Enkel røget laks

Røg og laks går sammen som, godt, laks og røg. Perfekt røget laks er en af de enkle udsøgte overbærenheder. Hvis det er i en restaurantmenu, er det svært ikke at bestille det. Mens rygning af laks både er en videnskab og en kunst, er det virkelig meget lettere at lave derhjemme end man måske tror.

Det kommer virkelig til at finde den rette balance mellem laksens smag, saltet, lidt sødme og røg. Når de alle kommer sammen, får du noget helt fantastisk, der ikke kun er dejligt at spise i sig selv, men det kan bruges som ingrediens til så mange andre retter.

Hvis du har laks af høj kvalitet, god røg af god kvalitet, og ikke kog den for meget, du vil nyde en smuk fantastisk røget laks på få timer.

Nu før vi kommer for langt, handler denne opskrift om varmrøget laks og ikke for lox eller koldrøget laks, som du traditionelt får på en bagel eller på en vakuumforseglet i købmanden.

Overkompliser det ikke. Det er trods alt bare røget laks.

1. Saltlagen. En simpel blanding af kosher salt og brunt sukker.
2. Brug de rigtige flis til at parre med laksen.
3. Lad ikke laks overkoge! Dette er den vigtigste del. De vigtigste temperaturer er 225 grader F i rygeren og 140 grader intern færdig temperatur. Hvis en af temperaturerne bliver for høje, tørrer laksen ud.

Hvilken type laks skal bruges?

Brug vildfanget laks, når den er i sæsonen og tilgængelig. Hvis vilde laks er uden for sæsonen, vil frisk frossen vilde laks stadig fungere godt til rygning. Tø det bare langsomt i køleskabet.

Brug en hel filet (halvdelen af fisken) snarere end individuelle portioner. Hele fileten gør det lidt lettere at håndtere og holder den røget laks fugtig, når den koger.

Læs om min tur til Alaska til Summer Salmon Camp for at lære alt om Copper River Salmon. Der er mere om alle slags laks i min lakseguide.

Forberedelse af laks

Der kræves meget lidt for at forberede laksen til rygning. Et vigtigt skridt er at fjerne stifben, der stadig kan være i fileten. Brug et par fiskebenpincetter (tilknyttet), der starter ved haleenden og arbejder dig hen til hovedenden for at trække alle knoglerne ud. Brug papirhåndklæder til at tørre eventuelle væsker af fileterne, inden du påfører den tørre saltlage.

Saltvand til røget laks

En simpel saltlage er afgørende for at tilføje smag. Den tørre saltlage er bare brunt sukker og kosher salt. Der er virkelig ikke behov for at saltlage hudens side, da det er et vandtæt lag, der ikke bliver trængt ind af en saltlage. Da vi ikke skyller denne saltlage af; det er vigtigt ikke at tilføje for meget salt.

Saltlagen hjælper ikke kun med at bevare laksen, så den holder længere, efter at den er røget, men den hjælper med at trække noget fugt ud og intensivere smagen af røg og laks. Sukkeret tilføjer et strejf af sødme for at hjælpe med at afbalancere smagene.

Denne røget lakselageopløsning er et forhold på 2 til 1 af farinsukker og kosher salt.

Sådan ryger man laks

Rygning af laks kan virke meget kompliceret med alle teorier derude, men lad os forenkle det i 3 hovedtrin.

1. Saltvand. Det første trin er at saltlage laksen med et simpelt 2-til-1-forhold mellem brunt sukker og kosher salt i 1 til 2 timer og tør derefter overskydende væske af med papirhåndklæder.
2. Forbered rygeren på indirekte varme rygning ved 225 ° F med alflis til røg.
3. Læg laksens hud nedad på et stykke folie og overfør til rygeren.
4. Ryg den indtil den indre temperaturen når 140 ° F.
5. Hvil den i 5 minutter og nyd den.

Bedste træ til rygning af laks

Aldertræer er hjemmehørende i Pacific Northwest og mere specifikt langs Copper River i Alaska, hvor dette laks kommer fra. Alder giver laksen den bedste milde smag, men æble eller kirsebær kan også virke.

Brug mindre flis snarere end bidder til at ryge denne laks over trækul, da det ikke er en lang røg.

Bedste trævalg: Elchips (tilknyttet)
Prøv også: Apple eller Cherry
Undgå: Mesquite, hickory og andre stærke aromastiske træsorter.

Blød flisene i vand i 20 til 30 minutter før rygning. Jeg suger normalt ikke chips, når jeg ryger kød, men det gør jeg for laks. Årsagen til dette er at hjælpe med at holde temperaturen nede og skabe en mildere røg.

Hvor lang tid at ryge laks

Det kan tage mellem 30 minutter og 1 time at ryge en 2 til 4 pund laksefilet ved 225 ° F. Der er mange faktorer, der bestemme den tid, det tager, inklusive den faktiske temperatur i rygeren, fedtindholdet og filetens tykkelse. Det er altid bedre at gå ud af den interne temperatur for at bestemme, hvornår den har nået 140 ° F.

Det bedste værktøj til overvågning af rygerens og fiskens temperatur er en Thermoworks Smoke 2-kanals alarm (tilknyttet ). Du kan bare indstille temperaturalarmen til tempet lige før det er færdigt med madlavning, og det begynder at bippe for at fortælle dig at gå ud for at kontrollere.

Tips til rygning af laks

• Temperaturkontrol af rygeren er afgørende. Stol ikke på din rygers indbyggede termometer. Brug en Thermoworks Smoke 2-kanals alarm (tilknyttet) til at overvåge rygerens temperatur og laksens interne temperatur.
• Brug en drypkande med varmt vand i den, som hjælper med at regulere varmen. Is kan tilsættes vandet, hvis temperaturen klatrer for højt.
• Læg laksen på et folieark med en foldet kant. Dette gør det let at transportere til og fra rygeren samt gør det let at rydde op. Selvom dette forhindrer røg i at komme til huden, er huden faktisk ikke gennemtrængelig og overfører ikke røgsmag til kødet.
• Røg ikke laks for meget. Tilføjelse af for meget træ kan tilføje for meget røgsmag til laksen.

Ofte stillede spørgsmål om røget laks

Er der røget laks tilberedt?

Varmt røget laks betragtes som fuldt kogt, mens koldrøget eller hærdet laks ikke betragtes som kogt, da den ikke når høje temperaturer.

Varm vs koldrøget laks

Varm og kold røget laks er meget forskellige. Varmrøget laks (som den i denne opskrift) koges af varme. Koldrøget laks og lox “helbredes” med salt og sukker over en længere periode for at bevare det snarere end at lave mad med varme.

Varm rygning laks koger faktisk fisken via en varmekilde, der producerer varm røg. Koldrøget laks hærdes normalt og ryges derefter med røg, der er kølet ned, før den kommer i kontakt med fisken, så den ikke ændrer struktur.

Det er også muligt at koldt ryge laks og kog den derefter over direkte varme, som i en stegepande eller på en grill. Dette er det bedste fra begge verdener, fordi du får den røgfyldte smag, sprød hud og perfekt kogt laks.

Hvor lang tid ryger det Laks sidst?

Varmrøget laks varer i ca. 1 uge i køleskabet, hvis den var frisk, da du bragte den hjem, og du røget den med det samme.

Kan du fryse røget laks

Du kan helt fryse varmrøget laks! Læg bare portioner i lynlåsen med fryseposer, fjern så meget luft som muligt og frys. Optø langsomt i køleskab eller i en skål vand (efterlad den i den forseglede pose). Undgå optøning i mikrobølgeovnen.

Hvad er det hvide stof, der vises, når laks koger?

Det er bare et simpelt protein kaldet albumin, der kan sive ud af fisken, når den koger. Proteinet er flydende, når laksen er rå og koagulerer, når den kommer i kontakt med varmen. Det er fuldstændig harmløst, og du kan enten spise det eller tørre det af med et papirhåndklæde inden servering.

Den bedste måde at spise denne røget laks på

Udover at bare spise varmt røget på sin egen, der er så mange måder at bruge den på dine yndlingsretter. Her er et par ideer til velsmagende inspiration:

• Laks og røræg er klassisk
• Ledsag på et fad med citronkiler, hurtig syltede rødløg, kapers, bagels, creme ost
• Føj det til en lys frisk smør salat salat
• Den åh-så åbenlyse og lækre bagel med flødeost og røget laks.
• Lav en fløde ostrøget laks dip
• Tilføj det oven på en risskål
• Brug det som proteinet på æg Benedikt (endnu bedre med en croissant)
• Brug det i pasta med en cremet citron vodka sauce
• Spis den med grillet brød, olivenolie, skalotteløg og friske urter

Udstyr til rygning af laks

Indeholder tilknyttede links, hvor jeg muligvis modtager en provision, hvis du foretager et køb uden ekstra omkostninger for dig.

• Ryger
  • Big Green Egg
  • Pelletryger: Traeger eller en Campchef
  • Elektrisk ryger
• Kosher-salt af diamant (ja, det gør en forskel)
• Fiskepincet
• Elflis eller Alder-pellets til en pilleryger
• Arkplade
• Aluminiumsfolie
• Thermoworks Røgalarm
• Thermoworks Thermapen Instant Read Probe Thermometer

Enkel varmrøget laks

4.84 fra 18 stemmer

Print pin

Kursus: Main

Køkken: Amerikansk

Forberedelsestid: 10 minutter

Tilberedningstid: 1 time

Saltvandstid: 1 time

Samlet tid: 2 timer 10 minutter

Serveringer: 8

Forfatter: Justin McChesney-Wachs

Ingredienser

• 2-4 lb Laksefilet, pinben fjernet
• 2 spsk Brown Sugar
• 1 spsk Kosher Salt-diamantmærke foretrukket
• 2 kopper flis eller ædeltræflis (blød i vand til kul)

Instruktioner

• Opret den tørre saltvand ved at blande sukkeret og saltet sammen i en lille skål.
• Læg laksefilets hud nedad på et rist oven på et rimmet bageplade. Drys saltvandsblandingen over hele fileten for at belægge. Anbring i køleskabet udækket i 1 time til 2 timer før rygning.
• Indstil din ryger til indirekte madlavning med et vandbad og forvarm i henhold til producentens anvisninger til 225 ° F.
• Mens rygeren varmer op, skal du tørre overskydende fugt fra laksen af med papirhåndklæder.
• Når ryger begynder at ryge og når 225 ° F, skal du placere laksen med huden nedad på et folieark og overføre til rygeren.
• Laksen er færdig med at ryge, når den indre temperatur når 140 ° F. Begynd at kontrollere doneness efter 30 minutter ved hjælp af et sondetermometer.
• Fjern fra rygeren og hvil i 5 minutter inden servering, eller dæk og køle i køleskabet i op til 1 uge.

Flere lækre laksopskrifter

• Grillet laks med en burst tomatsauce
• Creamy Lemon Vodka Salmo n Pasta
• Sous Vide Laks med Citron Farro Risotto
• Crispy Skin Pan-Seared Salmon
• Crispy Salmon Cakes with Sauce Gribiche
• Kobber River Salmon: En rejse fra Alaska til din aftensmad