Recette de poitrines de poulet sous vide

septembre 20, 2020

Recette de poitrines de poulet sous vide

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Yummly45
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Apprenez à préparer les poitrines de poulet parfaites sous vide. Cette recette infaillible donne un poulet juteux & parfaitement tendre à chaque fois. De plus, il fournit des conseils pour aromatiser vos poitrines de poulet de plusieurs façons différentes. Vous pouvez même mettre sous vide des poitrines de poulet surgelées.

Sous vide, qui signifie «sous vide» en français, fait référence au processus consistant à mettre sous vide des aliments dans un sac, puis à les cuire à une température très précise dans un bain-marie. Cette technique est étonnante car il est pratiquement impossible de trop cuire vos aliments. Idéal pour la cuisson de & poitrines de poulet juteuses.

Jai déjà utilisé mon sous vide pour faire un délicieux filet mignon et faux-filet, mais aujourdhui je prends du poulet.

Jai développé ce que je considère comme la MEILLEURE recette de poulet sous vide. Non seulement parce quil est parfaitement cuit, mais parce que vous peut changer les assaisonnements de tant de façons différentes.

Comment assaisonner les poitrines de poulet sous vide

Je préfère utiliser un frottement sec ou une sauce épaisse pour assaisonner mon poulet. La raison en est que vous devez sceller le sac sous vide avant la cuisson sous vide. Les marinades avec un excès de liquide ont tendance à rendre ce processus de scellage difficile. Si lassaisonnement dès le début, voici quelques-uns des avor combinaisons que jaime utiliser. Mais continuez à lire, jai une autre méthode qui assaisonne les poitrines de poulet après leur sortie du sous vide.

Options de frottement à sec

Zeste de citron + origan
Orange Zeste + Romarin
Assaisonnement pour tacos
Assaisonnement cajun
Sel dassaisonnement
Sauce barbecue
Moutarde au miel
Pesto
Sauce Mojo

Mais ma méthode préférée pour assaisonner les poitrines de poulet sous vide est simple. Jaime les saupoudrer de sel et de poivre, ajouter quelques brins dherbes fraîches (thym, romarin, persil) et quelques tranches de citron. Puis, une fois la cuisson terminée, je les saisis dans une poêle chaude avec du beurre composé.

Vous pouvez assaisonner votre beurre de différentes manières. Mes compléments préférés sont lail, le zeste de citron et les herbes fraîches. Vous pouvez également ajouter un peu de chaleur en ajoutant une pincée de poivre de Cayenne ou du raifort.

Comment faire du beurre composé

Mélanger le beurre ramolli avec de lail et des herbes fraîches .

Placer sur un morceau de parchemin ou une pellicule plastique et rouler dans une bûche.

Réfrigérateur pendant 1 heure, ou mettre au congélateur pendant 15 minutes pour raffermir.

Trancher en rondelles et déguster sur du poulet, des steaks, du pain ou des légumes.

Comment mettre les poitrines de poulet sous vide

Assaisonnez votre poulet et placez-le dans un sac en plastique. Retirez lair du sac et scellez à laide dune scelleuse sous vide ou de la méthode de déplacement deau.

Placez le sous vide dans un récipient suffisamment grand pour contenir suffisamment deau pour que votre sac soit complètement submergé et suffisamment assurez-vous que le niveau deau se situe entre les indicateurs de niveau minimum et maximum de votre circulateur sous vide. Chauffez-le à 145 degrés et placez votre sac dans leau.

Combien de temps faut-il pour obtenir des poitrines de poulet sous vide?

Poulet sous vide pendant au moins 1 heure. Une fois quune heure est écoulée, il se conservera dans le bain sous vide jusquà quatre heures sans perdre sa texture.

Poitrine de poulet surgelée sous vide

Si vous souhaitez mettre sous vide des poitrines de poulet surgelées, ajoutez simplement 30 minutes avant le temps de cuisson. Alors, mettez le poulet sous vide pendant au moins 1h30.

Pouvez-vous trop cuire sous vide?

Vos poitrines de poulet sont acceptées au bain-marie pendant jusquà 4 heures. Après cela, la viande peut trop se décomposer et devenir pâteuse. Votre poulet ne sera jamais « trop cuit » car la viande sera maintenue à la bonne température.

Pouvez-vous réchauffer le poulet sous vide?

Un de mes ce que vous préférez dans le sous-vide, cest que vous pouvez réchauffer les restes avec. Cest le moyen idéal pour réchauffer une poitrine de poulet ou une autre pièce de viande car elle ne la fera jamais trop cuire.

Comment réchauffez-vous Poulet sous vide?

Chauffez votre eau à 140 degrés. Réchauffez pendant 1 heure (jusquà 4 heures).

Que servir avec du poulet:

Pommes de terre au four instantanées

Purée de pommes de terre facile à la crème sure

Choux de Bruxelles rôtis au balsamique Réduction & Canneberges

Les meilleures carottes glacées

Chou-fleur au miso rôti

Salade de roquette

Accords vins pour poulet:

Un viognier ou un chardonnay non boisé se marierait bien avec ce plat.

Si vous souhaitez emprunter la voie rouge, je vous suggère un Pinot Noir, ou autre rouge légèrement corsé. Évitez les rouges tanniques durs et boisés et ils peuvent submerger les saveurs délicates du poulet.

Si vous aimiez cette recette de poulet sous vide, japprécierais beaucoup si vous lui donniez une critique détoile ! Assurez-vous également de prendre une photo de votre plat fini et de le partager avec moi sur Instagram en utilisant le hashtag #platingsandpairings et en me taguant @platingsandpairings.

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