Japanilainen marinoitua inkivääriä sisältävä resepti (Gari)

Useimmat ihmiset yhdistävät marinoitua inkivääriä japanilaiseen sushiin, mutta se on valmistettu ja nautittu muualla Aasiassa. Vuosia sitten tutustuessani klassiseen vietnamilaiseen keittokirjaan 1940-luvulta, törmäsin marinoituun inkivääri-reseptiin, joka oli samanlainen kuin japanilainen valmiste, mutta vähemmän makea. Tässä on thaimaalainen resepti, joka on enemmän hapan kuin makea ja toinen, joka on miellyttävä sitruunaruoholla ja chilellä (muistuttaa minua tekemästään vihreästä tomaattikurista).

Mutta japanilainen versio (gari) on epäilemättä oikea valinta. Kaupallinen gari kalpenee verrattuna kotitekoiseen, jolla on kirkkaampi maku ja persoonallisuus. Lisäksi voit säätää suolaliuosta makusi mukaan.

Ensimmäinen tehtävä on saada inkivääri! Tyypillisesti kokit käyttävät nuorta inkivääriä, joka on lempeä kuumuudessa ja helppo leikata. Sen iho on läpikuultava, joten se näyttää kermaiselta. Joskus on myös vaaleanpunaisia teräviä vinkkejä. Näin aiemmin nuorta inkivääriä Aasian markkinoilla syyskuussa, mutta äskettäin huomasin niitä Mitsuwassa, Japanin markkinoilla, jotka sijaitsevat Aasian suurimmissa erillisalueissa; tarkista muut Japanin ja Kiinan markkinat. Kesä inkivääri näytti olevan hieman kovempi (enemmän lämpöä).

Nuori inkivääri oli noin 8 dollaria puntaa, mutta tarvitsin vain noin puoli kiloa poikkeukselliseen marinoituun inkivääriin, jota pidän pitkään aikaa.

Olen syönyt raakaa nuorta inkivääriä thaimaalaisen makkaran kanssa ja paistettu nuoren inkiväärin kanssa (ei kuorintaa ja siellä on makeampi lämpö). Mutta pääosin, suolakurkkua, jotta voisin hyödyntää sijoitustani parhaalla mahdollisella tavalla. Olen peitannut kokonaisia nuppeja, mutta kypsyminen kestää jonkin aikaa.

Inkivääri leikataan parhaiten mandoliinilla tai erittäin terävällä veitsellä. Käytän itse asiassa molempia. Mandoliini tekee suurimman osan työstä ja veitseni (japanilainen nakiri-vihannesveitsi) viimeistelee palat, jotka ovat liian vaarallisen pieniä laitettavaksi mandoliinin läpi.

Minulla on tällä hetkellä Kyocera-mandoliinileikkuri, jolla on upea keraaminen terä, mutta se voi liukastua helposti, joten asetin sen tämän lasisen kaltaiseen astiaan. Näin juuri tämän edullisen OXO-mandoliinileikkurin, joka oletettavasti on luistamaton. (Jos olet käyttänyt OXO: ta, ilmoita minulle ajatuksesi!)

Ei löydy nuorta inkivääriä suolakurkkua varten ? Käytä ”vanhaa” inkivääriä – sellaista, jota myydään supermarketeissa, joissa on ruskeaa ihoa. Valitse nupit, jotka ovat mehukkaita ja miedonmakuisia. Maista raaputtamalla päät kynnellä. Kuori se lusikalla tai vihannesten kuorimalla ennen viipalointia. Kovuuden vähentämiseksi liota inkivääriä useita kertoja juuri keitetyssä vedessä 1-2 minuutin ajan vaihtamalla vettä liotusten välillä. Liotan 2-4 kertaa inkiväärin lämmöstä riippuen. Haluat vähän, mutta ei tonnia lämpöä!

Inkivääri siirretään peittaussäiliöön helposti purkitussuppilolla. Minulla on tämän kaltainen muovinen, joka toimii viehätyksenä monissa keittiötehtävissä!

Muutama vuosia sitten lähetin japanilaisen marinoitua inkivääriä koskevan reseptin Asian Pickles -keittokirjasta, mutta se oli makealla puolella. Tätä reseptiä varten leikkasin sokeria ja lisäsin etikkaa. pyöreä suun tunne ja on makeampi kuin tavallinen valkoinen sokeri. Voit kokeilla 1/4 kupillista sokeria, jos haluat vähentää sw eetness vielä enemmän. Voit aina lisätä hieman ylimääräistä sokeria suolaliuokseen sen jälkeen, kun olet kypsentänyt ja maistanut sen.

Riisietikan osalta tuotemerkit ovat japanilaisia, kuten Marukan-tuotemerkki. Sen sijaan, että valkaisin inkivääriä, kuten jotkut reseptit vaativat, liotan sen juuri keitettyyn veteen vedenkeittimestä suosikkini keittiökoneisiin. Se on vähemmän hämmentävää.

Mitä tehdä kaikelle sipuloidulle inkiväärille, jonka sinulla on pian jääkaapissa? Lukuun ottamatta marinoitua inkivääriä tavallista käyttöä – sushin sivuna, keitä sen kanssa. Kokeile tätä kiinalaista paistettua tofua marinoitua inkivääriä sisältävän reseptin kanssa.