Sambar – Kuinka tehdä Sambar
Sambar – etelä-intialainen linssipatukka, joka on valmistettu vihanneksista, linsseistä ja erityisestä mausteseoksesta.
Sitä nautitaan parhaiten riisin, idlin tai dosan kanssa. Älä anna ainesosaluettelon pelotella sinua, se on todella helppo koota!
Kun syömme etelä-intialaista ruokaa ravintoloissa keskityn aina enemmän sambariin ja chutneihin kuin idliin ja dosiin.
Toki, rakastan idlini ja dosaani, mutta hyvä sambar ja chutney tekevät mielestäni kaiken eron.
Valitettavasti suurin osa ravintoloista täällä tekee todella huonoa sambaria. Se on yleensä mautonta ja mauton. Joten korvaan sen puutteen tekemällä hyvän sambarin kotona.
Sambar-reseptini on melko yksinkertainen ja suoraviivainen. En käytä myöskään tonnia vihanneksia, mutta voin luvata, että tämä on hyvä perussambar.
Mikä on Sambar
Sambar on linssi ja vihannespata, suosituin Etelä-Intiassa.
Vaikka en ole etelä-intialainen, olen aina rakastanut sitä niin pitkälle kuin muistan. Joten luulen, että on turvallista sanoa, että se on suosittu kaikkialla Intiassa.
Tässä ovat sambarin valmistamiseen tarvittavat tärkeimmät ainesosat. . Yleensä se valmistetaan toor dalilla (split kyyhkysherneiden linssi), mutta se voidaan valmistaa myös sekoittamalla moong ja toor dal tai masoor (punaiset linssit) ja toor dal.
Voit keittää dalin joko liesi painekeitin tai pikakannu.
Vihannekset: Sambarissa käytetään perinteisesti useita vihanneksia, kuten helmisipulia, tomaattia, kurpitsaa, munakoisoa, rumpukapua, porkkanaa, okraa jne. Eri vihannesten käyttö tekee sambarista maukkaan. / p>
Resepteissäni ei kuitenkaan käytetä tonnia vihanneksia. Käytän tomaattia, koivu, munakoisoa ja porkkanaa. Voit lisätä lisää kasviksia haluamallasi tavalla.
Muista aina, ettet ylikypsennä sambarin vihanneksia. Niiden tulisi pitää muodonsa eikä tulla pehmeiksi.
Sambarijauhe: sambarin maku riippuu suuresti sambarijauheesta joka on mausteseos, joka on valmistettu jauhamalla useita mausteita. Käytä suosikkimerkkisi sambar-jauhetta tai tee se kotona (katso resepti alla).
Tamarind & Jaggery: nämä ainesosat lisäävät vähän hapanmaista & makeus sambarille.
Viimeinen Tadka: ja hyvä tadka (karkaisu) lopussa sinapinsiemenillä, currylehdillä ja saranalla tekee sambarista niin herkullisen!
Tykkään käyttää gheeä tadkassa sambarissani. Voit käyttää öljyä, jos haluat pitää tämän reseptin vegaanisena.
Ja se on melkein se mitä tarvitset sambarin tekemiseen kotona. Sambarin sakeus voidaan säätää mieltymysten mukaan.
Jotkut pitävät todella ohuesta sambarista, kun taas toiset pitävät paksusta. Pidän mieluummin omasta paksummalla puolella.
Kotitekoinen Sambar-jauhe
Jos et löydä sambar-jauhetta, tässä on nopea resepti sen valmistamiseksi kotona.
Paahda seuraavat mausteet pannulla keskilämmöllä pannulla keskilämmöllä, kunnes se on tuoksuva, noin 3-4 minuuttia.
- 1 rkl chana dal
- 1 rkl korianterinsiemeniä
- 2 kuivattua punaista chiliä (tai enemmän maun mukaan)
- 1/2 tl kuminan siemeniä
- 1/2 tl sinapinsiemeniä
- 1 neilikka
Anna jäähtyä ja jauhaa sitten jauheeksi. Säilytä ilmatiiviissä astiassa ja käytä tarvittaessa.
Tarjoamisehdotuksia Sambarille
Sambaria tarjoillaan perinteisesti idlin, dosan, vadan, riisin kanssa.
Mutta rehellisesti voit syödä sen mitä haluat. Syön sen myös rotin, quinoan, ruskean riisin kanssa!
Menetelmä
1- Lisää painekattilaan huuhdeltu dal 1/2 tl kurkumaa, 1 tl suolaa ja 3 kupillista vettä. Kypsennä 5 pilliä keskikokoisella liekillä, laske sitten lämpö keskitasolle ja anna sen kypsyä vielä 5–6 minuuttia.
Kun paine vapautuu luonnollisesti, avaa liesi ja sekoita keitetty dal kevyesti perunamurskaimella. Aseta sivuun.
Jos käytät pikakannua, painekypsennä 9 minuuttia korkeassa paineessa luonnollisella paineella.
2- Liota 1 rkl tamarindikappaletta 1/3 kuppiin. kuumaa vettä 15-20 minuutin ajan.
3- Siivilöi sitten neste siivilällä.
4- Saat 3-4 ruokalusikallista tamarindivettä / mehua. Aseta se sivuun.
5 – Kuumenna pannulla 2 tl öljyä keskilämmöllä. Kun öljy on kuumaa, lisää hienonnettu munakoiso ja keitä noin 2 minuuttia.
6 – Lisää porkkanoita ja jäädytettyjä koipuja ja 1/2 tl suolaa ja keitä vielä 2 minuuttia.
7- Lisää hienonnettu tomaatti ja keitä 1 minuutti.
8- Lisää sitten noin 3 kuppia (24 oz) vettä ja sekoita.
9- Lisää 2 rkl sambarijauhetta (tai säädä makuun).
10- Lisää myös jaggery-jauhe, säädä taas makuun.
11- Lisää 4 ruokalusikallista aiemmin uutettua tamarindivettä.
12-Sekoita keitetty dal.
13- Lisää myös kashmirin punainen chilijauhe, jos käytät.
14 – Sekoita kaikki yhteen ja anna sambarin kiehua keskilämmöllä 5-6 minuuttia.
15- Kuumennusta varten lämmitä 1 rkl gheea (tai öljyä, jos haluat säilyttää tämän vegaanin) pienessä pannussa keskilämmöllä. Kun ghee on kuuma, lisää sinapinsiemeniä ja anna niiden pudota.
Lisää sitten sarana- ja currylehdet sekoitettavaksi muutaman sekunnin ajan, kunnes lehdet muuttuvat teräviksi.
16 – Kaada karkaisu päälle kiehuva sambar.
Tarjoile sambaria kuumana idlin, dosan tai riisin kanssa!
Jos olet kokeillut tätä Sambar-reseptiä, älä unohda arvioida reseptiä! Voit myös seurata minua Facebookissa, Instagramissa nähdäksesi uusimmat keittiössäni!
Sambar
Manali
ainesosat
Paine kypsennä Dal
- 1 kuppi toor dal / arhar dal kyyhkysherneitä linssi
- 1/2 tl kurkumajauhetta
- 1 tl suolaa
- 3 kupillista vettä 24 oz
Tamarind-mehu
- 1 rkl tamarindikappale
- 1/3 kuppi kuumaa vettä
Vihannesten ruoanlaittoon
- 2 tl öljyä
- 1 / 2 kuppia hienonnettua munakoisoa
- 2 keskikokoista porkkanaa kuutioituna
- 7-8 koipulaa käytin Sain intialaisesta myymälästä
- 1/2 tl suolaa sopeutumaan makuun
- 1 keskikokoinen tomaatti hienonnettu
- 3 kupillista vettä 24 oz
- 2 rkl sambar-jauhetta kotitekoisia tai ostettuja, säädä makuun li> 2-3 tl jauhettua jaggeryä
- 1/2 tl kashmiripunaista chilijauhetta valinnainen
Tadka / karkaisu
- 1 rkl ghee tai käytä öljyä
- 3/4 tl sinapinsiemeniä, mustia
- 1/4 tl saranaa (asafoetida)
- 10-15 currylehdet
- hienonnettu korianteri koristeluun
Ohjeet
-
Painekattilaan, lisää huuhdeltu dal 1/2 tl kurkumaa, 1 tl suolaa ja 3 kupillista (24 oz) vettä. Kypsennä 5 pilliä keskikokoisella liekillä, laske sitten lämpö keskitasolle ja anna sen kypsyä vielä 5-6 minuuttia. Kun paine vapautuu luonnollisesti, avaa liesi ja murskaa kypsennetty dal kevyesti perunamurskaimella. Aseta syrjään. Jos käytät pikakannua, painekypsennä 9 minuuttia korkeassa paineessa luonnollisella paineen vapautuksella.
-
Liota 1 rkl tamarindikappaletta 1/3 kupilliseen kuumaa vettä 15-20 minuutin ajan. Siivilöi sitten neste siivilällä. Saat 3-4 ruokalusikallista tamarindivettä / mehua. Aseta se sivuun.
-
Kuumenna pannussa 2 tl öljyä keskilämmöllä. Kun öljy on kuumaa, lisää hienonnettu munakoiso ja keitä noin 2 minuuttia.
-
Lisää porkkanat ja jäädytetyt koivet ja 1/2 tl suolaa ja keitä vielä 2 minuuttia. Lisää hienonnettu tomaatti ja keitä 1 minuutti.
-
Lisää sitten noin 3 kuppia (24 oz) ) vettä ja sekoita.
-
Lisää 2 rkl sambarijauhetta (tai säädä makuun). Lisää myös jaggery-jauhe ja 4 rkl aiemmin uuttamaasi tamarindivettä.
-
Sekoita keitetty dal. Lisää myös kashmirin punainen chilijauhe, jos sitä käytetään.
-
Sekoita kaikki yhteen ja anna sambarin hauduta keskilämmöllä 5–6 minuuttia.
-
Kuumentaaksesi karkaistaksesi 1 rkl gheea (tai öljyä, jos haluat pitää tämän vegaanin), pienessä pannussa keskilämmöllä.
-
Kun ghee on kuuma, lisää sinapinsiemeniä ja anna niiden ponnahtaa. Lisää sitten sarana- ja currylehtiä sekoitettavaksi muutaman sekunnin ajan, kunnes lehdet muuttuvat teräviksi.
-
Kaada karkaa kiehuvan sambarin päällä.
-
Tarjoile sambaria kuumana idlin, dosan tai riisin kanssa!
Video
Huomautuksia
- Käytä viimeisessä tadkassa ghee-öljyä tämän reseptin tekemiseen vegaaniseksi.
- Voit myös käyttää sekoitusta Tee tämä sambar.
Ravitsemus
= ”610a10bed5”>