Bao de porc cuit à la vapeur |鮮肉 包
Ce bao au porc a le même goût que ceux de Taiwan et il est TRÈS DÉLICIEUX. Le bao de porc est lune des recettes les plus demandées. Vous pouvez faire du bao de porc authentique, chaud, torride, juteux et délicieux dans votre propre cuisine en suivant cette recette. Une vidéo dinstructions de pliage est incluse.
Jai fait ces baos de porc et je les ai amenés à des potlucks (nous les avons même préparés à lextérieur en camping!) Et tout le monde ma demandé la recette. Nous enseignons également à un cours comment les fabriquer! Je nai jamais eu à prendre de photos de ces baos avant quils ne soient dévorés. À CHAQUE FOIS.
QUEST-CE QUUN BAO (包)?
Le chinois peut être une langue compliquée. Bāo, 包 peut signifier beaucoup de choses – une action consistant à plier quelque chose dans un sac, ou ici cest un pain cuit à la vapeur. Le plus souvent, il sappelle « BāoZi » 包子 – cest un terme générique pour les petits pains cuits à la vapeur qui ont la forme de limage avec des garnitures. Ces BaoZi peuvent être appelés différentes choses dépend de ce qui sy trouve – haricot rouge bao (hóngdòubāo 紅豆 包), légume bao (CàiBāo 菜包), bao au sésame noir (HēiZhīMáBāo 黑 芝麻 包)… etc.
Le pain de style occidental cuit au four est souvent appelé «MiànBāo» (麵包).
PORC HACHÉ
Le porc haché est probablement lingrédient le plus important de cette recette. La clé dun bon bao de porc est le porc de haute qualité! La nourriture taïwanaise est grande pour mettre en valeur les saveurs dingrédients simples, et un bon porc aidera à fouiller le poids et la saveur de cette recette. Nous obtenons notre porc haché à partir des viandes de Moenning aux marchés fermiers de Rochester. Savoir qui cultive la nourriture et comment les agriculteurs ont élevé les animaux est également un atout pour des saveurs incroyables.
Nous avons fait une comparaison dos à dos des saveurs entre le porc Moenning et le porc du porc Hy-Vee (probablement de Hormel), et nous avons été surpris de pouvoir faire la différence. Le porc Moenning est plus doux, plus juteux et plus savoureux. Il y a simplement quelque chose qui se détend dans le porc haché de hy-vee.
REMPLISSAGE JUICY
Comment puis-je créer le remplissage le plus juteux que vous demandez? À Taïwan, une méthode appelée «打水» (DǎShuǐ) est souvent utilisée pour faire des farces de viande. La traduction littérale de «打水» (DǎShuǐ) signifie battre de leau. De leau ou du bouillon est incorporé petit à petit dans le porc haché jusquà ce quil soit entièrement absorbé. Une fois cuite, cette garniture est la plus juteuse que vous ayez jamais goûtée. La même méthode est également utilisée dans la fabrication de boulettes de porc traditionnelles.
TROIS PROPRE- PRÉPARATION DE LA PÂTE
Lors du pétrissage de la pâte, le but est de « trois propres ». Cest une règle pour à peu près TOUTE la pâte sur ce blog. En chinois, nous lappelons « 三光 » (SānGuāng), trois propres ou trois brillants. La pâte est prête lorsque « 盆 光 (PénGuāng), 手 光 (ShǒuGuāng), 麵 光 (MiànguGuāng) -la pâte se détachera du bol (le bol est propre), vos mains doivent être propres et la pâte semble propre (lisse ).
ROLLING PIN
Lors du choix des rouleaux à pâtisserie, jaime ceux que je peux contrôler dune seule main. Les baos sont petits et les peaux sont rondes, il est plus facile de rouler dune main et de faire tourner la pâte avec lautre. Jai trouvé la plupart des roulages occidentaux des épingles trop grandes pour moi, alors jai demandé à mon mari Sean (alias Knotty Woodpecker) de me fabriquer quelques épingles. Ces rouleaux à pâtisserie en noyer noir sont super faciles à utiliser, avec une finition naturelle et sans danger pour les aliments. Le rouleau à pâtisserie est 1- 3/8 pouces dépaisseur, 14 pouces de long, comme je lai demandé. Cest parfait pour les baos mais aussi assez grand pour les nouilles ou les tartes.
PLIER LE PORK BAO
Je pourrais vous le décrire, mais cest Il est probablement plus facile pour vous de regarder une vidéo. Le secret dun joli bao? Sentraîner. Vous pourriez ne pas réussir du premier coup, mais continuez à le faire! Ressentez-le, jouez avec. Commencer avec moins de remplissage peut également aider.
Si vous êtes à Rochester, dans la région du MN, nous proposons des cours de cuisine privés à domicile! Des instructions pratiques et individuelles sont toujours utiles pour créer ces délicieux paquets.
Bao de porc cuit à la vapeur |鮮肉 包
Broche dimpression
Équipement
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Paniers vapeur
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Rouleau à pâtisserie
Ingrédients
Pâte
- 1 C Eau chaude Tiède au toucher
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1/2 cuillère à café de levure sèche active
- 2-3 / 4 C Farine tout usage
- 1/2 cuillère à café de poudre à pâte
- 1 cuillère à soupe dhuile végétale
Garniture
- 1 lb de porc haché
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe dhuile de sésame grillé
- 1 cuillère à café de sel
- 1/8 cuillère à café de poivre blanc moulu
- 1/8 c. À thé de poudre de cinq épices
- 1/2 pouce de gingembre finement tranché
- 3/4 C deau
- 1 gros bouquet doignons verts denviron 3 tasses, hachés
Instructions
Pâte
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Mélange1 C deau tiède (tiède au toucher) avec 1 cuillère à soupe de sucre et 1/2 cuillère à soupe de levure sèche active – Cette étape aide la levure à se dissoudre et à mieux se mélanger à létape suivante.
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Ajouter le reste des ingrédients de la pâte et pétrir jusquà ce quelle soit lisse et élastique. « 3 clean » est le but. Votre main doit être propre, la pâte semble propre (lisse) et elle se détachera du bol (le bol est propre).
La pâte doit se détacher facilement du bol et ne doit pas être collant. Si elle est trop collante (lhumidité estivale peut changer la proportion), ajoutez de la farine 1 / 4C jusquà ce que la pâte soit molle, lisse et non collante.
Couvrir dune serviette humide et reposer pendant 10 minutes. ( La vidéo complète peut être trouvée sur IG TV @CHOOCHOOCACHEW)
Vous pouvez également le faire dans un batteur sur pied avec un crochet pétrisseur – environ 6 minutes.
Garniture
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Pendant que la pâte repose, faites la garniture .
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Ajoutez du gingembre en tranches à 1C deau et laissez reposer.
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Battez 1 lb de porc haché avec une fourchette jusquà ce quil soit collant, en morceaux et non grumeleux.
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Mélanger 3 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe de fécule de maïs, 1 cuillère à soupe de sel, 1 cuillère à soupe dhuile de sésame grillé, 1/8 cuillère à soupe poivre blanc, 1/8 c. à thé cinq épices.
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Supprimer th e gingembre de leau. Ajouter leau infusée au gingembre au mélange de porc, environ 1 / 4C à la fois, en battant le porc avec une fourchette. Assurez-vous que toute lhumidité est absorbée avant dajouter le 1 / 4C suivant. Répétez jusquà ce que toute leau soit absorbée.
(Vous pouvez également utiliser un batteur sur pied avec une palette de mélange pour faire le mélange de porc)
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Ajoutez les 3 C doignons verts hachés au mélange de porc. Conserver au réfrigérateur si vous « nêtes pas prêt à plier tout de suite.
Faire du Bao
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Tapisser un panier vapeur avec des doublures en parchemin. Si vos doublures nont pas de trous, assurez-vous den piquer!
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Maintenant, nous roulons et nous plions. Séparez la pâte en 16 portions, chacune pesant environ 45 g.
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Il est plus facile de roulez une pâte ronde si vous commencez avec une pâte ronde. Saupoudrez un peu de farine sur le comptoir pour éviter quelle ne colle. Aplatissez une pâte et roulez avec un rouleau à pâtisserie de lextérieur vers lintérieur, avec la main gauche en tournant la pâte, roulez à nouveau et tournez. Jusquà ce que la pâte prenne une forme circulaire avec des peaux plus fines autour et épaisses au centre. Environ 5 pouces de diamètre.
(Ce nest pas grave si la pâte nest pas un rond parfait!)
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Maintenant pliez.Tenez la pâte dans une main, ajoutez la garniture – la quantité dépend de la façon dont vous pouvez la plier. Commencez petit et progressez.
Avec lautre main, pincez le bord de la pâte et rassemblez-les. Cest honnêtement plus facile si vous regardez la vidéo ci-dessus. Placez les baos dans le bateau à vapeur, avec au moins 2 « despace entre chacun. (Mes paquebots en bambou de 10 « correspondent à environ 5 baos par niveau)
Répétez jusquà ce que vous ayez terminé avec tous les baos.
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Mettez le couvercle sur les baos et laissez les baos reposer pendant 20 minutes. (Été, 75+ degrés) 45h en hiver (75 et moins)
Plus vous reposez longtemps vos baos, plus ils grandiront et plus il y aura de bulles dair. Ils grossiront lorsquils seront cuits à la vapeur.
Cuisson à la vapeur
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Avec une casserole sur laquelle vous pouvez empiler vos vapeurs, portez de leau de 2 pouces à ébullition rapide.
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Empilez les baos reposés dans le bateau à vapeur sur leau bouillante.
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Vapeur: 10 minutes pour deux piles, 15 pour 3 piles, 20 pour 4. Ceci est juste une règle de base, votre temps de vapeur réel peut varier.
Vérifiez si votre bao est terminé: piquez-le. Sil ressort, se sent rebondissant, cest fait. Sil est mou et laisse une marque, faites-le cuire à la vapeur plus longtemps!
Stockage
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Mangez les baos pendant quils » sont CHAUDS. Conservez-les au réfrigérateur pendant une semaine ou congelez-les jusquà 3 mois! Réchauffez les baos en les cuisant à la vapeur.
Notes
Que faire avec de la pâte supplémentaire? Faites du Gua Bao taïwanais – Un peu comme un taco, mais avec des petits pains cuits à la vapeur!
La pâte fait aussi une très bonne pâte à pizza, elle est croustillante, douce et moelleuse lorsquelle est cuite.