höyrytetty sianliha Bao |鮮肉 包
Tämä sianliha-aamiainen maistuu aivan kuten Taiwanissa ja se on VAKAAN Herkullinen. Sianliha-bao on ollut yksi haetuimmista resepteistä. Voit valmistaa aitoa, kuumaa, höyryä, mehukasta, herkullista sianlihaa omassa keittiössäsi tämän reseptin mukaisesti. Mukana on kokoontaitettava ohjevideo.
Olen valmistanut näitä sianliha-baoja ja tuonut ne potkkuihin (teimme niitä jopa ulkona retkeillessä!) Ja kaikki ovat pyytäneet minulta reseptiä. Opetamme myös luokan, kuinka tehdä niistä! En vain koskaan saanut ottaa kuvia näistä baoista ennen kuin ne ovat syöneet. JOKA KERTA.
MIKÄ ON BAO (包)?
kiina voi olla monimutkainen kieli. Bāo, 包 voi tarkoittaa monia asioita – jotain taittamista sisään, pussi tai tässä se on höyrytettyä leipää. Sitä kutsutaan useammin nimellä ”BāoZi” 包子 – tämä on yleinen termi höyrytetyille pullille, jotka ovat muodoltaan kuvan muotoisia täytteillä. Näitä BaoZia voidaan kutsua erilaisiksi riippuen siitä, mitä siinä on – punainen papu bao (hóngdòubāo 紅豆 包), vihannes bao (CàiBāo 菜包), musta seesamin bao (HēiZhīMáBāo 黑 芝麻 包)… jne.
Paistettua länsimaista leipää kutsutaan usein nimellä MiànBāo (麵包).
MAAPORU
Jauhettu sianliha on luultavasti tärkein ainesosa tässä reseptissä. Avain hyvään sianlihan baoon on korkealaatuinen sianliha! Taiwanilainen ruoka on suuri esittelemällä yksinkertaisten ainesosien makuja, ja hyvä sianliha auttaa hulluttamaan tämän reseptin painoa ja makua. Jauhettu sianliha saadaan Moenningin lihasta Rochester Farmers Marketsilta. Tieto siitä, kuka kasvattaa ruokaa ja kuinka viljelijät kasvattivat eläimiä, on myös plus hämmästyttäville makuille.
Teimme back-to-back -maun vertailun Moenningin sianlihan ja Hy-Veen sianlihan sianlihan välillä (todennäköisesti Hormel), ja olimme yllättyneitä siitä, että saimme aikaan eron. Moenningin sianliha on makeampi, mehukkaampi ja aromikkaampi. Hy-vee-sianlihassa on yksinkertaisesti jotain löysää.
Mehun täyttö
Kuinka voin luoda mehuisen täytteen, jonka kysyt? Taiwanissa lihatäytteitä valmistettaessa käytetään usein menetelmää nimeltä 打水 (DǎShuǐ). Kirjaimellinen käännös sanalle 打水 (DǎShuǐ) tarkoittaa veden lyömistä. Vesi tai liemi lyödään maahan sianlihan vähän kerrallaan, kunnes kaikki se imeytyy. Kypsennettynä tämä täyte on mehukkainta mitä ikinä maistat. Samaa menetelmää käytetään myös perinteisten sianlihaa valmistavien nyyttien valmistuksessa.
KOLMEN PUHDISTA – TEHDÄ TYÖTÄ
Taikinan vaivaamisen yhteydessä tavoitteena on ”kolme puhdasta”. Tämä on sääntö melkein KAIKKI taikina tässä blogissa. Kiinaksi me kutsumme sitä ”三光” (SānGuāng), kolme puhdasta tai kolme loistaa. Taikina on valmis, kun ”盆 光 (PénGuāng), 手 光 (ShǒuGuāng), 麵 光 (MiànguGuāng) – taikina vetäytyy kulhosta (kulhon puhdas), käsien tulee olla puhtaat ja taikina näyttää puhdas (sileä) ).
RULLAKIINNIKE
Kun valitsen valssaustappeja, pidän niistä, joita voin hallita yhdellä kädellä. Baot ovat pieniä ja nahat pyöreitä, on helpoin rullata yhdellä kädellä ja kiertää taikinaa toisella kädellä. nastat liian suuret minulle, joten pyysin mieheni Seania (AKA Knotty Woodpecker) tekemään muutama nasta minulle. Nämä mustat pähkinävalssitapit ovat erittäin helppokäyttöisiä, viimeistelty luonnollisella, elintarviketurvallisella viimeistelyllä. 3/8 tuumaa paksu, 14 tuumaa pitkä, aivan kuten pyysin. Se on täydellinen baosille, mutta myös tarpeeksi iso nuudeleille tai piirakoille.
SANAN BAO-KOKOONPANO
Voisin kuvata sen sinulle, mutta se videoiden katselu on sinulle todennäköisesti helpompaa. Salaisuus kauniilta näyttävältä baolta? Harjoitella. Et ehkä saa sitä oikein ensimmäisellä kerralla, mutta jatka sitä! Tunne se, pelaa sen kanssa. Aloita pienemmällä täytöllä saattaa myös auttaa.
Jos olet Rochesterissa, MN alueella, tarjoamme yksityisiä ruoanlaittokursseja kotona! Hands-on, one-on-one-ohje on aina hyödyllinen näiden herkullisten pakettien tekemisessä.
höyrytetty sianliha |鮮肉 包
Tulostustappi
Laitteet
-
Höyrytyskorit
-
rullanaula
ainekset
taikina
- 1 C Lämmin vesi Lämmin koskettaa
- 1 TBsp sokeria
- 1/2 TBsp aktiivista kuivahiivaa
- 2-3 / 4 C Yleiskäyttöinen jauho
- 1/2 tl leivinjauhetta
- 1 TBsp kasviöljyä
täyttö
- 1 lb porsaanlihaa
- 2 TBsp maissitärkkelystä
- 3 TBsp soijakastiketta
- 1 TBsp paahdettua seesamiöljyä
- 1 tl suolaa
- 1/8 tl Jauhettua valkopippuria
- 1/8 tl Viiden mausteen jauhe
- 1/2 tuuman inkivääri hienoksi viipaloitu
- 3/4 C vettä
- 1 iso nippu scallions noin 3 kuppia, hienonnettu
ohjeet
taikina
-
sekoitus1C lämmintä vettä (kosketukseen lämmin), jossa on 1 Tt sokeria ja 1 / 2TBsp aktiivista kuivahiivaa – Tämä vaihe auttaa hiivaa liukenemaan ja sekoittumaan paremmin seuraavassa vaiheessa.
-
Lisää loput taikinan ainesosat ja vaivaa tasaiseksi ja joustavaksi. ”3 puhdasta” on tavoite. Käsi tulee olla puhdas, taikina näyttää puhdas (sileä), ja se vetäytyy kulhosta (kulho on puhdas).
Taikinan tulee vetää irti kulhosta helposti eikä sitä saa olla tahmea. Jos se on liian tahmeaa (kesän kosteus saattaa muuttaa osuutta), lisää 1 / 4C-jauhoja, kunnes taikina on pehmeää, sileää ja ei tahmeaa.
Peitä märällä pyyhkeellä ja levätä 10 minuuttia. ( Koko video löytyy IG TV: stä @CHOOCHOOCACHEW)
Voit tehdä tämän myös stand up -mikserissä taikinakoukulla – noin 6 minuuttia.
Täyttö
-
Tee taikina taikinan lepotilassa .
-
Lisää viipaloitu inkivääri 1C: aan vettä ja anna sen levätä.
-
Vatkaa 1 lb jauhettua sianlihaa haarukalla, kunnes se on tahmeaa, kasaantuu yhteen eikä ole murenevaa.
-
Sekoita 3 Tt soijakastiketta, 2 Tt maissitärkkelystä, 1 tl suolaa, 1 Tt paahdettua seesamiöljyä, 1/8 tl valkopippuria, 1 / 8tsp viisi maustetta.
-
Poista th e inkivääri vedestä. Lisää inkivääriin infusoitu vesi sianlihaseokseen, noin 1 / 4C kerrallaan, lyömällä sianliha haarukalla. Varmista, että kaikki kosteus imeytyy ennen seuraavan 1 / 4C: n lisäämistä. Toista, kunnes kaikki vesi on imeytynyt.
(Voit käyttää sianlihaseoksen valmistamiseen myös seisontasekoitinta, jossa on sekoitin)
-
Lisää 3C hienonnettua kampasimpukkaa sianlihaseokseen. Pidä jääkaapissa, jos et ole valmis taittamaan heti.
Baon valmistaminen
-
Vuoraa höyryssä oleva kori pergamenttivuoreilla. Jos linjoissasi ei ole reikiä, varmista, että pistät niitä!
-
Nyt rullataan ja taitetaan. Erota taikina 16 annokseen, joista kukin painaa noin 45 g.
-
Se on helpompaa pyöritä pyöreää taikinaa, jos aloitat pyöreällä taikinalla. Pöytä tiskiltä pieni jauho tarttumisen estämiseksi. Tasoita taikina ja rullaa valssauspuikolla ulkopuolelta sisään vasemmalla kädellä kääntämällä taikina, rullaa uudelleen ja käännä. Kunnes taikina on muuttunut pyöreäksi muodoltaan ohuemmilla nahoilla ja paksuudeltaan keskeltä. Halkaisijaltaan noin 5 tuumaa.
(Ei sovi, jos taikina ei ole täydellinen pyöreä!)
-
Taita nyt.Pidä taikinaa toisessa kädessä, lisää täyte – kuinka paljon riippuu siitä, kuinka hyvin taitat. Aloita pienestä ja jatka matkaa ylöspäin.
Purista toisella kädellä taikinan reunat ja koota ne yhteen. Se on rehellisesti helpompaa, jos katsot yllä olevaa videota. Aseta baot höyryuuniin siten, että niiden välissä on vähintään 2 ”rako. (Minun 10 ”bambuhöyrylaitteeni mahtuu noin 5 baoja kerroksessa)
Toista, kunnes olet valmis kaikilla baosilla.
-
Laita baosien kansi ja anna baosien levätä 20 minuuttia. (Kesä, 75 + astetta) 45 tuntia talvella (75 tai alle)
Mitä kauemmin levät baojasi, sitä suuremmat ne kasvavat ja sitä enemmän ilmakuplia. Ne kasvavat suuremmiksi, kun ne höyrytetään.
höyrytys
-
Kiehauta 2 ”vettä nopeasti kattilassa, johon voit pinota höyrylaivat.
-
Pino loput baot höyrylaivaan kiehuvan veden päälle.
-
Höyry: 10 minuuttia kahdelle pinolle, 15 kolmelle pinolle, 20 neljälle pinolle. Tämä on vain nyrkkisääntö, todellinen höyryaikasi voi vaihdella.
Tarkista, että bao on valmis: työnnä sitä. Jos se joustaa takaisin, tuntuu pomppivalta, se on tehty. Jos se on pehmeää ja jättää jäljen, höyrytä niitä pidempään!
Tallentaminen
-
Syö baot, kun ne ovat kuumia. Pidä jääkaapissa viikon ajan tai pakasta ne enintään 3 kuukaudeksi! Kuumenna baos höyryttämällä niitä.
Huomautuksia
Mitä tehdä ylimääräiselle taikinalle? Tee jotkut taiwanilaiset Gua Bao– Kindat kuin taco, mutta höyrytetyillä pullilla!
Taikina tekee itse asiassa myös melko hyvän pizzataikinan, se on rapeaa, pehmeää ja pehmeää paistettaessa.