Sådan stekes Rib Eye Steak i elektrisk ovn uden slagtekylling

Sidst opdateret 9. september 2015 af SteakEat

Denne guide forklarer, hvordan man steger rib eye-bøf i elektrisk ovn til medium sjældent niveau af doneness uden brug af slagtekyllingepande.

Vil du have en grillet rib eye bøf uden faktisk at grille den?

Alt hvad du behøver er en elektrisk ovn med slagtekyllingen, det grilllignende varmeelement placeret i ovnens loft. 🙂

Og et tykt saftigt ribben øje naturligvis … 😉

Denne metode gør det ikke ikke kræve slagtekyllingepande – vi bruger et simpelt ovngrillestativ, hvilket er en grundlæggende ting, som hver ovn har.

Indhold:

• Del 1: Ingredienser til broiling & Madlavningsværktøjer
• Del 2: Sådan stekes Rib Eye Steak i ovnen i 6 trin

Del 1: Ingredienser til bagning & Madlavningsværktøjer

Jeg vil have dig til at nyde den bedst mulige bøf, det er derfor min primære opmærksomhed her er at forklare den egentlige madlavningsteknik snarere end at dykke ned i komplekse opskrifter … det er derfor, vi holder det simpelt og kun bruger saltnpepper.

Ingredienserne:

• 8 ounce / 230 g 1-tommer tyk ribbeinsbøf
• Kosher / flaget salt
• Friskmalet sort peber

Og værktøjerne:

• Ovngrillhylde
• Drypbakke
• Kødtemperaturprobe
• Papirhåndklæder
• Tinfolie
• Kødtænger

Når du er klar – SteakEat! 😉

Del 2: Sådan stekes Rib Eye Steak i ovnen i 6 trin

Før vi sparker ind … en lille advarsel.

Metoden, selvom den er ganske enkel, kræver lidt øvelse – tro ikke engang, at du ikke kan gøre det, hvis du skruer det op første (anden eller endda tredje) gang – bøf som en professionel har brug for lidt tid. 😉

Husholdningsovne er en vanskelig ting af en hovedårsag – konventionelle husholdningskyllinger er ikke særlig kraftige (når omkring 500-550 grader F), når du sammenligner dem med professionelle enheder (når op til 2200F) .

Hvorfor er vi ligeglade?

Nå, jo lavere temperatur, jo mere tid tager det at brune bøf.

Jo mere tid det tager at brun bøf, jo højere er chancen for, at du koger den for meget (og får et medium doneness-niveau og ikke medium-sjældent).

Vi ønsker ikke at koge vores ribben i ovnen, det er derfor, vi Vi gør disse to ting:

1. Vi bruger 1 tommer tyk ribbenøje, som har brug for mere tid til at lave mad inde.
2. Vi venter ikke, indtil den når stuetemperatur, inden vi begynder at lave mad – vi bruger den direkte fra køleskabet.

Disse to tricks gør netop det – giver os mere tid til overfladenes bruning, mens indersiden ikke virker overcook.

Nu hvor du fik ideen, lad os se på broiling trin for trin.

Trin 1: Tænd slagtekyllingstilstand

Først og fremmest – lad ovnens slagtekylling køre ved maksimal varme.

Du skal også åbne ovndøren helt og holde den åben under hele stegeprocessen – dette hjælper med at holde den faktiske slagtekylling så varm som muligt (så ribbenet kan brunes så hurtigt som muligt).

Tag drypbakken dækket med tinfolie, og placer den på det nederste ovnstativ (dvs. den første fra bunden).

Dryppebakken samler alle bøfdråber, så din ovn forbliver pæn og ren.

Trin 2: Tør med papirhåndklæder & Tilsæt salt

For at fremskynde brynningsprocessen i ribbenet skal du tørre bøfens overflade med papirhåndklæder – lette banebevægelser er alt hvad du behøver.

Fjern så meget overskydende overfladefugtighed som muligt.

Så snart det er gjort, tilsæt kosher / flager salt oven på ribbenets side nr. 1.

Jeg anbefaler 2-3 knivspidser til at begynde med (vær ikke bange for at tilføje for meget salt, fordi denne type salt er mindre tæt end standard bordsalt).

Tilsæt ikke noget salt til side nr. 2, fordi den falder af, når du begynder at stege ribbenøjet.

Vi ignorerer også peber på dette stadium – det har tendens til at brænde ved høj varme og producerer forkullet, brændt smag. Vi tilføjer det senere.

Trin 3: Broil Rib Eye

Når du er færdig med at krydre, og ovnens termostatlys begynder at tænde og slukke, skal du overføre rib eye videre til ovnens grillstativ.

Tag derefter grillstativet og læg det så tæt på varmeelementet som muligt, uden at ribbenet rent faktisk rører ved det.

Endnu en gang vores Målet er nu at broilere side 1, så det bliver brunet hurtigt uden at koge indvendigt.

Hver side har brug for en vis tid for at blive brunet, men … hvor lang tid tager det?

Det afhænger af mange ting, herunder din ovnens strøm og så videre …

Min ovn udfører jobbet på cirka 7 minutter pr. side.

Spil rundt og se, hvor længe du har brug for at brune hver side – det bliver lettere, når du steger mere og mere 🙂

Annonce:

Dette er del 2 af vejledningen Sådan stekes Rib Eye Steak i ovnen. Klik her for del 1.

Trin 4: Broil Side # 2 & Kontroller temperaturen

Snart bliver side # 1 brunet .

Når den er der, skal du bruge kødtang til at vende bøf og gøre dig klar til brun side nr. 2.

Men inden det – kontroller bøfens indvendige temperatur ved hjælp af kødtermometer.

Hvor langt er du fra medium sjældent niveau af doneness? (dvs. 55C / 130F)

Medium sjælden doneness er som en garanti for, at din rib eye bøf bliver saftig og øm (dog kan du helt sikkert nyde sjældne og medium rib eye, 50C / 122F og 60C / 140F henholdsvis).

Sæson side 2 med salt, ligesom du gjorde med side 1, og begynd at stege det.

Forresten, det skulle tage lidt mindre tid at stege end for side nr. 1, fordi den allerede er opvarmet en smule.

Trin 5: Kontroller temperaturen & Ovn færdiggør bøf (om nødvendigt)

Når du først har bemærket, at bruningen udvikler sig efter din smag (f.eks. “åh, den ser gyldenbrun ud – jeg kan lide den”), tag ribben øjet ud af ovnen.

Stick kødsonden inde i det igen – hvilken temperatur viser det?

Hvis det er ~ 55C / 130F (dvs. medium-sjældent), skal du springe til næste trin.

Og hvis det er lidt lavere, har du to muligheder:

1. Nyd et lidt sjældent ribbenøje (jeg ville gøre det) – spring til næste trin igen.
2. Afslut ribbenøjet i ovn, men ved lavere varme for at bevare ømhed og smag.

Hvis du vælger anden mulighed, skal du skifte ovnen til den sædvanlige tilstand uden kogekød og indstille temperaturen til 135C / 275F med ventilator tændt (150C / 300F med blæser slukket).

Sådan lavere temperatur er netop det, vi har brug for til lav & langsom type ovntilberedning, fordi den gradvist øger ribbenets indvendige temperatur uden at lade for meget saft, smag og ømhed ud.

For at afslutte bøf i ovnen kan du bruge det samme ovngrillestativ.

Indsæt det indeni i 10-20 minutter (afhængigt af hvor mange grader du mangler) og kontroller doneness niveauet en gang imellem.

Derfor anbefaler jeg stærkt en kødprobe.

Trin 6: Rest Rib Eye & Klip det

Bøf på medium sjælden?

Tag det ud og krydre det til sidst med friskmalet sort peber.

Nu, sidste ting – dæk det med tinfolie og lad det hvile i 3-5 minutter.

Dette er et sidste trick for at holde saftene (læse – ømhed og smag) inde i din slagtekylling.

Klip, server og nyd!

Godt arbejde. 😉

Nu ved du, hvordan man steger rib eye bøf i ovnen til medium sjælden uden ved hjælp af slagtekyllingepande.

Tak fordi du delte. 🙂