¿Qué es Adobo? ¿Una salsa, condimento, receta o algo completamente más?
Este artículo apareció originalmente en MyRecipes.com.
Aparte del hecho de que es divertido decirlo, «adobo» es uno de esos términos alimentarios que pueden resultar confusos. Lo has escuchado en referencia a una salsa y una especia … un verbo y un sustantivo. ¿Qué está pasando exactamente aquí?
Se vuelve que el adobo es un plato que se originó en Filipinas y que es una especie de plato nacional no oficial. Se han creado camisetas que dicen: «¿Tienes adobo?» para reflejar el orgullo filipino (no te preocupes, puedes comprarlos en Amazon). PERO, el término también se usa en la cocina caribeña y mexicana, en referencia a diferentes formas y sabores. Entonces, antes de lanzar mal el término, esto es lo que necesita saber para ser un experto en adobo. De acuerdo, tal vez no sea un experto, pero esto definitivamente aclarará las cosas:
El adobo es una técnica de cocina, por lo tanto, también es el nombre de un plato.
Como se mencionó anteriormente, es un plato tradicional filipino, generalmente pollo adobo o cerdo adobo. El adobo se prepara con elementos básicos de la despensa, como vinagre blanco, salsa de soja, ajo, granos de pimienta y hojas de laurel, para crear una marinada. La carne se marina en esta mezcla durante la noche, luego se cuece a fuego lento en la misma marinada en la estufa hasta que la carne esté bien cocida. Una característica del método de cocción es que después de que el pollo o el cerdo se cuecen a fuego lento a la perfección en la salsa, generalmente se doran en aceite antes de servir. Se cree que la técnica de cocción del adobo se originó durante los tiempos de pre-refrigeración, en un intento de conservar la carne cocinándola en vinagre y sal. Aunque en versiones modernas, la sal ha sido reemplazada por salsa de soja. Hay infinitas variaciones derivadas de este clásico filipino.
Adobo Chicken
El adobo es una salsa.
El término adobo se deriva de la palabra española adobar, que significa adobo. La práctica de marinar la carne en una sabrosa mezcla hecha de vinagre, sal, ajo, pimentón y orégano era común en la cocina española. Los colonos españoles le dieron el nombre de «adobo» al método de cocción indígena de Filipinas, ya que sus adobos eran muy similares. Hoy en día, el adobo español se refiere típicamente a la salsa, un sabor intenso y rojo, debido al pimentón, que contiene chiles chipotle que tienen ha sido guisado en la mezcla básica de adobo de adobo. Este adobo es vendido por marcas como La Costeña en frascos o latas en la mayoría de las tiendas de abarrotes, etiquetado con algo como «Pimientos Chipotle en Salsa Adobo».
Adobo es un condimento.
En la cocina caribeña (piense en la puertorriqueña y la dominicana), el adobo generalmente se refiere a una mezcla de condimentos que se frota sobre las carnes antes de cocinarlas. Hay versiones húmedas y secas, que contienen ingredientes similares. La versión más popular es la mezcla de condimentos secos, hecha de ajo en polvo, cebolla en polvo, orégano, sal, pimienta y, a veces, cítricos secos. La idea del saborizante de adobo se ha adaptado y desarrollado comercialmente. Marcas como McCormick venden una mezcla de condimentos de adobo, y Goya tiene 8 variedades de la mezcla de especias.
Una conclusión general aquí es que el término adobo designa un sabor poderoso, vibrante y digno de antojo en todas sus iteraciones. Y comprender las distinciones entre esas iteraciones lo convierte en un comprador, ordenante y cocinero más inteligente. Así que adelante con confianza; Si nada más, ya sabe lo que significa adobo.
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