Como grelhar o bife de lombo no forno elétrico sem assadeira

Atualizado em 9 de setembro de 2015 por SteakEat

Este guia explica como grelhar o bife de lombo no forno elétrico a um nível médio-raro de cozimento sem usar assadeira.

Você gostaria de um bife de lombo grelhado sem realmente grelhar?

Tudo que você precisa é de um forno elétrico com a grelha, a resistência tipo grelha localizada no teto do forno. 🙂

E uma costela espessa e suculenta, é claro … 😉

Este método não requerem assadeira – usaremos uma grelha de forno simples, que é uma coisa básica que todo forno tem.

Conteúdo:

• Parte 1: Ingredientes para grelhar & Ferramentas de cozinha
• Parte 2: Como grelhar bife de costela no forno em 6 etapas

Parte 1: ingredientes para grelhar & Ferramentas de cozinha

Quero que você aproveite o melhor bife possível. É por isso que minha atenção principal aqui é explicar a técnica de cozimento real, em vez de mergulhar em receitas complexas … É por isso que vamos mantê-lo simples e usar apenas sal e pimenta.

Os ingredientes:

• bife de lombo de 8 onças / 230g com 1 polegada de espessura
• Sal Kosher / em flocos
• Pimenta preta moída na hora

E as ferramentas:

• Grade do forno
• pingadeira
• Sonda de temperatura da carne
• Toalhas de papel
• Folha de estanho
• Pinças de carne

Sempre que você estiver pronto – SteakEat! 😉

Parte 2: Como grelhar o bife de lombo no forno em 6 etapas

Antes de começarmos … um pequeno aviso.

O método, embora bastante simples, requer um pouco de prática – nem pense que você não conseguirá, se você estragar tudo da primeira (segunda ou até terceira) vez – roubar como um profissional precisa de um pouco de tempo. 😉

Grelhar no forno doméstico é uma coisa complicada por um motivo principal – os frangos de corte convencionais não são muito poderosos (atingem cerca de 500-550 graus F), quando você os compara com dispositivos profissionais (atingem até 2200F) .

Por que nos importamos?

Bem, quanto mais baixa a temperatura, mais tempo leva para dourar o bife.

Quanto mais tempo leva para dourar o bife, maior é a chance de você cozinhá-lo demais (e obter um nível de cozimento médio e não mal passado).

Não queremos assar demais nosso olho de costela no forno, é por isso que faremos estas duas coisas:

1. Usamos costela de 1 polegada de espessura, que precisa de mais tempo para cozinhar por dentro.
2. Não vamos esperar até que chegue temperatura ambiente antes de começar a cozinhar – vamos usá-la diretamente da geladeira.

Esses dois truques fazem exatamente isso – nos dão mais tempo para que a superfície fique dourada, enquanto a parte interna não cozinhe demais.

Agora que você entendeu, vamos dar uma olhada na grelha passo a passo.

Etapa 1: Ligue o modo de frango

Primeiro de tudo – faça com que a grelha do forno funcione no calor máximo.

Você também precisará abrir a porta do forno totalmente e mantê-la aberta durante todo o processo de grelha – isso ajuda a manter a grelha o mais quente possível (para que o olho de lombo possa dourar o mais rápido possível).

Pegue a bandeja coletora coberta com papel alumínio, colocando-a na prateleira mais baixa do forno (ou seja, o primeiro da parte inferior).

A bandeja coletora irá coletar todos os respingos do bife, para que o seu forno permaneça limpo e em bom estado.

Etapa 2: seque com toalhas de papel & Adicione sal

Para acelerar o processo de dourar a costela, você precisará secar a superfície do bife com toalhas de papel – batidas leves é tudo que você precisa.

Remova o máximo possível de umidade da superfície.

Assim que terminar, adicione sal Kosher / em flocos na parte superior do olho de lombo # 1.

Eu recomendo 2-3 pitadas para começar (não tenha medo de adicionar muito sal, porque este tipo de sal é menos denso do que o sal de mesa padrão).

Não adicione sal a lado # 2, porque ele vai cair assim que você começar a grelhar a costela.

Também estamos ignorando a pimenta neste estágio – ela tende a queimar em fogo alto, produzindo um sabor carbonizado e queimado. Iremos adicioná-lo mais tarde.

Etapa 3: grelhe a costela

Assim que terminar de temperar e a luz do termostato do forno começar a acender e apagar, transfira a costela na grelha do forno.

Em seguida, pegue a grelha e coloque-a o mais próximo possível do elemento de aquecimento, sem que o olho de lombo realmente toque nele.

Mais uma vez, nosso o objetivo agora é grelhar o lado # 1 para que fique dourado rapidamente, sem cozer demais por dentro.

Cada lado vai precisar de um certo tempo para ficar dourado, mas … quanto tempo vai demorar?

Depende de muitas coisas, incluindo a potência do seu forno e assim por diante …

Meu forno faz o trabalho em cerca de 7 minutos de cada lado.

Brinque e veja quanto tempo você precisará para dourar cada lado – fica mais fácil à medida que você grelha mais e mais 🙂

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Esta é a parte 2 do guia Como grelhar o filé de costela no forno. Clique aqui para a Parte 1.

Etapa 4: Grelhe o Lado # 2 & Verifique a temperatura

Em breve, o lado # 1 ficará dourado .

Quando estiver lá, use uma pinça de carne para virar o bife e prepare-se para dourar o lado nº 2.

Mas antes disso – verifique a temperatura interna do bife usando um termômetro de carne.

A que distância você está do nível médio-raro de cozimento? (ou seja, 55C / 130F)

Cozido médio-raro é como uma garantia de que seu bife de lombo será suculento e macio (no entanto, você certamente pode desfrutar de lombo malpassado e médio, 50C / 122F e 60C / 140F respectivamente).

Agora, tempere o lado 2 com sal, assim como você fez com o lado 1, e comece a grelhar.

A propósito, deve levar um pouco menos de tempo para grelhar do que o lado 1, porque já está um pouco aquecido.

Etapa 5: verifique a temperatura & Forno, termine o bife (se necessário)

Depois de notar que o escurecimento se desenvolveu ao seu gosto (por exemplo, “oh, parece marrom dourado – eu gosto”), tire o olho de lombo do forno.

Espete a sonda de carne dentro dele mais uma vez – que temperatura mostra?

Se for ~ 55C / 130F (ou seja, médio-raro), pule para a próxima etapa.

E se estiver ligeiramente mais abaixo, você tem duas opções:

1. Desfrute de uma costela ligeiramente rara (eu faria isso) – pule para a próxima etapa mais uma vez.
2. Conclua a costela no forno, mas em fogo baixo para preservar a maciez e o sabor.

Se você escolher a segunda opção, mude o forno para o modo normal sem grelha e defina a temperatura em 135C / 275F com ventilador ligado (150C / 300F com ventilador desligado).

Uma temperatura mais baixa como essa é exatamente o que precisamos para um tipo de cozimento do forno baixo & lento, porque aumenta gradativamente a temperatura interna do olho de lombo, sem deixar que muito sucos, sabor e maciez saiam.

Para terminar o bife no forno, você pode usar a mesma grelha do forno.

Insira-o dentro por 10-20 minutos (dependendo de quantos graus você está perdendo) e verifique o nível de cozimento de vez em quando.

É por isso que recomendo uma sonda de carne.

Etapa 6: Descanse a costela & Corte

Bife mal passado?

Retire e, por fim, tempere com moído na hora pimenta preta.

Agora, por último – cubra com papel alumínio e deixe descansar por 3-5 minutos.

Este é um truque final para manter os sucos (leia-se – maciez e sabor) dentro da sua costela de frango.

Corte, sirva e divirta-se!

Bom trabalho. 😉

Agora você sabe como grelhar o bife de olho de lombo no forno a malpassado sem usando bandeja de grelha.

Obrigado por compartilhar. 🙂