Einfacher geräucherter Lachs

Rauch und Lachs gehören zusammen wie Lachs und Rauch. Perfekt geräucherter Lachs ist einer dieser einfachen, exquisiten Ablässe. Wenn es auf einer Speisekarte steht, ist es schwierig, es nicht zu bestellen. Während das Rauchen von Lachs sowohl eine Wissenschaft als auch eine Kunst ist, ist es zu Hause viel einfacher zuzubereiten, als Sie vielleicht denken.

Es kommt wirklich darauf an, die richtige Balance zwischen dem Geschmack des Lachses, dem Salz, zu finden. ein wenig Süße und der Rauch. Wenn diese alle zusammenkommen, erhalten Sie etwas wirklich Erstaunliches, das nicht nur wunderbar für sich zu essen ist, sondern auch als Zutat für so viele andere Gerichte verwendet werden kann.

Wenn Sie hochwertigen Lachs haben, Rauch von guter Qualität, und nicht zu lange kochen, Sie werden in nur wenigen Stunden einen ziemlich erstaunlichen Räucherlachs genießen.

Bevor wir zu weit kommen, dreht sich in diesem Rezept alles um heißgeräucherten Lachs und nicht um Lachs oder kaltgeräucherten Lachs, den Sie traditionell auf einem Bagel oder einem vakuumversiegelten Lebensmittelgeschäft erhalten.

Überkomplizieren Sie es nicht. Es ist schließlich nur geräucherter Lachs.

1. Die Sole. Eine einfache Mischung aus koscherem Salz und braunem Zucker.
2. Verwenden Sie die richtigen Holzspäne, um sie mit dem Lachs zu kombinieren.
3. Überkochen Sie den Lachs nicht! Dies ist der wichtigste Teil. Die Schlüsseltemperaturen sind 225 Grad Fahrenheit im Raucher und 140 Grad Innentemperatur. Wenn eine der Temperaturen zu hoch wird, trocknet der Lachs aus.

Welche Art von Lachs soll verwendet werden?

Verwenden Sie in der Saison wild gefangenen Lachs und verfügbar. Wenn wilder Lachs außerhalb der Saison ist, eignet sich frisch gefrorener wilder Lachs immer noch hervorragend zum Rauchen. Tauen Sie es einfach langsam im Kühlschrank auf.

Verwenden Sie ein ganzes Filet (die Hälfte des Fisches) anstelle einzelner Portionen. Das ganze Filet erleichtert die Handhabung und hält den geräucherten Lachs beim Kochen feucht.

Lesen Sie über meine Reise nach Alaska zum Summer Salmon Camp, um alles über den Copper River Salmon zu erfahren. In meinem Lachsführer finden Sie mehr über alle Arten von Lachs.

Vorbereiten des Lachses

Es ist nur sehr wenig erforderlich, um den Lachs für das Rauchen vorzubereiten. Ein wichtiger Schritt ist das Entfernen von Nadelknochen, die sich möglicherweise noch im Filet befinden. Verwenden Sie eine Fischgrätenpinzette (Partner), beginnend am Schwanzende, bis zum Kopfende, um alle Knochen herauszuziehen. Wischen Sie Flüssigkeiten mit Papiertüchern von den Filets ab, bevor Sie die trockene Salzlösung auftragen.

Salzlösung für den geräucherten Lachs

Eine einfache Salzlösung ist für die Geschmacksverstärkung unerlässlich. Die trockene Salzlösung besteht nur aus braunem Zucker und koscherem Salz. Es ist wirklich nicht nötig, die Hautseite zu salzen, da es sich um eine wasserdichte Schicht handelt, in die keine Salzlösung eindringt. Da wir diese Sole nicht abspülen; Es ist wichtig, nicht zu viel Salz hinzuzufügen.

Die Salzlösung hilft nicht nur, den Lachs zu konservieren, damit er nach dem Räuchern länger hält, sondern hilft auch, etwas Feuchtigkeit herauszuziehen und die Aromen des Lachses zu intensivieren Rauch und Lachs. Der Zucker fügt einen Hauch von Süße hinzu, um die Aromen auszugleichen.

Diese Salzlachssole ist ein Verhältnis von braunem Zucker und koscherem Salz von 2 zu 1.

Wie man Lachs raucht

Das Rauchen von Lachs kann mit all den Theorien sehr kompliziert erscheinen, aber vereinfachen wir es in drei Hauptschritten.

1. Salzlake. Der erste Schritt besteht darin, den Lachs 1 bis 2 Stunden lang mit einem einfachen 2: 1-Verhältnis von braunem Zucker und koscherem Salz zu salzen und dann überschüssige Flüssigkeit mit Papiertüchern abzuwischen.
2. Bereiten Sie den Raucher auf indirekt vor Hitze rauchen bei 225 ° F mit Erlenholzspänen für Rauch.
3. Legen Sie den Lachs mit der Haut nach unten auf ein Stück Folie und übertragen Sie ihn auf den Raucher.
4. Rauchen Sie ihn bis zum Inneren Die Temperatur erreicht 140 ° F.
5. 5 Minuten ruhen lassen und genießen.

Bestes Holz zum Räuchern von Lachs

Erlenbäume stammen aus dem pazifischen Nordwesten und insbesondere entlang des Copper River in Alaska, wo dies vorkommt Lachs kommt aus. Erle verleiht dem Lachs den besten milden Geschmack, aber Apfel oder Kirsche können auch funktionieren.

Verwenden Sie kleinere Holzspäne anstelle von Brocken, um diesen Lachs über Holzkohle zu rauchen, da es kein langer Rauch ist. P. >

Beste Holzauswahl: Erlenchips (Partner)
Versuchen Sie auch: Apfel oder Kirsche
Vermeiden Sie: Mesquite-, Hickory- und andere stark aromatisierte Hölzer.

Tauchen Sie die Chips in Wasser ein 20 bis 30 Minuten vor dem Rauchen. Ich tränke normalerweise keine Pommes, wenn ich Fleisch rauche, aber ich mache es für Lachs. Der Grund dafür ist, die Temperatur niedrig zu halten und einen milderen Rauch zu erzeugen.

Wie lange Lachs geraucht werden muss

Es kann zwischen 30 Minuten und 1 Stunde dauern, bis ein 2 bis 4 Pfund schweres Lachsfilet bei 225 ° F geraucht wird. Es gibt viele Faktoren, die Bestimmen Sie die Zeit, die benötigt wird, einschließlich der tatsächlichen Temperatur im Raucher, des Fettgehalts und der Dicke des Filets. Es ist immer besser, die Innentemperatur zu verlassen, um festzustellen, wann sie 140 ° F erreicht hat.

Das beste Instrument zur Überwachung der Temperatur des Rauchers und des Fisches ist ein Thermoworks Smoke 2-Kanal-Alarm (Partner) ). Sie können den Temperaturalarm kurz vor dem Kochen auf die Temperatur einstellen und es ertönt ein Piepton, um Sie zu informieren, dass Sie zur Überprüfung nach draußen gehen müssen.

Tipps zum Räuchern von Lachs

• Die Temperaturregelung des Rauchers ist entscheidend. Vertrauen Sie nicht dem eingebauten Thermometer Ihres Rauchers. Verwenden Sie einen 2-Kanal-Alarm von Thermoworks Smoke (Partner), um die Temperatur des Rauchers und die Innentemperatur des Lachses zu überwachen.
• Verwenden Sie eine Auffangwanne mit warmem Wasser, um die Hitze zu regulieren. Wenn die Temperatur zu hoch steigt, kann dem Wasser Eis hinzugefügt werden.
• Legen Sie den Lachs mit einem gefalteten Rand auf ein Blatt Folie. Dies erleichtert den Transport zum und vom Raucher sowie die Reinigung. Dies verhindert zwar, dass Rauch auf die Haut gelangt, ist jedoch nicht durchlässig und überträgt den Rauchgeschmack nicht auf das Fleisch.
• Rauchen Sie den Lachs nicht zu stark. Das Hinzufügen von zu viel Holz kann dem Lachs zu viel Rauchgeschmack verleihen.

FAQ zu geräuchertem Lachs

Wird geräucherter Lachs gekocht?

Heißgeräucherter Lachs gilt als vollständig gekocht, während kaltgeräucherter oder geräucherter Lachs nicht als gekocht gilt, da er keine hohen Temperaturen erreicht.

Heißer gegen kaltgeräucherter Lachs

Heißer und kaltgeräucherter Lachs sind sehr anders. Heißgeräucherter Lachs (wie der in diesem Rezept) wird durch Hitze gekocht. Kalt geräucherter Lachs und Lachs werden über einen längeren Zeitraum mit Salz und Zucker „gehärtet“, um ihn zu konservieren, anstatt ihn mit Hitze zu kochen.

Beim heißen Räuchern kocht der Lachs den Fisch tatsächlich über eine Wärmequelle, die produziert heißer Rauch. Kalt geräucherter Lachs wird normalerweise geheilt und dann mit Rauch geräuchert, der abgekühlt wurde, bevor er mit dem Fisch in Kontakt kommt, damit sich die Textur nicht ändert.

Es ist auch möglich, kalt zu rauchen Lachs und kochen Sie ihn dann bei direkter Hitze, wie in einer Pfanne oder auf einem Grill. Dies ist das Beste aus beiden Welten, weil Sie den rauchigen Geschmack, die knusprige Haut und den perfekt gekochten Lachs erhalten.

Wie lange wird geraucht? Lachs zuletzt?

Heißgeräucherter Lachs hält etwa 1 Woche im Kühlschrank, wenn er frisch war, als Sie ihn nach Hause brachten, und Sie ihn sofort geraucht haben.

Können Sie geräucherten Lachs einfrieren

Sie können heiß geräucherten Lachs absolut einfrieren! Legen Sie einfach Portionen in Gefrierbeutel mit Reißverschluss, entfernen Sie so viel Luft wie möglich und frieren Sie ein Kühlschrank oder in einer Schüssel mit Wasser (im versiegelten Beutel). Vermeiden Sie das Auftauen in der Mikrowelle.

Was ist das weiße Zeug, das beim Kochen des Lachses auftritt?

Dies ist nur ein einfaches Protein namens Albumin, das beim Kochen aus dem Fisch sickern kann. Das Protein ist flüssig, wenn der Lachs roh ist, und koaguliert, wenn er mit Hitze in Kontakt kommt. Es ist völlig harmlos und Sie können es entweder essen oder vor dem Servieren mit einem Papiertuch abwischen.

Der beste Weg, diesen geräucherten Lachs zu essen

Abgesehen davon, dass Sie einfach heiß geräuchert essen Es gibt so viele Möglichkeiten, es in Ihren Lieblingsgerichten zu verwenden. Hier einige Ideen für leckere Inspirationen:

• Lachs und Rührei sind klassisch
• Begleiten Sie auf einer Platte mit Zitronenschnitzen, schnell eingelegten roten Zwiebeln, Kapern, Bagels, Sahne Käse
• Fügen Sie ihn einem hellen, frischen Butter-Salat hinzu.
• Der ach so offensichtliche und köstliche Bagel mit Frischkäse und geräuchertem Lachs.
• Machen Sie eine Sahne Käse geräucherter Lachs Dip
• Fügen Sie es auf eine Reisschüssel
• Verwenden Sie es als Protein auf Eiern Benedict (noch besser mit einem Croissant)
• Verwenden Sie es in Nudeln mit einer cremigen Zitronen-Wodka-Sauce
• Essen Sie es mit gegrilltem Brot, Olivenöl, Schalotten und frischen Kräutern

Ausrüstung zum Räuchern von Lachs

Enthält Affiliate-Links, über die ich möglicherweise eine Provision erhalte, wenn Sie einen Kauf tätigen , ohne zusätzliche Kosten für Sie.

• Raucher
  • Großes grünes Ei
  • Pelletraucher: Traeger oder ein Campchef
  • Elektrischer Raucher
• Diamant koscheres Salz (ja, es macht einen Unterschied)
• Fischpinzette
• Erlenholzspäne oder Erlenpellets für einen Pelletraucher
• Blechpfanne
• Aluminiumfolie
• Thermoworks Rauchmelder
• Thermoworks Thermapen Instant Read Sondenthermometer

Einfacher heißgeräucherter Lachs

4,84 von 18 Stimmen

Pin drucken

Kurs: Hauptkurs

Küche: Amerikanisch

Vorbereitungszeit: 10 Minuten

Kochzeit: 1 Stunde

Solezeit: 1 Stunde

Gesamtzeit: 2 Stunden 10 Minuten

Portionen: 8

Autor: Justin McChesney-Wachs

Zutaten

• 2 bis 4 Pfund Lachsfilet, Nadelknochen entfernt
• 2 Esslöffel brauner Zucker
• 1 Esslöffel koscheres Salz Diamant Marke bevorzugt
• 2 Tassen Erle oder Apfelholz-Chips (in Wasser für Holzkohle einweichen)

Anleitung

• Erstellen Sie die trockene Salzlösung, indem Sie Zucker und Salz in einer kleinen Mischung mischen Schüssel.
• Legen Sie das Lachsfilet mit der Haut nach unten auf einen Rost auf ein Backblech mit Rand. Streuen Sie die Solemischung über das gesamte Filet, um es zu beschichten. Vor dem Rauchen 1 bis 2 Stunden ohne Deckel in den Kühlschrank stellen.
• Richten Sie Ihren Raucher für das indirekte Kochen mit einem Wasserbad ein und heizen Sie ihn gemäß den Anweisungen des Herstellers auf 225 ° F vor.
• Während der Raucher aufheizt, trocknen Sie überschüssige Feuchtigkeit vom Lachs mit Papiertüchern ab.
• Wenn der Raucher mit dem Rauchen beginnt und 225 ° F erreicht, legen Sie den Lachs mit der Haut nach unten auf ein Blatt Folie und übertragen Sie ihn auf den Raucher.
• Der Lachs ist mit dem Rauchen fertig, wenn die Innentemperatur 140 ° F erreicht. Beginnen Sie nach 30 Minuten mit einem Sondenthermometer mit der Überprüfung des Garraums.
• Aus dem Raucher nehmen und vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen oder bis zu 1 Woche im Kühlschrank abdecken und kalt stellen.

Köstlichere Lachsrezepte

• Gegrillter Lachs mit einer geplatzten Tomatensauce

remiger Zitronen-Wodka-Salmo n Pasta

• Sous Vide-Lachs mit Zitronen-Farro-Risotto
• Knuspriger Lachs in der Pfanne
• Knusprige Lachskuchen mit Sauce Gribiche
• Kupfer Flusslachs: Eine Reise von Alaska zu Ihrem Teller