11 substituts de farine qui ont le même goût que la farine ordinaire

Avec de la farine tout usage ordinaire, avec des substituts de farine. Il semble que tout le monde cuisine avec des céréales anciennes et dautres fausses farines – mais en valent-elles vraiment la peine?

« Les farines alternatives peuvent être utilisées comme substituts à la farine de blé ordinaire si vous avez une allergie ou une intolérance à la farine de blé , ou si vous voulez simplement ajouter plus de variété à votre alimentation », déclare Abby Langer, RD.

Ces substituts de farine sont généralement préparés avec des aliments comme les amandes, la noix de coco ou même les haricots moulus jusquà ressembler à la texture et à la consistance de la farine. Et Langer dit quils peuvent ajouter différents nutriments (ainsi que des saveurs légèrement différentes) à votre cuisine. «La farine damande, qui est lune de mes préférées, contient plus de protéines que la farine de blé tout usage et donne une saveur de noisette», dit-elle.

Une chose à noter: puisque les substituts de farine ne sont pas tout à fait la même texture que la farine (duh), vous ne pouvez généralement pas faire un échange direct dans la cuisson sans gluten, dit Langer. Vous devrez peut-être faire un peu de calcul ~ frissons ~ pour obtenir cette conversion correctement. « Je vous recommande de rechercher les taux de substitution pour la farine alternative avant de lutiliser dans une recette qui » est destinée à la farine ordinaire « , dit Langer. Vous trouverez souvent cette information au dos de lemballage de la farine alternative que vous voulez utilisation.

Ce sont les meilleurs substituts de farine, selon les nutritionnistes.

Farine damande

Vous êtes déjà fan de beurres de noix, maintenant il est temps de donner des noix Lors de la cuisson, ajoutez deux tasses de farine blanchie pour chaque tasse de blanc pour obtenir une saveur sucrée de noisette parfaite pour les friandises. Cest une source solide de calcium et de magnésium (ce dernier vous aide à absorber le premier). Utilisez non blanchi (ce qui signifie que les peaux nont pas été enlevées) pour «paner» le poulet ou le poisson.

Par portion de 1/4 tasse: 150 calories, 10 g de matières grasses (1 g saturé), 9 g de glucides , 1 g de sucre, 0 mg de sodium, 1 g de fibres, 7 g de protéines

Farine de coco

Fans de régimes céto et paléo , réjouissez-vous! Cette poudre au goût légèrement tropical est faible en glucides, ce qui signifie quelle peut aider à empêcher votre glycémie de grimper nd garder votre appétit sous contrôle (lire: libre de sautes de faim). Parce quil est super absorbant, cependant, vous ne pouvez pas le remplacer un à un pour dautres farines. Par exemple, vous pouvez faire cuire une miche entière de pain aux bananes avec juste une demi-tasse de farine de noix de coco, explique Desiree Nielsen, RD, auteur de Un-Junk Your Diet. Elle recommande de rechercher des recettes qui répertorient spécifiquement la farine de noix de coco.

Par portion de 3 cuillères à soupe: 90 calories, 3 g de matières grasses (0 g saturées), 9 g de glucides, 1 g de sucre, 0 mg de sodium, 8 g de fibres, 15 g de protéines

Farine dépeautre

Cette céréale ancienne est une variété de blé, elle contient donc du gluten, mais moins de glucides difficiles à digérer appelés fructanes. En tant que tel, cest une meilleure option pour ceux qui évitent le gluten mais qui ne sont pas atteints de la maladie cœliaque. Contrairement aux farines sans gluten, lépeautre offre une bouchée copieuse et fibreuse pour les plats pâteux comme la croûte de pizza.

Par portion de 1/4 tasse: 110 calories, 1 g de matières grasses (0 g saturé), 23 g de glucides, > 1 g de sucre, 0 mg de sodium, 2 g de fibres, 5 g de protéines

Farine de plantain

Le cousin de la banane injecte des bonbons comme des crêpes avec une note acidulée et complexe. De plus, le substitut de farine est plus riche en amidon résistant que la farine ordinaire, qui ne se décompose pas totalement dans le corps, vous vous sentez donc rassasié plus longtemps. Comme il est dense et sans céréales, vous aurez peut-être besoin dune demi-cuillère à café de bicarbonate de soude pour que les gâteaux lèvent.

Par portion de 1/4 tasse: 90 calories, 0 g de matières grasses (0 g saturé), 31 g glucides, 1 g de sucre, 10 mg de sodium, 2 g de fibres, 1 g de protéines

Farine de pois chiche

Protéines- emballée (environ 28 grammes par tasse!) et riche en fibres, cette poudre sans gluten se démarque dans les plats salés grâce à la saveur terreuse de ses racines de haricots. Remplacez-la par de la farine blanche lorsque vous préparez des boulettes de viande ou des hamburgers végétariens. cette protéine constitue un liant alimentaire super puissant.

Par portion de 1/4 tasse: 120 calories, 2 g de matières grasses (0 g saturé), 17 g de glucides, 3 g de sucre, 20 mg de sodium, 3 g de fibres, 7 g de protéines

Farine davoine

Non seulement cette farine sans gluten est riche en fer et en protéines, mais elle est également chargée de fibres solubles – alias le vraie star ici. Cest parce que les fibres solubles (par opposition aux fibres reg) se transforment en un «gel dans lintestin» qui, selon Nielsen, a le pouvoir de ralentir la vitesse à laquelle les nutriments sont absorbés dans la circulation sanguine et se lient au cholestérol dans lintestin, en le transportant hors du corps. Le résultat? Abaisser le cholestérol et la glycémie stable. Voilà une poudre assez puissante.

Par portion de 1/4 de tasse: 90 calories, 2,5 g de matières grasses (0 g saturé), 16 g de glucides, 0 g de sucre, 0 mg de sodium, 2 g de fibres, 3 g de protéines

Farine de seigle

Comme lépeautre, ce substitut de farine contient moins de gluten, ce qui en fait un meilleur choix pour les personnes sensibles ( pas la maladie cœliaque). Une autre bonne nouvelle? Cest un échange individuel facile contre de la farine ordinaire et son goût riche et légèrement sucré fait des merveilles dans les biscuits, les crêpes ou les muffins, tout en stimulant les produits de boulangerie. avec beaucoup de fer anti-inflammatoire.

Par portion de 1/4 tasse: 90 calories, 0,5 g de matières grasses (0 g saturées), 22 g de glucides, 0 g de sucre, 0 mg de sodium, 4 g de fibres, 3 g de protéines

Farine de millet

La farine de millet est riche en nutriments énergisants tels que le fer et les vitamines B, la thiamine et la riboflavine, explique Nielsen. Il joue également bien avec les autres, ce qui signifie quil a une saveur neutre qui se marie bien avec les miettes de panko sans gluten (rapport 1: 1) pour créer une texture semblable à de la semoule de maïs pour enrober tout, du poulet au tofu aux asperges.

Par portion de 1/4 tasse: 130 calories, 1,5 g de matières grasses (0 g saturé), 25 g de glucides, 0 g de sucre, 0 mg de sodium, 3 g de fibres, 4 g de protéines

Farine de quinoa

Vous aimerez peut-être créer des bols de céréales riches en nutriments avec du quinoa à la base, mais avez-vous déjà envisagé dutiliser ce grain comme substitut de farine? Le quinoa est regorge de protéines, de fibres, de fer et de magnésium. De plus, le grain ancien a un faible indice glycémique, ce qui signifie quil gardera votre glycémie sous contrôle et votre cœur en bonne santé. Et en ce qui concerne la farine, il a une belle saveur de noisette, idéale pour la cuisson sans gluten, ainsi que pour la cuisson sucrée ou salée.

Par portion de 1/4 tasse: 110 calories, 1,5 g de matières grasses (0 g saturé), 18 g de glucides , 0 g de sucre, 8 mg de sodium, 2 g de fibres, 4 g de protéines

Farine de sarrasin

Bien que son nom puisse impliquer le contraire, le sarrasin nest pas en fait lié au blé. Cest un pseudo-céréale, pas un grain, ce qui signifie quil est totalement sans gluten. Ce substitut de farine est également une excellente source de fibres et dacides aminés essentiels. Il est connu pour ses recettes classiques comme les nouilles au sarrasin et les crêpes, mais il permet également de remplacer facilement la farine de blé dans une cuisson sans gluten.

Par portion de 1/4 de tasse: 110 calories, 1 g de matières grasses (0 g saturées), 21 g de glucides, > 1 g de sucre, 0 mg de sodium, 3 g de fibres, 4 g de protéines

Farine damarante

Comme son cousin super-grain, le quinoa, lamarante offre toutes sortes davantages. « Il contient plus de calcium, de magnésium, de fer, de caroténoïdes et de fibres que la plupart des légumes ou des céréales », a déclaré Sonya Angelone à Women « s Health. Cest aussi lun des aliments végétaux les plus riches en protéines et contient de la vitamine C et 22 pourcentage de lapport quotidien recommandé en vitamine B6. Sous sa forme de farine, lamarante ajoute une saveur légèrement sucrée, de noisette, de terre et de malt qui est excellente dans les produits de boulangerie. Sur leur site Web, Bob « s Redmill dit que la farine damarante fonctionne bien dans le cadre dun mélange, en particulier dans la pâte à pain . Et vous pouvez lutiliser dans des biscuits, des craquelins salés ou même des tortillas à lamarante.

Par portion de 1/4 de tasse: 110 calories, 2 g de matières grasses (0,5 g saturées), 20 g de glucides, 0 g de sucre , 6 mg de sodium, 3 g de fibres, 4 g de protéines

Cet article a été initialement publié dans le numéro doctobre 2018 de La santé des femmes. Pour plus de conseils, procurez-vous une copie du numéro en kiosque maintenant .