11 substitutos de farinha que têm um sabor tão bom quanto o normal

Com a farinha simples para todos os fins, entre com substitutos de farinha comuns. Parece que todo mundo está cozinhando com grãos antigos e outras farinhas falsas, mas eles realmente valem a pena?

“Farinhas alternativas podem ser usadas como substitutos da farinha de trigo normal se você tiver alergia ou intolerância à farinha de trigo , ou se você apenas deseja adicionar mais variedade à sua dieta “, diz Abby Langer, RD.

Esses substitutos da farinha são normalmente feitos com alimentos como amêndoas, coco ou mesmo feijão moído até se parecer com a textura e consistência da farinha. E Langer diz que eles podem adicionar nutrientes diferentes (bem como sabores ligeiramente diferentes) à sua cozinha. “A farinha de amêndoa, que é uma das minhas favoritas, tem mais proteína do que a farinha de trigo multiuso e dá um sabor de noz”, diz ela.

Uma coisa a se notar: uma vez que os substitutos da farinha não têm a mesma textura da farinha (duh), você geralmente não pode fazer uma troca direta no cozimento sem glúten, diz Langer. Você pode ter que fazer um pouco de matemática ~ arrepios ~ para obter essa conversão certa. “Recomendo que você pesquise as taxas de substituição da farinha alternativa antes de usá-la em uma receita destinada a farinha comum”, diz Langer. Você “encontrará frequentemente essa informação no verso da embalagem da farinha alternativa que deseja usar.

Esses são os melhores substitutos da farinha, segundo nutricionistas.

Farinha de amêndoa

Você já é um fã de manteigas de nozes, agora é hora de dar nozes farinha de trigo. Ao assar, coloque em duas xícaras de farinha escaldada para cada xícara de branco para obter um sabor doce e de nozes perfeito para guloseimas. É uma fonte sólida de cálcio e magnésio (o último ajuda a absorver o primeiro). Use sem branquear (significando que as películas não foram removidas) para “empanar” em frango ou peixe.

Por porção de 1/4 de xícara: 150 calorias, 10 g de gordura (1 g saturada), 9 g de carboidratos , 1 g de açúcar, 0 mg de sódio, 1 g de fibra, 7 g de proteína

Farinha de coco

Fãs de dietas ceto e paleo , alegre-se! Este pó com sabor ligeiramente tropical tem baixo teor de carboidratos, o que significa que pode ajudar a evitar que o açúcar no sangue aumente nd mantenha seu apetite sob controle (leia: livre de oscilações de fome). Por ser superabsorvente, no entanto, você não pode substituí-lo por outras farinhas um a um. Por exemplo, você pode assar um pedaço inteiro de pão de banana com apenas meia xícara de farinha de coco, explica Desiree Nielsen, RD, autora de Un-Junk Your Diet. Ela recomenda procurar receitas que listem especificamente a farinha de coco.

Por porção de 3 colheres de sopa: 90 calorias, 3 g de gordura (0 g saturada), 9 g de carboidratos, 1 g de açúcar, 0 mg de sódio, 8 g de fibra, 15 g de proteína

Farinha de espelta

Este grão antigo é uma variedade de trigo, por isso contém glúten, mas menos carboidratos difíceis de digerir chamados frutanos. Como tal, é a melhor opção para quem evita o glúten, mas não tem doença celíaca. Ao contrário das farinhas sem glúten, a espelta oferece um sabor forte e fibroso para coisas pastosas, como massa de pizza.

Por porção de 1/4 de xícara: 110 calorias, 1 g de gordura (0 g saturada), 23 g de carboidratos, > 1 g de açúcar, 0 mg de sódio, 2 g de fibra, 5 g de proteína

Farinha de banana

O primo de Banana injeta doces como panquecas com um toque picante e complexo. Além disso, o substituto da farinha é mais rico em amido resistente do que a farinha regular, que não se decompõe totalmente no corpo, então você se sente mais satisfeito por mais tempo. Por ser denso e sem grãos, você pode precisar de meia colher de chá de bicarbonato de sódio para os bolos crescerem.

Por porção de 1/4 de xícara: 90 calorias, 0 g de gordura (0 g saturada), 31 g carboidratos, 1 g de açúcar, 10 mg de sódio, 2 g de fibra, 1 g de proteína

Farinha de grão de bico

Proteína- embalado (cerca de 28 gramas por xícara!) e rico em fibras, este pó sem glúten estrela em pratos saborosos graças ao sabor terroso de suas raízes de feijão. Troque-o por farinha branca quando estiver preparando almôndegas ou hambúrgueres vegetarianos – tudo essa proteína é um agente de ligação a alimentos super forte.

Por porção de 1/4 de xícara: 120 calorias, 2 g de gordura (0 g saturada), 17 g de carboidratos, 3 g de açúcar, 20 mg de sódio, 3 g de fibra, 7 g de proteína

Farinha de aveia

Não apenas esta farinha sem glúten é rica em ferro e proteína, mas também é carregada com fibra solúvel – também conhecida como estrela real aqui. Isso porque a fibra solúvel (em oposição à fibra reg) se forma em um “gel no intestino” que, de acordo com a Nielsen, tem o poder de diminuir a taxa de absorção de nutrientes pela corrente sanguínea e se ligar para o colesterol no intestino, levando-o para fora do corpo. O resultado? Reduzir o colesterol e açúcar no sangue estável. Este é um pó muito poderoso.

Por porção de 1/4 de xícara: 90 calorias, 2,5 g de gordura (0 g saturada), 16 g de carboidratos, 0 g de açúcar, 0 mg de sódio, 2 g de fibra, 3 g de proteína

Farinha de centeio

Como a espelta, este substituto da farinha contém níveis mais baixos de glúten, tornando-o uma escolha melhor para aqueles com sensibilidade ( não é doença celíaca). Mais boas notícias? É uma troca fácil de um para um pela farinha normal e tem um sabor rico e levemente adocicado que faz maravilhas em biscoitos, panquecas ou muffins, ao mesmo tempo que aumenta a nutrição dos produtos assados ” com muito ferro antiinflamatório.

Por porção de 1/4 de xícara: 90 calorias, 0,5 g de gordura (0 g saturada), 22 g de carboidratos, 0 g de açúcar, 0 mg de sódio, 4 fibra g, proteína 3 g

Farinha de milheto

A farinha de painço é rica em nutrientes energizantes, como ferro e vitaminas B, tiamina e riboflavina, explica Nielsen. Também combina bem com outros, o que significa que tem um sabor neutro que combina perfeitamente com migalhas de panko sem glúten (proporção de 1: 1) para criar uma textura semelhante à de fubá para cobrir qualquer coisa, desde frango e tofu a aspargos.

Por porção de 1/4 de xícara: 130 calorias, 1,5 g de gordura (0 g saturada), 25 g de carboidratos, 0 g de açúcar, 0 mg de sódio, 3 g de fibra, 4 g de proteína

Farinha de Quinoa

Você pode adorar criar tigelas de grãos ricas em nutrientes com quinua na base, mas você já considerou usar este grão como um substituto para a farinha? repleto de proteínas, fibras, ferro e magnésio. Além disso, o grão antigo tem um baixo índice glicêmico, o que significa que manterá o açúcar no sangue sob controle e o coração saudável. E no que diz respeito à farinha, ele tem um bom sabor de nozes, que é ótimo para assar sem glúten, bem como cozinhar doces ou salgados.

Por porção de 1/4 de xícara: 110 calorias, 1,5 g de gordura (0 g saturada), 18 g de carboidratos , 0 g de açúcar, 8 mg de sódio, 2 g de fibra, 4 g de proteína

Farinha de trigo mourisco

Embora seu nome possa sugerir o contrário, o trigo sarraceno não está realmente relacionado ao trigo. É um pseudocereal, não um grão, o que significa que é totalmente sem glúten. Este substituto da farinha também é uma grande fonte de fibras e aminoácidos essenciais. É conhecido por receitas clássicas como macarrão de trigo sarraceno e crepes, mas também facilita a troca individual de farinha de trigo em panificação sem glúten.

Por porção de 1/4 de xícara: 110 calorias, 1 g de gordura (0 g saturada), 21 g de carboidratos, > 1 g de açúcar, 0 mg de sódio, 3 g de fibra, 4 g de proteína

Farinha de amaranto

Como seu primo super-grão quinua, o amaranto tem todos os tipos de vantagens. “Tem mais cálcio, magnésio, ferro, carotenóides e fibras do que a maioria dos vegetais ou grãos”, disse Sonya Angelone anteriormente à Women “s Health. É também um dos alimentos vegetais mais ricos em proteínas e contém vitamina C e 22 por cento da dose diária recomendada de vitamina B6. Em sua forma de farinha, o amaranto adiciona um sabor ligeiramente doce, de nozes, terroso e malte que é ótimo em produtos assados. Em seu site, Bob “s Redmill diz que a farinha de amaranto funciona bem como parte de uma mistura, especialmente na massa de pão . E você pode usá-lo em biscoitos, biscoitos salgados ou até mesmo tortilhas de amaranto.

Por porção de 1/4 de xícara: 110 calorias, 2 g de gordura (0,5 g saturada), 20 g de carboidratos, 0 g de açúcar , 6 mg de sódio, 3 g de fibra, 4 g de proteína

Este artigo foi publicado originalmente na edição de outubro de 2018 da revista Women “s Health. Para obter mais conselhos úteis, pegue uma cópia da edição nas bancas agora .