Receta de pechugas de pollo Sous Vide

septiembre 20, 2020

Receta de pechugas de pollo Sous Vide

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Yummly45
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Aprende a preparar las pechugas de pollo al vacío PERFECTAS. Esta receta a prueba de fallas da como resultado un pollo & perfectamente tierno y jugoso cada vez. Además, brinda consejos para darle sabor a las pechugas de pollo de diferentes maneras. Incluso puedes pechugas de pollo congeladas al vacío.

Sous vide, que significa «al vacío» en francés, se refiere al proceso de envasar alimentos al vacío en una bolsa y luego cocinarlos a una temperatura muy precisa en un baño de agua. Esta técnica es asombrosa porque hace que sea prácticamente imposible cocinar demasiado la comida. Es perfecta para cocinar tiernas & pechugas de pollo jugosas.

He usado mi sous vide en el pasado para hago un delicioso filet mignon y chuletón, pero hoy voy a comer pollo.

He desarrollado lo que considero la MEJOR receta de pollo sous vide. No solo porque está perfectamente cocido, sino porque puedo cambiar los condimentos de muchas maneras diferentes.

Cómo condimentar las pechugas de pollo al vacío

Prefiero usar un condimento seco o una salsa espesa para condimentar mi pollo. La razón es que debe sellar al vacío la bolsa antes del proceso de cocción al vacío. Los adobos con exceso de líquido tienden a dificultar el proceso de sellado. Si se condimenta desde el principio, aquí tiene combinaciones de sabor que me gusta usar. Pero sigue leyendo, tengo otro método que sazona las pechugas de pollo después de que salen del sous vide.

Opciones de frotación en seco

Cáscara de limón + orégano
Naranja Ralladura + Romero
Condimento para tacos
Condimento cajún
Sal para condimentar
Salsa BBQ
Mostaza con miel
Pesto
Salsa de mojo

Pero mi método favorito para condimentar las pechugas de pollo Sous Vide es simple. Me gusta espolvorearlos con sal y pimienta, agregar un par de ramitas de hierbas frescas (tomillo, romero, perejil) y unas rodajas de limón. Luego, una vez que terminan de cocinar, los doro en una sartén caliente con un poco de mantequilla compuesta.

Puedes condimentar tu mantequilla de muchas formas diferentes. Mis complementos favoritos son el ajo, la ralladura de limón y las hierbas frescas. También puede agregar un poco de calor agregando una pizca de cayena o un poco de rábano picante.

Cómo hacer mantequilla compuesta

Combine la mantequilla ablandada con ajo y hierbas frescas .

Coloque en un trozo de pergamino o envoltura de plástico y enrolle en un tronco.

Refrigerador por 1 hora, o colóquelo en el congelador durante 15 minutos para que se endurezca.

Corte en rodajas y disfrútelo con pollo, filetes, pan o verduras.

Cómo preparar pechugas de pollo al vacío

Sazone el pollo y colóquelo en una bolsa de plástico. Retire el aire de la bolsa y séllela con un sellador al vacío o el método de desplazamiento de agua.

Coloque el sous vide en un recipiente que sea lo suficientemente grande como para contener suficiente agua para que su bolsa esté completamente sumergida y lo suficientemente profunda como para asegúrese de que el nivel del agua se sitúe entre los indicadores de nivel mínimo y máximo de su circulador sous vide. Caliéntelo a 145 grados y coloque su bolsa en el agua.

¿Cuánto tiempo se tarda en preparar las pechugas de pollo al vacío?

Pollo al vacío durante al menos 1 hora. Una vez transcurrida una hora, se mantendrá en el baño sous vide hasta cuatro horas sin perder su textura.

Pechuga de pollo congelada al vacío

Si desea preparar pechugas de pollo congeladas al vacío, simplemente agregue 30 minutos para el tiempo de cocción. Entonces, sous vide el pollo durante al menos 1 hora y media.

¿Se puede cocinar demasiado en Sous Vide?

Está bien para sus pechugas de pollo en el baño de agua por hasta 4 horas. Después de eso, la carne puede romperse demasiado y volverse blanda. Su pollo nunca se «sobrecocinará» ya que la carne se mantendrá a la temperatura correcta.

¿Puede recalentar pollo Sous Vide?

Uno de mis Lo que más le gusta del sous vide es que puede recalentar las sobras con él. Es la manera perfecta de recalentar una pechuga de pollo u otro corte de carne porque nunca se cocinará demasiado.

¿Cómo se recalienta? Pollo Sous Vide?

Caliente su agua a 140 grados. Recalentar durante 1 hora (hasta 4 horas).

Qué servir con pollo:

Papas instantáneas al horno

Puré de papas con crema agria fácil

Coles de Bruselas asadas con balsámico Reducción & Arándanos

Las mejores zanahorias glaseadas

Coliflor con miso asado

Ensalada de rúcula

Maridajes de vino para pollo:

Un Viognier o un Chardonnay sin cocer combinarían muy bien con este plato.

Si desea ir por la ruta roja, le sugiero un Pinot Noir u otro rojo de cuerpo claro. Evite los tintos tánicos duros y a roble, ya que pueden abrumar los delicados sabores del pollo.

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