Mikä on Adobo? Kastike, mauste, resepti tai jotain muuta kokonaan?

Tämä kappale ilmestyi alun perin MyRecipes.com-sivustolle.

Sen lisäksi, että on hauskaa sanoa, ”adobo” on yksi niistä ruoan termeistä, jotka voivat olla hämmentäviä. Olet kuullut sen viittauksena kastikkeeseen ja mausteeseen … verbiin ja substantiiviin. Mitä täällä oikein tapahtuu?

Kääntyy että adobo on Filippiineiltä peräisin oleva ruokalaji ja eräänlainen epävirallinen kansallinen ruokalaji. On luotu T-paitoja, joissa lukee ”Onko sinulla Adoboa?” heijastamaan filippiiniläistä ylpeyttä (ei hätää, voit ostaa ne Amazonista). MUTTA, termiä käytetään myös Karibian ja Meksikon ruoanlaitossa viitaten eri muotoihin ja makuihin. Joten ennen kuin heität termin väärin, sinun on tiedettävä, jotta voit olla adobo-asiantuntija. Okei, ehkä ei asiantuntija, mutta tämä varmasti puhdistaa ilman:

Adobo on ruoanlaittotekniikka, joten se on myös astian nimi.

Kuten edellä mainittiin, se on perinteinen filippiiniläinen ruokalaji, yleensä Adobo Chicken tai Adobo Pork. Adobo valmistetaan käyttämällä ruokakomeroiden perusteita, kuten valkoviinietikkaa, soijakastiketta, valkosipulia, pippuria ja laakerinlehtiä, marinadin luomiseksi. Liha marinoidaan tässä seoksessa yön yli, sitten haudutetaan samalla marinadilla lieden päällä, kunnes liha on kypsynyt. Keittomenetelmän tunnusmerkki on, että kun kana tai sianliha on haudutettu täydellisesti kastikkeessa, se on yleensä ruskistunut öljyssä ennen tarjoilua. Adobo-kypsennystekniikan uskotaan syntyneen ennen jäähdytystä yrittäen säilyttää liha kypsentämällä sitä etikkaan ja suolaan. Vaikka nykyaikaisissa esityksissä suola on korvattu soijakastikkeella. Tästä filippiiniläisestä klassikosta on olemassa loputtomia muunnelmia.

Adobo-kana

Adobo on kastike.

Termi adobo on johdettu espanjalaisesta sanasta adobar, joka tarkoittaa marinadi. Lihan marinointi käytännössä etikkaan, suolaan, valkosipuliin, paprikaan ja oreganoon valmistetussa maustetussa seoksessa oli yhteistä espanjalaiseen ruoanlaittoon. Espanjalaiset siirtolaiset antoivat nimen ”adobo” Filippiineille syntyneelle ruoanlaittomenetelmälle, koska niiden marinaatit olivat niin samanlaisia. Nykyään espanjalainen adobo viittaa paprikasta johtuvaan voimakkaasti maustettuun ja punaiseen kastikkeeseen, joka sisältää chipotle-chilejä. on haudutettu Adobo-marinadiseokseen. Tätä adoboa myyvät La Costeñan kaltaiset tuotemerkit purkissa tai tölkissä useimmissa ruokakaupoissa, joissa on merkintä ”Chipotle Peppers in Adobo Sauce”.

Adobo on mauste.

Karibian ruoanlaitossa (ajatellaan Puerto Ricossa ja Dominikaanisessa) adobo viittaa yleensä mausteseokseen, joka hierotaan lihaan ennen kypsentämistä. On märkää ja kuivaa versiota, jotka sisältävät samanlaisia ainesosia. Suosituin versio on kuiva mausteseos, joka on valmistettu valkosipulijauheesta, sipulijauheesta, oreganosta, suolasta, pippurista ja joskus kuivatuista sitrushedelmistä. Adobo-aromin idea on mukautettu ja kehitetty kaupallisesti. McCormickin kaltaiset tuotemerkit myyvät adobo-mausteseosta, ja Goyalla on 8 mausteseosta.

Tässä on yleinen takea, että termi adobo osoittaa voimakkaan, elävän, halunsa arvoisen maun kaikilla iteraatioillaan. Ja näiden iteraatioiden välisen eron ymmärtäminen tekee sinusta pelastavamman ostajan, tilaajan ja kokin. Joten mene eteenpäin luottavaisin mielin; ellei mitään muuta, tiedät mitä adobo tarkoittaa.

• Liittyvät aiheet: Parhaat Guacamole-reseptimme
• Yhden ruokalajin arkipäivän illalliset
• 5-ainesosat alkupalat