Formuła kosztu żywności: jak obliczyć procent kosztów żywności
Dlaczego procent kosztów żywności jest tak ważny?
Krótko mówiąc, procent kosztów żywności jest ważny, ponieważ uważne obserwowanie i optymalizacja procentu kosztów żywności może pomóc w osiągnięciu maksymalnego zysku.
Załóżmy, że Joe prowadzi odnoszącą sukcesy restaurację, która obsługuje 350 klientów dziennie. Jeśli nie zwróci uwagi na swoje koszty żywności, a jego pozycje w menu zostaną nieprawidłowo wycenione na 75 centów, Joe może stracić 100 000 dolarów przychodów rocznie. Widzisz, jak myślisz, że drobna kieszonkowa naprawdę może się zsumować?
Wykonanie dodatkowego kroku w celu obliczenia procentowego kosztu żywności i kosztu towarów sprzedanych do pojedynczego ciastka, kromki chleba lub burgera pomoże Twojej restauracji w końcu.
Odnoszące największe sukcesy franczyzy i sieci restauracji również rozumieją wartość związaną z uważnym obserwowaniem kosztów żywności. Na przykład, jeśli McDonalds sprzedaje 68 milionów hamburgerów dziennie i tracą ani grosza na kosztach sprzedanych towarów, wtedy tracą 680 000 dolarów dziennie… lub 248 milionów dolarów rocznie.
Tutaj Znajomość procentowego kosztu żywności to cztery korzyści.
Możesz mądrzej wydawać i zarabiać
Wyceniając każdą pozycję w menu na podstawie procentu kosztu żywności i kosztu sprzedanych towarów, możesz upewnić się, że każdy pozycja menu mieści się w Twoich marżach kosztów żywności. Stamtąd dowiesz się, które pozycje w menu są najbardziej opłacalne, a także, które pozycje promować.
Efektywnie zaprojektujesz swoje menu
Dzięki zintegrowanym danym procentowym kosztów żywności w punkcie sprzedaży możesz aktualizować pozycje menu, które nie są już opłacalne. Inżynieria menu oparta na procencie kosztu żywności da Ci wgląd w informacje potrzebne do podjęcia decyzji o przejściu na emeryturę, zmianie lub zmianie ceny pozycji menu.
Lepiej zrozumiesz, jak dostawy żywności wpływają na koszty i rentowność
W 2018 r. słaby sezon wegetacyjny sprawił, że na świecie brakuje wanilii, przez co cena przyprawy gwałtownie wzrosła. Skutki tego niedoboru odczuły piekarnie i inne koncepty restauracyjne z naciskiem na desery i wypieki. Śledzenie trendów w rolnictwie, a nawet międzynarodowych negocjacji handlowych – wojna handlowa między Stanami Zjednoczonymi a Chinami 2018/2019 miała ogromny wpływ na amerykańskich rolników – jest ważną częścią zrozumienia i zarządzania kosztami zapasów.
Możesz inteligentnie eksperymentuj z nowymi przepisami
Stwórz nowy przepis i sprawdź, czy jest on zgodny z Twoim idealnym procentem kosztu żywności – więcej o idealnym procencie kosztu żywności poniżej. Jeśli tak się nie stanie, sprawdź, czy w ogóle możesz dostosować przepis, a może przechowujesz go na inny czas.