Quest-ce quAdobo? Une sauce, un assaisonnement, une recette ou autre chose?

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Mis à part le fait quil est amusant de dire, « adobo » est lun de ces termes alimentaires qui peuvent prêter à confusion. Vous lavez entendu en référence à une sauce et une épice… un verbe et un nom. Que se passe-t-il exactement ici?

Ça tourne que ladobo est un plat originaire des Philippines et est en quelque sorte le plat national non officiel. Des t-shirts ont été créés avec la mention « Got Adobo? » pour refléter la fierté philippine (pas de soucis, vous pouvez les acheter sur Amazon). MAIS, le terme est également utilisé dans la cuisine caribéenne et mexicaine, en référence à différentes formes et saveurs. Donc, avant de vous tromper, voici ce que vous devez savoir pour être un expert adobo. Daccord, peut-être pas un expert, mais cela clarifiera définitivement les choses:

Adobo est une technique de cuisson, donc cest aussi le nom dun plat.

Comme mentionné ci-dessus, cest un plat traditionnel philippin, généralement du poulet Adobo ou du porc Adobo. Adobo est préparé à laide de bases de garde-manger, comme le vinaigre blanc, la sauce soja, lail, les grains de poivre et les feuilles de laurier, pour créer une marinade. La viande est marinée dans ce mélange pendant une nuit, puis mijotée dans la même marinade sur la cuisinière jusquà ce que la viande soit bien cuite. Une signature de la méthode de cuisson est qu’une fois le poulet ou le porc mijoté à la perfection dans la sauce, il est généralement doré dans l’huile avant de le servir. On pense que la technique de cuisson adobo est née pendant les périodes de pré-réfrigération, dans une tentative de conserver la viande en la faisant cuire dans du vinaigre et du sel. Bien que dans les versions modernes, le sel a été remplacé par de la sauce soja. Il existe dinnombrables variations issues de ce classique philippin.

Adobo Chicken

Adobo est une sauce.

Le terme adobo est dérivé du mot espagnol adobar, qui signifie marinade. La pratique de mariner la viande dans un mélange savoureux à base de vinaigre, de sel, dail, de paprika et dorigan était courante dans la cuisine espagnole. Les colons espagnols ont donné le nom «adobo» à la méthode de cuisson indigène aux Philippines, car leurs marinades étaient si similaires. Aujourdhui, ladobo espagnol fait généralement référence à la sauce, une sauce intensément aromatisée et rouge, en raison du paprika, contenant des piments chipotle qui ont cuit dans le mélange de marinade adobo de base. Cet adobo est vendu par des marques comme La Costeña dans des bocaux ou des canettes dans la plupart des épiceries, étiqueté quelque chose du genre « Piments chipotle à la sauce Adobo ».

Adobo est un assaisonnement.

Dans la cuisine caribéenne (pensez portoricaine et dominicaine), ladobo se réfère généralement à un mélange dassaisonnement frotté sur les viandes avant la cuisson. Il existe des versions humides et sèches, contenant des ingrédients similaires. La version la plus populaire est le mélange dassaisonnement sec, à base dail en poudre, doignon en poudre, dorigan, de sel, de poivre et parfois dagrumes séchés. Lidée de larôme adobo a été adaptée et développée commercialement. Des marques telles que McCormick vendent un mélange dassaisonnement adobo, et Goya propose 8 variétés du mélange dépices.

Une chose à retenir ici est que le terme adobo désigne une saveur puissante, vibrante et digne de lenvie dans toutes ses itérations. Et comprendre les distinctions entre ces itérations fait de vous un acheteur, un client et un cuisinier plus avertis. Alors allez-y avec confiance; si rien dautre, vous savez ce que signifie adobo.

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