Recette japonaise de gingembre mariné (gari)

La plupart des gens associent le gingembre mariné aux sushis japonais, mais il est préparé et apprécié dans d’autres régions d’Asie. Il y a des années, en feuilletant un livre de cuisine vietnamien classique des années 1940, je suis tombé sur une recette de gingembre mariné qui était similaire à la préparation japonaise mais moins sucrée. Voici une recette thaïlandaise qui est plus acidulée que sucrée et une autre qui est imaginée avec de la citronnelle et du piment (cela me rappelle le cornichon aux tomates vertes que je prépare).

Mais la version japonaise (gari) est sans aucun doute la référence. Le gari commercial est dérisoire par rapport au fait maison, qui a une saveur et une personnalité plus vives. De plus, vous pouvez ajuster la saumure selon votre goût.

La première tâche est dobtenir le gingembre! Les cuisiniers utilisent généralement du gingembre jeune qui est doux et facile à trancher. Sa peau est translucide donc elle a lair crémeuse. Parfois, il y a aussi des pointes roses. Javais lhabitude de voir du jeune gingembre sur les marchés asiatiques en septembre, mais récemment, jen ai repéré à Mitsuwa, un marché japonais avec des emplacements dans les principales enclaves asiatiques; Vérifiez les autres marchés japonais et chinois. Le gingembre dété semblait un peu plus dur (plus de chaleur).

Le jeune gingembre coûtait environ 8 $ la livre mais je navais besoin que denviron une demi-livre pour un gingembre mariné exceptionnel que je garderai longtemps temps.

Jai mangé du jeune gingembre cru avec de la saucisse thaï et sauté avec du jeune gingembre (pas de pelage et il y a une sorte de chaleur plus douce). Mais dans lensemble, je le décapage pour tirer le meilleur parti de mon investissement. Jai mariné des boutons entiers mais cela prend du temps à mûrir.

Il est préférable de trancher le gingembre avec une mandoline ou un couteau très tranchant. Jutilise les deux. La mandoline fait lessentiel du travail et mon couteau (un couteau à légumes japonais nakiri) finit les pièces trop dangereusement petites pour passer à travers la mandoline.

Jai actuellement une trancheuse à mandoline Kyocera avec une excellente lame en céramique, mais elle peut glisser facilement, alors je la place dans un récipient comme celui-ci en verre. Je viens de voir cette trancheuse à mandoline OXO abordable qui est censée être antidérapante. (Si vous avez utilisé lOXO, dites-moi ce que vous en pensez!)

Impossible de trouver un jeune gingembre à mariner ? Utilisez du «vieux» gingembre – le genre vendu dans les supermarchés à peau beige. Choisissez des boutons juteux et au goût doux. Grattez les extrémités avec un ongle pour le goûter. Épluchez-le avec une cuillère ou un éplucheur de légumes avant de le trancher. faire tremper le gingembre plusieurs fois dans de leau juste bouillie pendant 1 à 2 minutes, en changeant leau entre les trempages. Je ferais tremper 2 à 4 fois, selon la chaleur du gingembre. Vous en voulez mais pas une tonne de chaleur!

Le transfert du gingembre dans un récipient de décapage se fait facilement avec un entonnoir de mise en conserve. Jen ai un en plastique similaire à celui-ci qui fonctionne comme un charme pour de nombreuses tâches de cuisine!

Quelques-uns il y a des années, jai publié une recette de gingembre mariné japonais du livre de cuisine Asian Pickles, mais cétait du côté sucré. Pour cette recette, jai réduit le sucre et augmenté le vinaigre. Jai également utilisé du sucre de canne biologique, qui a un intérêt bouche ronde et plus sucrée que le sucre blanc ordinaire. Vous pouvez essayer 1/4 de tasse de sucre, si vous voulez réduire la consommation de sucre eetness encore plus. Vous pouvez toujours ajouter un peu de sucre supplémentaire à la saumure après lavoir cuisinée et goûtée.

Pour le vinaigre de riz, mes marques préférées sont japonaises, comme la marque Marukan. Au lieu de blanchir le gingembre comme certaines recettes le demandent, je le fais tremper dans de leau tout juste bouillie provenant dune bouilloire électrique, sur mes appareils de cuisine préférés. Cest moins difficile.

Que faire de tout ce gingembre mariné que vous aurez bientôt dans le réfrigérateur? En plus de lutilisation habituelle du gingembre mariné – en accompagnement des sushis, cuisinez avec. Essayez cette recette de tofu chinois poêlé au gingembre mariné.