Sambar – Cómo hacer Sambar
Sambar: guiso de lentejas del sur de la India elaborado con verduras, lentejas y una mezcla especial de especias.
Se disfruta mejor con arroz, idli o dosa. No dejes que la lista de ingredientes te intimide, ¡en realidad es fácil de armar!
Cuando comemos comida del sur de la India en los restaurantes, mi atención siempre está más en el sambar y los chutneys que en el idli y el dosa.
Claro, me encantan mis idli y dosa, pero un buen sambar y chutney hace toda la diferencia en mi opinión.
Desafortunadamente, la mayoría de los restaurantes aquí hacen un sambar realmente malo. Suele ser insípido y sin sabor. Así que compensé la falta haciendo un buen sambar en casa.
Mi receta de sambar es bastante básica y sencilla. Tampoco uso un montón de verduras, pero puedo prometer que esto es un buen sambar básico.
¿Qué es Sambar
Sambar es una lenteja y estofado de verduras, más popular en el sur de la India.
Aunque no soy del sur de la India, siempre me ha gustado, hasta donde puedo recordar. Por lo tanto, creo que es seguro decir que es popular en toda la India.
Estos son los ingredientes clave necesarios para hacer un sambar.
Lentejas (dal): las lentejas forman la base del sambar . Por lo general, se hace con toor dal (lentejas de gandules partidas), pero también se puede hacer mezclando moong y toor dal o masoor (lentejas rojas) y toor dal.
Puedes cocinar el dal en una estufa olla a presión o olla instantánea.
Verduras: una serie de verduras se utilizan tradicionalmente en el sambar como la cebolla perla, los tomates, la calabaza, la berenjena, el muslo, las zanahorias, la okra, etc. / p>
Sin embargo, mis recetas no usan una tonelada de verduras. Yo uso tomate, muslo, berenjena y zanahoria. Puede agregar más verduras a su gusto.
Recuerde siempre no cocinar demasiado las verduras para su sambar. Deben mantener su forma y no volverse blandas.
Polvo de sambar: el sabor del sambar depende en gran medida del polvo de sambar que es una mezcla de especias hecha moliendo varias especias. Use su marca favorita de sambar en polvo o prepare uno en casa (vea la receta a continuación).
Tamarindo & Jaggery: estos ingredientes agregan un poco de acidez & dulzura al sambar respectivamente.
Tadka final: y un buen tadka (templado) al final con semillas de mostaza, hojas de curry y hing es lo que hace que el sambar sea tan delicioso.
Me gusta usar ghee para el tadka en mi sambar. Puedes usar aceite si quieres que esta receta sea vegana.
Y eso es prácticamente lo que necesitas para hacer sambar en casa. La consistencia del sambar se puede ajustar a su preferencia.
A algunos les gusta el sambar muy fino mientras que otros lo prefieren espeso. Yo prefiero el mío en el lado más espeso.
Polvo de sambar casero
En caso de que no encuentres el polvo de sambar, aquí tienes una receta rápida para hacerlo en casa.
En una sartén a fuego medio, ase en seco las siguientes especias en una sartén a fuego medio hasta que estén fragantes, alrededor de 3 a 4 minutos.
- 1 cucharada de chana dal
- 1 cucharada de semillas de cilantro
- 2 chiles rojos secos (o más al gusto)
- 1/2 cucharadita de semillas de comino
- 1/2 cucharadita de semillas de mostaza
- 1 diente
Dejar enfriar y luego moler hasta obtener un polvo. Guárdelo en un recipiente hermético y úselo según sea necesario.
Sugerencias para servir el sambar
El sambar se sirve tradicionalmente con idli, dosa, vada, arroz.
Pero honestamente puedes comerlo con lo que quieras. ¡También lo como con mi roti, quinua, arroz integral!
Método
1- En una olla a presión, agregue el dal enjuagado con 1/2 cucharadita de cúrcuma, 1 cucharadita de sal y 3 tazas de agua. Cocine por 5 silbidos a fuego medio-alto, luego baje el fuego a medio-bajo y déjelo cocer por otros 5 a 6 minutos.
Una vez que la presión se libere naturalmente, abra la olla y triture el dal cocido ligeramente con un machacador de patatas. Reserve.
Si usa una olla instantánea, cocine a presión durante 9 minutos a alta presión con liberación de presión natural.
2- Mientras tanto, remoje 1 cucharada de tamarindo en 1/3 taza de agua caliente durante 15 a 20 minutos.
3- Luego colar el líquido con un colador.
4- Obtendrás de 3 a 4 cucharadas de agua / jugo de tamarindo. Déjalo a un lado.
5- En una sartén, calienta 2 cucharaditas de aceite a fuego medio. Una vez que el aceite esté caliente, agrega la berenjena picada y cocina por 2 minutos aproximadamente.
6- Agrega las zanahorias y las baquetas congeladas y 1/2 cucharadita de sal y cocina 2 minutos más.
7- Agrega el tomate picado y cocina por 1 minuto.
8- Luego agrega alrededor de 3 tazas (24 oz) de agua y revuelve.
9- Agrega 2 cucharadas de polvo de sambar (o ajusta al gusto).
10- Agrega también polvo de jaggery, nuevamente ajusta al gusto.
11- Agrega 4 cucharadas del agua de tamarindo que habías extraído anteriormente.
12-Agrega el dal cocido.
13- Agrega también el chile rojo kashmiri en polvo, si lo usas.
14- Revuelve todo y deja que el sambar hierva a fuego medio durante 5 a 6 horas. minutos.
15- Para el revenido, calienta 1 cucharada de ghee (o aceite si quieres mantener este vegano), en una sartén pequeña a fuego medio. Una vez que el ghee esté caliente, agregue las semillas de mostaza y déjelas reventar.
Luego agregue la hing y las hojas de curry y revuelva por unos segundos hasta que las hojas se tornen crujientes.
16- Vierta el templado el sambar hirviendo.
¡Sirve el sambar caliente con idli, dosa o arroz!
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Sambar
Manali
Ingredientes
Para cocinar a presión el Dal
- 1 taza toor dal / arhar dal gandules lentejas
- 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo
- 1 cucharadita de sal
- 3 tazas de agua 24 oz
jugo de tamarindo
- 1 cucharada de tamarindo
- 1/3 taza de agua caliente
Para cocinar la verdura
- 2 cucharaditas de aceite
- 1 / 2 taza de berenjena picada
- 2 zanahorias medianas cortadas en cubitos
- 7-8 muslos Usé congelados que Lo compré en una tienda india
- 1/2 cucharadita de sal, ajuste al gusto
- 1 tomate mediano picado
- 3 tazas de agua 24 oz
- 2 cucharadas de polvo de sambar hecho en casa o comprado en la tienda, ajustar al gusto
- 1/2 cucharadita de chile rojo kashmiri en polvo opcional
2-3 cucharaditas de azúcar moreno en polvo
Tadka / Tempering
- 1 cucharada de ghee o use aceite
- 3/4 de cucharadita de semillas de mostaza negras
- 1/4 de cucharadita de hing (asafétida)
- 10-15 hojas de curry
- cilantro picado para decorar
Instrucciones
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A una olla a presión, agregue el dal enjuagado con 1/2 cucharadita de cúrcuma, 1 cucharadita de sal y 3 tazas (24 oz) de agua. Cocine por 5 silbidos a fuego medio-alto, luego baje el fuego a medio-bajo y déjelo cocinar por otros 5 a 6 minutos. Una vez que la presión se libere naturalmente, abra la olla y triture ligeramente el dal cocido con un machacador de papas. Dejar de lado. Si usa una olla instantánea, cocine a presión durante 9 minutos a alta presión con liberación de presión natural.
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Mientras tanto, remoje 1 cucharada de tamarindo en 1/3 de taza de agua caliente durante 15 a 20 minutos. Luego cuele el líquido con un colador. Obtendrá de 3 a 4 cucharadas de agua / jugo de tamarindo. Déjalo a un lado.
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En una sartén, calienta 2 cucharaditas de aceite a fuego medio. Una vez que el aceite esté caliente, añadir la berenjena picada y cocinar unos 2 minutos.
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Agregue zanahorias y muslos congelados y 1/2 cucharadita de sal y cocine por 2 minutos más. Agregue el tomate picado y cocine por 1 minuto.
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Luego agregue alrededor de 3 tazas (24 oz ) agua y revuelva.
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Agregue 2 cucharadas de polvo de sambar (o ajuste al gusto). También agregue azúcar moreno en polvo y 4 cucharadas de agua de tamarindo que extrajo anteriormente.
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Agregue el dal cocido. También agregue el polvo de chile rojo kashmiri, si lo usa.
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Revuelva todo y deje que el sambar cocine a fuego medio durante 5 a 6 minutos.
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Para templar, caliente 1 cucharada de ghee (o aceite si quieres mantener este vegano), en una sartén pequeña a fuego medio.
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Una vez que el ghee esté caliente, agregue semillas de mostaza y déjelas reventar. Luego, agregue las hojas y las hojas de curry y revuelva durante unos segundos hasta que las hojas se tornen crujientes.
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Vierta templando sobre el sambar hirviendo.
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¡Sirva el sambar caliente con idli, dosa o arroz!
Video
Notas
- Use aceite en lugar de ghee en el tadka final para hacer esta receta vegana.
- También puede usar una mezcla de toor y moong dal para hacer este sambar.