Come cuocere la bistecca alla griglia nel forno elettrico senza padella

Ultimo aggiornamento il 9 settembre 2015 da SteakEat

Questa guida spiega come cuocere la bistecca alla griglia nel forno elettrico Livello di cottura medio-raro senza utilizzare la padella.

Ti piacerebbe una bistecca di costata alla griglia senza effettivamente grigliarla?

Tutto ciò di cui hai bisogno è un forno elettrico con la griglia, lelemento riscaldante a griglia situato sul “soffitto” del forno. 🙂

E ovviamente una costata succosa e spessa … 😉

Questo metodo non richiedono una teglia – useremo una semplice griglia da forno, che è una cosa fondamentale che ogni forno ha.

Contenuto:

• Parte 1: Ingredienti per la cottura alla griglia & Strumenti di cottura
• Parte 2: Come cuocere la costata di manzo al forno in 6 passaggi

Parte 1: Ingredienti per grigliare & Strumenti di cucina

Voglio che tu ti goda la migliore bistecca possibile, ecco perché la mia principale attenzione qui è spiegare la vera tecnica di cottura, piuttosto che immergerti in ricette complesse … ecco perché lo manterremo semplice e useremo solo sale e pepe.

Gli ingredienti:

• Bistecca di costata di 250 g di 2,5 cm di spessore
• Sale kosher / a scaglie
• Pepe nero macinato fresco

E gli strumenti:

• Griglia per forno
• Leccarda
• Sonda temperatura carne
• Carta assorbente
• Carta stagnola
• Pinza per carne

Ogni volta che sei pronto – SteakEat! 😉

Parte 2: Come cuocere la costata al forno in 6 passaggi

Prima di dare il via … un piccolo avvertimento.

Il metodo, anche se abbastanza semplice, richiede un po di pratica – non pensare nemmeno di “non poterlo fare”, se sbagli la prima (seconda o anche terza) volta – lo steaking come un professionista richiede un po di tempo. 😉

La cottura alla griglia nel forno domestico è una cosa complicata per una ragione principale: i polli da carne domestici convenzionali non sono molto potenti (raggiungono circa 500-550 gradi F), se confrontati con dispositivi professionali (raggiungono fino a 2200F) .

Perché ci interessa?

Beh, più bassa è la temperatura, più tempo ci vuole per dorare la bistecca.

Più tempo ci vuole per rosolare la bistecca, maggiori sono le possibilità che la cuociate troppo (e otteniate un livello di cottura medio e non medio-al sangue).

Non vogliamo cuocere troppo la nostra costata in forno, ecco perché noi faremo queste due cose:

1. Usiamo costolette spesse 1 pollice, che richiedono più tempo per cucinare allinterno.
2. Non aspetteremo fino a quando non raggiungerà temperatura ambiente prima di iniziare a cucinare: lo useremo direttamente dal frigorifero.

Questi due trucchi fanno esattamente questo: ci danno più tempo per far apparire la doratura superficiale mentre linterno no cuocere troppo.

Ora che hai lidea, diamo unocchiata alla cottura alla griglia passo dopo passo.

Passaggio 1: attiva la modalità Broiler

Prima di tutto, fai funzionare la griglia del forno alla massima temperatura.

Dovrai anche aprire completamente la porta del forno e tenerla aperta per lintera durata del processo di cottura alla griglia – questo aiuta a mantenere il grill il più caldo possibile (in modo che la costata possa dorarsi al più presto).

Prendi la leccarda coperta con carta stagnola, posizionandola sulla griglia del forno più bassa (es. il primo dal basso).

La leccarda raccoglierà tutto lo sgocciolamento della bistecca, in modo che il tuo forno rimanga bello e pulito.

Passaggio 2: asciugare con carta assorbente & Aggiungi sale

Per accelerare il processo di doratura delle costate dovrai asciugare la superficie della bistecca con carta assorbente: bastano dei leggeri colpetti.

Rimuovi la maggior quantità di umidità possibile dalla superficie.

Non appena hai finito, aggiungi il sale kosher / in fiocchi sopra il lato della costata n. 1.

Io consiglio 2-3 pizzichi per cominciare (non aver paura di aggiungere troppo sale, perché questo tipo di sale è meno denso del sale da tavola standard).

Non aggiungere sale al lato 2, perché cadrà quando inizi a cuocere la costata.

In questa fase stiamo anche ignorando il pepe: tende a bruciare a fuoco vivo producendo un sapore carbonizzato e bruciato. Lo aggiungeremo più tardi.

Passaggio 3: griglia la costata

Quando hai finito di condire e la spia del termostato del forno inizia ad accendersi e spegnersi, trasferisci la costata sulla griglia del forno.

Quindi prendi la griglia e posizionala il più vicino possibile alla resistenza senza che la costola la tocchi.

Ancora una volta, il nostro lobiettivo ora è quello di cuocere il lato n. 1 in modo che si dorino rapidamente senza cuocere troppo linterno.

Ogni lato avrà bisogno di un certo tempo per dorarsi, ma … quanto tempo ci vorrà?

Dipende da molte cose, inclusa la potenza del tuo forno e così via …

Il mio forno fa il suo lavoro in circa 7 minuti per lato.

Gioca e guarda quanto tempo ti servirà per dorare ogni lato: diventa più facile man mano che cuoci sempre più alla griglia 🙂

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Questa è la parte 2 della guida “Come cuocere la costata di manzo al forno”. Fai clic qui per la parte 1.

Passaggio 4: lato della griglia # 2 & Controlla la temperatura

Ben presto il lato # 1 diventerà ben dorato .

Una volta che è lì, usa le pinze per carne per capovolgere la bistecca e preparati a dorare il lato # 2.

Ma prima controlla la temperatura interna della bistecca usando il termometro per carne.

Quanto sei lontano dal livello di cottura medio-raro? (es. 55C / 130F)

La cottura medio-rara è come una garanzia che la tua bistecca di costata sarà succosa e tenera (tuttavia puoi sicuramente goderti la costata media e rara, 50C / 122F e 60C / 140F rispettivamente).

Ora, condisci il lato n. 2 con sale proprio come hai fatto con il lato n. 1 e inizia a cuocerlo alla griglia.

A proposito, dovrebbe volerci un po meno tempo per cuocere alla griglia rispetto al lato n. 1, perché è già un po riscaldato.

Passaggio 5: controlla la temperatura & Forno Finisci la bistecca (se necessario)

Una volta che hai notato che la doratura si è sviluppata a tuo piacimento (ad es. “oh, sembra marrone dorato, mi piace”), togli la costata dal forno.

Attacca la sonda per carne ancora una volta al suo interno: che temperatura mostra?

Se è ~ 55 ° C (cioè medio-raro), salta al passaggio successivo.

E se è leggermente più in basso, hai due opzioni:

1. Goditi una costata leggermente rara (lo farei) – salta di nuovo al passaggio successivo.
2. Finisci la costata in forno, ma a fuoco basso in modo da preservare tenerezza e sapore.

Se scegli la seconda opzione, accendi il forno alla normale modalità senza grill e imposta la temperatura a 135 ° C con ventola acceso (150 ° C con ventola spenta).

Una temperatura più bassa è proprio ciò di cui abbiamo bisogno per una cottura al forno bassa & lenta, perché aumenta gradualmente la temperatura interna della costata senza far fuoriuscire troppi succhi, sapore e tenerezza.

Per finire la bistecca in forno si può usare la stessa griglia da forno.

Inserirla allinterno per 10-20 minuti (a seconda di quanti gradi ti mancano) e controlla ogni tanto il livello di cottura.

Ecco perché consiglio vivamente una sonda per carne.

Passaggio 6: Riposa la costata & Tagliala

Bistecca medio-cotta?

Toglila e infine condiscila con macinato fresco pepe nero.

Ora, lultima cosa: coprilo con carta stagnola e lascialo riposare per 3-5 minuti.

Questo è un trucco finale per mantenere i succhi (leggi – tenerezza e sapore) allinterno della tua costata di pollo.

Taglia, servi e divertiti!

Ottimo lavoro. 😉

Ora sai come cuocere la bistecca alla griglia in forno a media cottura senza utilizzando la padella.

Grazie per la condivisione. 🙂