Formel for madomkostninger: Hvordan beregnes madomkostningsprocent
Hvorfor er madomkostningsprocent så vigtig?
Kort sagt er procentdelen af madomkostninger vigtig, fordi man holder øje med og optimering af omkostninger til madomkostninger kan hjælpe dig med at opnå maksimal fortjeneste.
Lad os sige, at Joe driver en succesrig restaurant, der betjener 350 kunder om dagen. Hvis han ikke er opmærksom på sine madomkostninger, og hans menupunkter er forkert prissat med 75 cent, kan Joe miste $ 100.000 i indtægter om året. Se, hvordan det, du måske synes, er lommeskift, virkelig kan tilføje?
At tage det ekstra trin for at beregne madomkostningsprocenten og prisen på varer, der sælges ned til den enkelte cookie, brødskive eller burger, hjælper din restaurant i det lange løb.
De mest succesrige franchise- og restaurantkæder forstår også værdien bag at holde øje med madomkostningerne. For eksempel, hvis McDonalds sælger 68 millioner burgere om dagen, og de har en enkelt øre på deres solgte varer, mister de 680.000 dollars om dagen … eller 248 millioner dollars om året.
Her er fire fordele ved at kende procentdelen af madomkostninger.
Du kan bruge og tjene smartere
Ved at prissætte hvert menupunkt baseret på madomkostningsprocenten og omkostningerne ved solgte varer kan du sikre, at hver menupunkt passer inden for dine madomkostningsmargener. Derefter ved du, hvilke menupunkter der er mest rentable, og til gengæld hvilke emner, du vil promovere.
Du kan effektivt konstruere din menu
Med integrerede data om fødevareprocent med dit salgssted kan du opdatere menupunkter, der ikke længere er rentable. Menuteknik baseret på fødevareprisprocent giver dig den indsigt, du har brug for til at beslutte, om du vil gå på pension, ændre eller omprise et menupunkt.
Du vil bedre forstå, hvordan fødevareforsyninger påvirker omkostninger og rentabilitet
I 2018 forlod en dårlig vækstsæson verden med mangel på vanille, hvilket fik prisen for krydderiet til at skyde i luften. Bagerier og andre restaurantkoncepter med vægt på desserter og bagværk følte virkningen af denne mangel. At holde øje med landbrugstendenser og endda internationale handelsforhandlinger – Handelskrigen mellem USA og Kina 2018/2019 har haft en enorm indvirkning på amerikanske landmænd – er en vigtig del af forståelsen og styringen af lageromkostningerne.
Du kan eksperimentere intelligent med nye opskrifter
Lav en ny opskrift, og se om den stemmer overens med din ideelle procentdel af madomkostningerne – mere om den ideelle procentdel af madomkostningerne nedenfor. Hvis den ikke gør det, skal du se, om du overhovedet kan justere opskriften, eller måske gemme den væk en anden gang.