Lebensmittelkostenformel: Berechnung des Lebensmittelkostenprozentsatzes
Warum ist der Lebensmittelkostenprozentsatz so wichtig?
Kurz gesagt, der Lebensmittelkostenprozentsatz ist wichtig, da Sie und genau beobachten Durch die Optimierung des Prozentsatzes der Lebensmittelkosten können Sie einen maximalen Gewinn erzielen.
Nehmen wir an, Joe betreibt ein erfolgreiches Restaurant, das 350 Kunden pro Tag bedient. Wenn er nicht auf seine Lebensmittelkosten achtet und seine Menüpunkte um 75 Cent falsch bewertet werden, könnte Joe 100.000 USD Umsatz pro Jahr verlieren. Sehen Sie, wie sich das Taschengeld Ihrer Meinung nach wirklich summieren kann?
Wenn Sie den zusätzlichen Schritt zur Berechnung des Prozentsatzes der Lebensmittelkosten und der Kosten der an den einzelnen Keks, die Scheibe Brot oder den Burger verkauften Waren unternehmen, hilft dies Ihrem Restaurant auf Dauer.
Die erfolgreichsten Franchise- und Restaurantketten wissen auch, welchen Wert es hat, die Lebensmittelkosten im Auge zu behalten. Wenn McDonalds beispielsweise 68 Millionen Burger pro Tag verkauft und die Kosten für verkaufte Waren um einen Cent gesenkt werden, verlieren sie 680.000 USD pro Tag… oder 248 Millionen USD pro Jahr.
Hier Es gibt vier Vorteile, wenn Sie den prozentualen Anteil der Lebensmittelkosten kennen.
Sie können intelligenter ausgeben und verdienen
Indem Sie jeden Menüpunkt anhand des prozentualen Anteils der Lebensmittelkosten und der Kosten der verkauften Waren bewerten, können Sie sicherstellen, dass jeder einzelne Der Menüpunkt passt in Ihre Lebensmittelkostenmargen. Von dort aus wissen Sie, welche Menüpunkte am rentabelsten sind und welche zu bewerben sind.
Sie können Ihr Menü effizient gestalten.
Mit integrierten Daten zu den prozentualen Kosten der Lebensmittelkosten Mit Ihrer Verkaufsstelle können Sie Menüpunkte aktualisieren, die nicht mehr rentabel sind. Die Menüentwicklung basierend auf dem Prozentsatz der Lebensmittelkosten gibt Ihnen die Erkenntnisse, die Sie benötigen, um zu entscheiden, ob Sie einen Menüpunkt in den Ruhestand versetzen, ändern oder neu bewerten möchten.
Sie werden besser verstehen, wie sich die Lebensmittelversorgung auf Kosten und Rentabilität auswirkt
Im Jahr 2018 hatte die Welt aufgrund einer schlechten Vegetationsperiode einen Mangel an Vanille, was den Preis für das Gewürz in die Höhe schnellen ließ. Bäckereien und andere Restaurantkonzepte mit Schwerpunkt auf Desserts und Backwaren spürten die Auswirkungen dieses Mangels. Die Beobachtung der landwirtschaftlichen Trends und sogar der internationalen Handelsverhandlungen – der Handelskrieg zwischen den USA und China 2018/2019 hatte enorme Auswirkungen auf die amerikanischen Landwirte – ist ein wichtiger Bestandteil des Verständnisses und der Verwaltung der Lagerkosten.
Sie können Experimentieren Sie intelligent mit neuen Rezepten.
Erstellen Sie ein neues Rezept und prüfen Sie, ob es mit Ihrem idealen Lebensmittelkostenprozentsatz übereinstimmt – mehr zum idealen Lebensmittelkostenprozentsatz weiter unten. Wenn dies nicht der Fall ist, prüfen Sie, ob Sie das Rezept überhaupt anpassen oder es für ein anderes Mal aufbewahren können.