Comment séparer les œufs

Il est important dapprendre à séparer les œufs si vous voulez faire cuire des gâteaux, des macarons, des macarons, des meringues et plus encore. Cest une compétence de cuisine importante que vous êtes sur le point de maîtriser.

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Séparer les jaunes dœufs des blancs

Parfois, vous pourriez tomber sur une recette qui nécessite des œufs plus des jaunes ou des blancs supplémentaires. Il nest pas rare non plus de trouver une recette qui ne nécessite que des jaunes ou des blancs, donc la séparation des œufs est une bonne technique de cuisine de base à maîtriser.

Les jaunes dœufs sont souvent utilisés dans des recettes riches comme les crèmes, les glaces , puddings et caillés, alors que les blancs sont généralement des recettes que vous souhaitez rendre moelleuses en ajoutant des blancs dœufs battus, ou des recettes délibérément allégées en omettant les jaunes plus gras.

Un peu le blanc doeuf laissé derrière, accroché à lextérieur du jaune naura aucun impact sur votre recette. Mais, lorsque vous nutilisez que les blancs, il est essentiel de ne pas laisser par erreur le jaune derrière.

Le jaune mélangé au blanc modifiera négativement votre recette en raison de la teneur en matières grasses du jaune – les blancs dœufs ne battent pas correctement si votre recette demande des pics mous ou raides, par exemple.

Comment séparer les œufs

Il existe plusieurs façons de séparer les œufs, mais je pense que le plus simple et le moins La méthode désordonnée pour séparer les œufs est celle qui consiste à transférer le jaune dans les deux sens entre les deux moitiés de la coquille.

1. Tout dabord, placez deux bols propres devant votre espace de travail.

2. Ensuite, cassez lœuf, comme vous le feriez normalement. Que vous le craquiez sur le comptoir ou sur le bord du bol, cest à vous de décider. Faites ce qui vous convient le mieux.

3. Lorsque vous cassez l’œuf, laissez les blancs tomber dans l’un des bols que vous avez disposés. Vous voulez ouvrir lentement et soigneusement lœuf fêlé pour que le jaune reste à lintérieur et que les blancs en ressortent.

4. Faites passer le jaune doeuf dans les deux sens dune moitié de la coquille à lautre, tout en laissant le blanc doeuf restant séchapper et dans votre bol.

5. Une fois que vous avez sorti tout le blanc de la coquille, vous pouvez placer le jaune dans lautre bol vide.

6. Répétez ce processus jusquà ce que vous ayez séparé le nombre dœufs requis par votre recette.

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Avez-vous des blancs dans les jaunes?

Jai mentionné plus tôt que la présence de traces de jaune dœuf dans vos blancs dœufs serait préjudiciable pour certaines recettes. Cependant, si vous avez des traces de blancs d’œufs mélangés dans vos jaunes, cela ne devrait pas poser de problème. Assurez-vous simplement quil ny en a pas trop!

Comment retirer la coquille dœuf dun œuf cru

Si des morceaux de coquille dœuf tombent dans vos jaunes ou blancs dœufs parfaitement séparés, retirez-les simplement en utilisant lune des moitiés de coquille dœuf.

Puis-je conserver des blancs ou des jaunes dœufs crus?

Si vous préparez une recette qui nécessite des blancs d’œufs ou des jaunes d’œufs, vous vous demandez peut-être ce que vous devez faire des restes d’œufs crus qui ne sont pas utilisés dans la recette. Ne jetez PAS lœuf cru! Vous pouvez soit le faire cuire tout de suite et faire une forme dœufs brouillés, soit conserver lœuf cru au réfrigérateur.

Les jaunes doeufs doivent être recouverts deau et conservés dans un contenant hermétique. Ils resteront bons pendant un ou deux jours au réfrigérateur.

Quant aux blancs dœufs, ils peuvent être réfrigérés ou congelés. Je n’ai pas de blancs d’œufs congelés moi-même, mais si The Pioneer Woman dit que cela peut être fait, je suis sûr que cela fonctionnera bien.

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Conseils pour séparer les œufs

Oui, vous pouvez acheter un séparateur dœufs et lutiliser pour séparer les jaunes dœufs des blancs dœufs. Mais je déteste acheter des ustensiles de cuisine qui nont quune seule utilisation, surtout pour quelque chose daussi simple que de séparer les œufs.

Avant de séparer les œufs, vous voudrez avoir deux bols séparés à portée de main – un pour les jaunes, un pour les blancs. De cette façon, vous ne vous brouillez pas pour sortir un bol supplémentaire du placard tout en tenant un œuf cru fêlé dans une main!

Recettes utilisant des blancs dœufs:

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Maintenant que vous savez comment séparer les œufs, vous aurez peut-être besoin dinspiration pour pratiquez votre nouvelle compétence.Ou, même si ce nest pas une nouvelle compétence pour vous et que vous avez déjà des blancs et des jaunes dœufs séparés dans le réfrigérateur, peut-être des restes dautres délices culinaires, voici quelques idées de recettes pour vous:

Pavlova avec lait de citron et baies fraîches est le dessert léger et printanier parfait. Noubliez pas que Pâques est à peu près dans un mois.

Vous pourriez ne pas penser aux blancs dœufs lorsque vous entendez des noix glacées à la cannelle et à la vanille, mais ces noix glacées utilisent un peu de blanc doeuf pour aider la cannelle et la vanille adhère aux noix. Cest une friandise délicieuse et saine!

Les guimauves faites maison, comme ces guimauves aux framboises et aux gousses de vanille, sont une façon amusante dutiliser les blancs dœufs. Ils ne sont pas aussi difficiles à préparer que vous pourriez limaginer, et ils constituent un excellent ajout à du chocolat chaud fait maison.

Les cupcakes blancs parfaits sont classiques et utilisent beaucoup de blancs dœufs.

Recettes utilisant des jaunes dœufs:

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Maintenant que vous savez comment séparer les œufs, voici plusieurs recettes qui utilisent des jaunes dœufs supplémentaires!

Citrus Curd 3 Ways: Pamplemousse, citron et citron vert est un délicieux accompagnement nappé sur des scones ou superposé en une bagatelle. Vous pouvez faire tous les types différents: citron, citron vert, orange ou pamplemousse. Cest mon choix numéro un pour utiliser des jaunes dœufs supplémentaires.

En plus du caillé de pamplemousse, de citron ou de citron vert, vous avez également du caillé dorange, de caillé de framboise ou de caillé de noix de coco et de citron.

Ce gâteau au café aux bleuets et au citron est parfait pour un brunch printanier et utilise beaucoup de jaunes dœufs!

Jadore le pudding fait maison et ce pudding au chocolat noir et à lorange est délicieux. Cest le moyen idéal dutiliser quelques jaunes dœufs.

Pour une savoureuse recette de brunch printanier, essayez la tarte aux asperges au gruyère.

Les enfants adorent ces parfaits au pouding aux biscuits aux pépites de chocolat et faits maison pudding au chocolat.

Les Sundaes de gâteau de lave fondu au chocolat noir et aux amandes ont un centre qui a le goût du plus délicieux fondant chaud, est garni de crème glacée et damandes en tranches pour une jolie présentation et une richesse de chocolat décadente. Cette recette utilise un jaune dœuf supplémentaire.

Lorsque les beaux jours arriveront, je préparerai un lot de cette glace au citron et au basilic maison facile à 7 ingrédients.

Œuf les jaunes rendent le bouillon de cette soupe au poulet au citron et à lorzo vraiment riche et savoureux.

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Quelle est votre recette préférée à préparer avec des jaunes dœufs ou des blancs dœufs?

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Cet article sur la façon de séparer les œufs est apparu à lorigine sur Food Fanatic.