Bao de cerdo al vapor |鮮肉 包
Este bao de cerdo sabe igual que los de Taiwán y es MUY DELICIOSO. El bao de cerdo ha sido una de las recetas más solicitadas. Puedes preparar un auténtico, caliente, humeante, jugoso y delicioso bao de cerdo en tu propia cocina siguiendo esta receta. Se incluye un video de instrucciones plegable.
He estado haciendo estos baos de cerdo y llevándolos a comidas compartidas (¡incluso los hicimos al aire libre mientras acampamos!) Y todos me han estado pidiendo la receta. ¡También impartimos una clase sobre cómo hacerlos! Nunca llegué a tomar fotos de estos baos antes de que fueran devorados. CADA VEZ.
¿QUÉ ES UN BAO (包)?
El chino puede ser un idioma complicado. Bāo, 包 puede significar muchas cosas: una acción de doblar algo, una bolsa o, aquí, un pan al vapor. Más a menudo se llama «BāoZi» 包子 – este es un término genérico para los bollos al vapor que tienen la forma de la imagen con rellenos. Estos BaoZi pueden llamarse de diferentes formas dependiendo de lo que contenga: frijol rojo bao (hóngdòubāo 紅豆 包), vegetal bao (CàiBāo 菜包), sésamo negro bao (HēiZhīMáBāo 黑 芝麻 包)… etc.
El pan horneado al estilo occidental a menudo se denomina «MiànBāo» (麵包).
CERDO MOLIDO
La carne de cerdo molida es probablemente el ingrediente más importante de esta receta. ¡La clave para un buen bao de cerdo es un cerdo de alta calidad! La comida taiwanesa destaca por mostrar sabores de ingredientes simples, y la buena carne de cerdo ayudará a enloquecer el peso y el sabor de esta receta. Obtenemos nuestra carne de cerdo molida de las carnes de Moennings en Rochester Farmers Markets. Saber quién cultiva la comida y cómo los granjeros criaron a los animales también es una ventaja para los sabores increíbles.
Hicimos una comparación de sabores consecutivos entre el cerdo de Moenning y el cerdo de Hy-Vees (probablemente de Hormel), y nos sorprendió que pudiéramos notar la diferencia. La carne de cerdo de Moenning es más dulce, jugosa y sabrosa. Simplemente hay algo flojo en la carne de cerdo molida de hy-vee.
RELLENO JUGOSO
¿Cómo puedo crear el relleno más jugoso que pides? En Taiwán, un método llamado «打水” (DǎShuǐ) se usa a menudo para hacer rellenos de carne. La traducción literal de «打水» (DǎShuǐ) significa batir agua. Se bate agua o caldo en el cerdo molido poco a poco hasta que se absorba todo. Cuando se cocina, este relleno es el más jugoso que jamás haya probado. El mismo método también se utiliza para hacer las tradicionales albóndigas de cerdo.
TRES LIMPIEZA- HACER LA MASA
Al amasar la masa, el objetivo es «tres limpias». Esta es una regla para prácticamente TODA la masa en este blog. En chino, la llamamos «三光» (SānGuāng), tres limpias o tres brillantes. La masa está lista cuando «盆 光 (PénGuāng), 手 光 (ShǒuGuāng), 麵 光 (MiànguGuāng) -la masa se separará del tazón (el tazón está limpio), sus manos deben estar limpias y la masa se verá limpia (suave ).
PIN RODANTE
Cuando elijo los rodillos de amasar, me gustan los que puedo controlar con una mano. Los baos son pequeños y las pieles son redondas, es más fácil enrollar con una mano y rotar la masa con la otra. Encontré la mayoría de los rodillos occidentales alfileres demasiado grandes para mí, así que le pedí a mi esposo Sean (también conocido como pájaro carpintero nudoso) que me hiciera algunos alfileres a medida. Estos alfileres de amasar de nogal negro son muy fáciles de usar, tienen un acabado natural y apto para alimentos. El rodillo es de 1 3/8 pulgadas de grosor, 14 pulgadas de largo, tal como lo solicité. Es perfecto para baos pero también lo suficientemente grande para fideos o pasteles.
PLEGANDO EL BAÑO DE CERDO
Podría describírtelo, pero Probablemente sea más fácil para ti ver un video. ¿El secreto de un lindo bao? Práctica. Puede que no lo hagas bien la primera vez, ¡pero sigue haciéndolo! Siéntelo, juega con él. Comenzar con menos relleno también podría ayudar.
Si se encuentra en el área de Rochester, MN, ¡ofrecemos clases privadas de cocina en el hogar! Las instrucciones prácticas e individuales siempre son útiles cuando se trata de hacer estos deliciosos paquetes.
Bao de cerdo al vapor |鮮肉 包
Imprimir Pin
Equipo
-
Canastas al vapor
-
Rodillo de amasar
Ingredientes
Masa
- 1 C Agua tibia Tibia al tacto
- 1 TBsp de azúcar
- 1/2 TBsp de levadura seca activa
- 2-3 / 4 C Harina para todo uso
- 1/2 cucharadita de polvo para hornear
- 1 cucharada de aceite vegetal
Relleno
- 1 libra de carne de cerdo molida
- 2 cucharadas de almidón de maíz
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de aceite de sésamo tostado
- 1 cucharadita de sal
- 1/8 cucharadita de pimienta blanca molida
- 1/8 cucharadita de polvo de cinco especias
- 1/2 pulgada de jengibre en rodajas finas
- 3/4 C de agua
- 1 manojo grande de cebolletas Aproximadamente 3 tazas, picadas
Instrucciones
Masa
-
Mezcla1C de agua tibia (tibia al tacto) con 1 TB de azúcar y 1/2 TB de levadura seca activa: este paso ayuda a que la levadura se disuelva y se mezcle mejor en el siguiente paso.
-
Agrega el resto de los ingredientes de la masa y amasa hasta que quede suave y elástica. «3 limpios» es el objetivo. Tu mano debe estar limpia, la masa debe verse limpia (suave) y se desprenderá del tazón (el tazón está limpio).
La masa debe separarse del tazón fácilmente y no pegajoso. Si está demasiado pegajoso (la humedad del verano puede cambiar la proporción), agregue 1 / 4C de harina hasta que la masa esté suave, lisa y no pegajosa.
Cubra con una toalla húmeda y descanse durante 10 minutos. ( El video completo se puede encontrar en IG TV @CHOOCHOOCACHEW)
También puede hacer esto en una batidora de pie con un gancho para masa, aproximadamente 6 minutos.
Relleno
-
Mientras reposa la masa, hacer el relleno .
-
Agrega rodajas de jengibre a 1C de agua y déjalo reposar.
-
Batir 1 libra de carne de cerdo molida con un tenedor hasta que esté pegajosa, formando grumos y sin que se desmorone.
-
Mezcle 3 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de almidón de maíz, 1 cucharadita de sal, 1 cucharada de aceite de sésamo tostado, 1/8 cucharaditas pimienta blanca, 1/8 cucharadita de cinco especias.
-
Quite el e jengibre del agua. Agregue el agua con infusión de jengibre a la mezcla de cerdo, aproximadamente 1 / 4C a la vez, batiendo el cerdo con un tenedor. Asegurándose de que se absorba toda la humedad antes de agregar el siguiente 1 / 4C. Repita hasta que se absorba toda el agua.
(También puede usar una batidora de pie con una paleta mezcladora para hacer la mezcla de carne de cerdo)
-
Agregue los 3C de cebolletas picadas a la mezcla de cerdo. Guárdelo en el refrigerador si no está listo para doblar de inmediato.
Making Bao
-
Forra una canasta humeante con forros de pergamino. Si los forros no tienen agujeros, ¡asegúrate de pinchar algunos!
-
Ahora enrollamos y doblamos. Separe la masa en 16 porciones, cada una con un peso aproximado de 45 g.
-
Es más fácil enrolle una masa redonda si comienza con una masa redonda. Espolvoree un poco de harina en la encimera para que no se pegue. Aplane una masa y enrolle con un rodillo de afuera hacia adentro, con la mano izquierda girando la masa, enrolle de nuevo y gire. Hasta que la masa tenga una forma circular con pieles más delgadas alrededor y gruesas en el centro. Aproximadamente 5 pulgadas de diámetro.
(¡Está bien si la masa no es una ronda perfecta!)
-
Ahora dobla.Sostenga la masa en una mano, agregue el relleno; la cantidad depende de qué tan bien pueda doblar. Empiece poco a poco y vaya subiendo.
Con la otra mano, pellizque los bordes de la masa y júntelos. Honestamente, es más fácil si mira el video de arriba. Coloque los baos en el vaporizador, con un espacio de al menos 2 «entre cada uno. (Mis vapores de bambú de 10 «caben alrededor de 5 baos por nivel)
Repita hasta que haya terminado con todos los baos.
-
Ponga la tapa a los baos y déjelos reposar durante 20 minutos. (Verano, más de 75 grados) 45 h en invierno (75 y menos)
Cuanto más tiempo descanses tus baos, más grandes crecerán y más burbujas de aire. Se harán más grandes cuando se cuezan al vapor.
Cocer al vapor
-
Con una olla en la que pueda apilar sus vapores, hierva rápidamente 2 «de agua.
-
Apila los baos descansados en el vaporizador sobre el agua hirviendo.
-
Vapor: 10 minutos para dos pilas, 15 para 3 pilas, 20 para 4 pilas. Esto es solo una regla general, su tiempo real de vapor puede variar.
Compruebe si su bao está listo: púlselo. Si se recupera, se siente hinchable, está hecho. Si está suave y deja una marca, ¡cocínelos más tiempo!
Almacenamiento
-
Come los baos mientras estén CALIENTES. ¡Guárdelos en el refrigerador por una semana o congélelos hasta por 3 meses! Vuelva a calentar los baos al vapor.
Notas
¿Qué hacer con masa extra? Haga un poco de Gua Bao taiwanés: ¡como un taco, pero con bollos al vapor!
La masa en realidad también hace una masa de pizza bastante buena, es crujiente, suave y esponjosa cuando se hornea.