, je suppose quil est sûr de dire que cest populaire partout en Inde.
Voici les ingrédients clés nécessaires pour faire un sambar.
Lentilles (dal): Les lentilles forment la base du sambar . Habituellement, il est fait avec du toor dal (lentille de pois dAngole fendus) mais peut également être préparé en mélangeant moong et toor dal ou masoor (lentilles rouges) et toor dal.
Vous pouvez faire cuire le dal soit dans une cuisinière autocuiseur ou Instant Pot.
Légumes: un certain nombre de légumes sont traditionnellement utilisés dans le sambar comme loignon perlé, les tomates, la citrouille, laubergine, le pilon, les carottes, le gombo, etc. Lutilisation de différents légumes rend le sambar savoureux.
Cependant, mes recettes nutilisent pas une tonne de légumes. Jutilise des tomates, des pilons, des aubergines et des carottes. Vous pouvez ajouter plus de légumes à votre guise.
Noubliez jamais de ne pas trop cuire les légumes pour votre sambar. Ils doivent garder leur forme et ne pas devenir pâteux.
Poudre de sambar: le goût du sambar dépend fortement de la poudre de sambar qui est un mélange dépices fait en broyant plusieurs épices. Utilisez votre marque de poudre de sambar préférée ou préparez-en une chez vous (voir recette ci-dessous).
Tamarin & Jaggery: ces ingrédients ajoutent une petite acidité & douceur du sambar respectivement.
Tadka final: et un bon tadka (tempérage) à la fin avec des graines de moutarde, des feuilles de curry et de la charnière est ce qui rend le sambar si délicieux!
Jaime utiliser le ghee pour le tadka dans mon sambar. Vous pouvez utiliser de lhuile si vous voulez garder cette recette végétalienne.
Et cest à peu près tout ce dont vous avez besoin pour faire du sambar à la maison. La consistance du sambar peut être ajustée selon vos préférences.
Certains aiment le sambar très fin tandis que dautres le préfèrent épais. Je préfère le mien sur le côté plus épais.
Poudre de sambar maison
Si vous ne trouvez pas de poudre de sambar, voici une recette rapide pour la préparer à la maison.
Dans une poêle à feu moyen, rôtir à sec les épices suivantes dans une poêle à feu moyen jusquà ce quelles soient parfumées, environ 3 à 4 minutes.
- 1 cuillère à soupe de chana dal
- 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
- 2 piments rouges séchés (ou plus au goût)
- 1/2 cuillère à café de graines de cumin
- 1/2 cuillère à café de graines de moutarde
- 1 clou de girofle
Laisser refroidir puis réduire en poudre. Conserver dans un contenant hermétique et utiliser au besoin.
Suggestions de présentation pour Sambar
Le sambar est traditionnellement servi avec de lidli, du dosa, du vada, du riz.
Mais honnêtement vous pouvez le manger avec tout ce que vous voulez. Je le mange aussi avec mon roti, quinoa, riz brun!
Méthode
1- Dans un autocuiseur, ajoutez le dal rincé avec 1/2 cuillère à café de curcuma, 1 cuillère à café de sel et 3 tasses deau. Faites cuire 5 sifflets à feu moyen-vif, puis baissez le feu à moyen-doux et laissez cuire encore 5 à 6 minutes.
Une fois que la pression se relâche naturellement, ouvrez la cuisinière et écrasez le dal cuit légèrement avec un presse-purée. Réserver.
Si vous utilisez un Instant Pot, faites cuire sous pression pendant 9 minutes à haute pression avec un relâchement naturel de la pression.
2- Pendant ce temps, faites tremper 1 cuillère à soupe de morceau de tamarin dans 1/3 tasse de eau chaude pendant 15 à 20 minutes.
3- Puis filtrez le liquide à laide dune passoire.
4- Vous obtiendrez 3 à 4 cuillères à soupe deau / jus de tamarin. Mettez-le de côté.
5- Dans une poêle, faites chauffer 2 cuillères à café dhuile à feu moyen. Une fois lhuile chaude, ajoutez laubergine hachée et faites cuire environ 2 minutes.
6- Ajoutez les carottes et les pilons surgelés et 1/2 cuillère à café de sel et laissez cuire encore 2 minutes.
7- Ajouter la tomate hachée et cuire 1 minute.
8- Puis ajouter environ 3 tasses (24 oz) deau et remuer.
9- Ajoutez 2 cuillères à soupe de poudre de sambar (ou ajustez au goût).
10- Ajoutez également de la poudre de jaggery, ajustez à nouveau au goût.
11- Ajoutez 4 cuillères à soupe de leau de tamarin que vous avez extraite plus tôt.
12-Incorporez le dal cuit.
13- Ajoutez également la poudre de piment rouge du Cachemire, le cas échéant.
14- Mélangez le tout et laissez mijoter le sambar à feu moyen pendant 5 à 6 minutes.
15- Pour le tempérage, faites chauffer 1 cuillère à soupe de ghee (ou de lhuile si vous voulez garder ce vegan), dans une petite casserole à feu moyen. Une fois le ghee chaud, ajoutez les graines de moutarde et laissez-les éclater.
Ajoutez ensuite la charnière et les feuilles de curry en remuant pendant quelques secondes jusquà ce que les feuilles deviennent croustillantes.
16- Versez le tempérage le sambar frémissant.
Servez le sambar chaud avec de lidli, du dosa ou du riz!
Si vous avez essayé cette recette de Sambar, noubliez pas de noter la recette! Vous pouvez également me suivre sur Facebook, Instagram pour voir ce quil y a de plus récent dans ma cuisine!
Sambar
Manali
Ingrédients
Pour faire cuire sous pression le Dal
- 1 tasse de lentilles de pois cajan toor dal / arhar dal
- 1/2 cuillère à café de poudre de curcuma
- 1 cuillère à café de sel
- 3 tasses deau 24 oz
Jus de tamarin
- 1 cuillère à soupe de morceau de tamarin
- 1/3 tasse deau chaude
Pour cuisiner le légume
- 2 cuillères à café dhuile
- 1 / 2 tasse daubergine hachée
- 2 carottes moyennes coupées en dés
- 7-8 pilons Jai utilisé des pilons congelés qui Jai obtenu du magasin indien
- 1/2 cuillère à café de sel ajuster au goût
- 1 tomate moyenne hachée
- 3 tasses deau 24 oz
- 2 cuillères à soupe de poudre de sambar maison ou achetée en magasin, ajustez au goût
- 1/2 cuillère à café de poudre de piment rouge du Cachemire en option
2-3 cuillères à café de jaggery en poudre
Tadka / Tempering
- 1 cuillère à soupe de ghee ou utilisez de lhuile
- 3/4 cuillère à café de graines de moutarde noire
- 1/4 cuillère à café de charcuterie (asafoetida)
- 10-15 feuilles de curry
- coriandre hachée pour garnir
Instructions
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À un autocuiseur, ajoutez le dal rincé avec 1/2 cuillère à café de curcuma, 1 cuillère à café de sel et 3 tasses (24 oz) deau. Cuire 5 sifflets à feu moyen-vif, puis baisser le feu à moyen-doux et laisser cuire encore 5 à 6 minutes. Une fois la pression relâchée naturellement, ouvrez lautocuiseur et écrasez légèrement le dal cuit avec un presse-purée. Mettre de côté. Si vous utilisez un Instant Pot, faites cuire sous pression pendant 9 minutes à haute pression avec relâchement naturel de la pression.
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Pendant ce temps, faites tremper 1 cuillère à soupe de tamarin dans 1/3 tasse deau chaude pendant 15 à 20 minutes. Puis filtrez le liquide à laide dune passoire. Vous obtiendrez 3 à 4 cuillères à soupe deau / jus de tamarin. Mettez-le de côté.
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Dans une poêle, faites chauffer 2 cuillères à café dhuile à feu moyen. Une fois lhuile chaude, ajoutez laubergine hachée et faites cuire environ 2 minutes.
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Ajoutez les carottes et les pilons surgelés et 1/2 cuillère à café de sel et laissez cuire encore 2 minutes. Ajouter la tomate hachée et cuire 1 minute.
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Puis ajouter environ 3 tasses (24 oz ) eau et remuer.
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Ajoutez 2 cuillères à soupe de poudre de sambar (ou ajustez au goût). Ajoutez également de la poudre de jaggery et 4 cuillères à soupe de leau de tamarin que vous avez extraite précédemment.
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Incorporer le dal cuit. Ajoutez également la poudre de piment rouge du Cachemire, si vous en utilisez.
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Remuez le tout et laissez le sambar laisser mijoter à feu moyen pendant 5 à 6 minutes.
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Pour le tempérage, chauffer 1 cuillère à soupe de ghee (ou de lhuile si vous voulez garder ce vegan), dans une petite casserole à feu moyen.
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Une fois que le ghee est chaud, ajoutez des graines de moutarde et laissez-les éclater. Ajoutez ensuite la charnière et les feuilles de curry pour mélanger pendant quelques secondes jusquà ce que les feuilles deviennent croustillantes.
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tempéré sur le sambar frémissant.
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Servez le sambar chaud avec de lidli, du dosa ou du riz!
Vidéo
Remarques
- Utilisez de lhuile à la place du ghee dans le tadka final pour rendre cette recette végétalienne.
- Vous pouvez également utiliser un mélange de toor et moong dal pour faire ce sambar.