Somon simplu afumat

Fumul și somonul merg împreună ca, bine, somonul și fumul. Somonul perfect afumat este una dintre acele simple răsfățuri rafinate. Dacă se află într-un meniu de restaurant, este greu să nu îl comandați. Deși fumatul somonului este atât o știință, cât și o artă, este mult mai ușor de făcut acasă decât s-ar putea crede.

Într-adevăr, se rezumă la realizarea unui echilibru corect între aroma somonului, sarea, puțină dulceață și fum. Când toate acestea se reunesc, veți obține ceva cu adevărat uimitor, care nu numai că este minunat să mâncați singur, dar poate fi folosit ca ingredient pentru atâtea alte feluri de mâncare.

Dacă aveți somon de înaltă calitate, fum de bună calitate și nu-l preparați prea mult, vă veți bucura de somon afumat destul de uimitor în doar câteva ore.

Acum, înainte de a ajunge prea departe, această rețetă se referă la somon afumat fierbinte și nu la somon afumat sau rece pe care îl obțineți în mod tradițional pe un bagel sau pe un sigilat sub vid la magazinul alimentar.

Nu îl complicați în exces. La urma urmei, este doar somon afumat.

1. Saramură. Un amestec simplu de sare kosher și zahăr brun.
2. Folosiți așchii de lemn potrivite pentru a le împerechea cu somonul.
3. Nu gătiți prea mult somonul! Aceasta este cea mai importantă parte. Temperaturile cheie sunt de 225 grade F la fumător și 140 de grade temperatura internă finisată. Dacă oricare dintre temperaturi devine prea ridicată, somonul se va usca.

Ce tip de somon să folosiți?

Utilizați somon capturat sălbatic când este în sezon și disponibil. Dacă somonul sălbatic este în afara sezonului, somonul sălbatic proaspăt congelat va funcționa în continuare excelent pentru fumat. Pur și simplu dezghețați-l încet în frigider.

Utilizați mai degrabă un filet întreg (jumătate din pește) decât porții individuale. Întreaga filetă este ușor de manevrat și menține somonul afumat umed pe măsură ce gătește.

Citiți despre călătoria mea în Alaska în tabăra de somon de vară pentru a afla totul despre somonul Copper River. Există mai multe despre tot felul de somon în Ghidul meu pentru somon.

Preparea somonului

Foarte puțin este necesar pentru a pregăti somonul pentru fumat. Un pas important este să îndepărtați orice os de pin care ar putea fi încă în filet. Folosiți o pereche de pensete pentru oase de pește (afiliate), începând de la capătul cozii, mergând până la capăt pentru a scoate toate oasele. Folosiți șervețele de hârtie pentru a șterge orice lichid de pe file înainte de a aplica saramură uscată.

Saramură pentru somonul afumat

O saramură simplă este esențială pentru a adăuga aromă. Saramura uscată este doar zahăr brun și sare kosher. Într-adevăr nu este nevoie să sarăm pe partea pielii, deoarece este un strat impermeabil care nu este pătruns de o saramură. Deoarece nu clătim această saramură; este important să nu adăugați prea multă sare.

Saramura nu numai că va ajuta la conservarea somonului, așa că durează mai mult după ce este afumat, dar va ajuta să scoateți puțină umiditate și să intensificați aromele fum și somon. Zahărul adaugă o notă de dulceață pentru a ajuta la echilibrarea aromelor.

Această saramură de somon afumat este un raport de 2 la 1 din zahăr brun și sare kosher.

Cum se fumează somonul

Fumatul de somon poate părea foarte complicat cu toate teoriile de acolo, dar să îl simplificăm în 3 pași principali.

1. Saramură. Primul pas este să saram somonul cu un raport simplu 2 la 1 de zahăr brun și sare kosher timp de 1 până la 2 ore, apoi ștergeți excesul de lichid cu prosoape de hârtie.
2. Pregătiți fumătorul pentru indirecte încălziți fumul la 225 ° F cu așchii de lemn de arin pentru fum.
3. Plasați somonul cu pielea în jos pe o bucată de folie și transferați-l la fumător.
4. Fumați-l până când temperatura ajunge la 140 ° F.
5. Odihniți-o timp de 5 minute și bucurați-vă.

Cel mai bun lemn pentru somon fumat

Ardenii sunt originari din Pacificul de Nord-Vest și, mai precis, de-a lungul râului Copper din Alaska, unde somon camas din. Arinul dă cea mai bună aromă ușoară somonului, dar mărul și cireșul pot funcționa și.

Folosiți așchii de lemn mai mici decât bucăți pentru a fuma acest somon peste cărbune, deoarece nu este un fum lung.

Cea mai bună alegere pentru lemn: așchii de arin (afiliat)
Încercați și: Mere sau Cireș
Evitați: Mesquite, hickory și alte păduri cu aromă puternică.

Înmuiați așchii în apă pentru Cu 20-30 de minute înainte de fumat. De obicei, nu înmui chipsuri când fumez carne, dar pentru somon. Motivul pentru aceasta este de a ajuta la menținerea temperaturii scăzute și a crea un fum mai blând.

Cât timp să fumezi somon

Poate dura între 30 de minute și 1 oră să fumezi un filet de somon de 2 până la 4 kilograme la 225 ° F. Există o mulțime de factori care determinați timpul necesar, inclusiv temperatura reală a fumătorului, conținutul de grăsime și grosimea fileului. Este întotdeauna mai bine să ieșiți din temperatura internă pentru a determina când a ajuns la 140 ° F.

Cel mai bun instrument pentru monitorizarea temperaturii fumătorului și a peștelui este o alarmă Thermoworks Smoke cu 2 canale (afiliată ). Puteți seta doar alarma de temperatură la temperatura chiar înainte de a termina de gătit și va începe să emită un bip pentru a vă anunța să ieșiți afară pentru a verifica.

Sfaturi pentru fumatul somonului

• Controlul temperaturii fumătorului este crucial. Nu aveți încredere în termometrul încorporat al fumătorului. Folosiți o alarmă Thermoworks Smoke cu 2 canale (afiliată) pentru a monitoriza temperatura fumătorului și temperatura internă a somonului.
• Utilizați o tigaie cu apă caldă în ea, pentru a ajuta la reglarea căldurii. Gheața poate fi adăugată în apă dacă temperatura urcă prea mult.
• Așezați somonul pe o foaie de folie cu o margine pliată. Acest lucru facilitează transportul către și de la fumător, precum și pentru curățarea ușoară. Deși acest lucru împiedică pătrunderea fumului pe piele, pielea nu este de fapt permeabilă și nu va transfera aroma de fum pe carne.
• Nu fumați peste somon. Dacă adăugați prea mult lemn, puteți adăuga prea multă aromă de fum somonului.

Întrebări frecvente despre somonul afumat

Este preparat somonul afumat?

Somonul afumat fierbinte este considerat complet gătit, în timp ce somonul afumat la rece sau vindecat nu este considerat gătit, deoarece nu atinge temperaturi ridicate.

Somon fierbinte vs somon afumat la rece

Somonul afumat la cald și rece sunt foarte diferit. Somonul afumat fierbinte (ca cel din această rețetă) este gătit la căldură. Somonul și loxul afumat la rece sunt „vindecați” cu sare și zahăr pe o perioadă mai lungă de timp pentru a-l păstra, mai degrabă decât a găti cu căldură. fum fierbinte. Somonul afumat la rece este de obicei vindecat, apoi afumat cu fum care a fost răcit înainte de a intra în contact cu peștele, astfel încât să nu schimbe textura.

De asemenea, este posibil să fumezi rece somon și apoi gătiți-l la foc direct, ca într-o tigaie sau pe un grătar. Acesta este cel mai bun din ambele lumi, deoarece obțineți aroma de fum, pielea crocantă și somonul perfect gătit.

Cât timp fumează Salmon Last?

Somonul afumat fierbinte durează aproximativ 1 săptămână în frigider dacă era proaspăt când l-ai adus acasă și l-ai fumat imediat.

Poți congela somonul afumat

Puteți îngheța absolut somonul afumat fierbinte! Așezați doar porții în pungi pentru congelator cu ziplock, îndepărtați cât mai mult aer și înghețați. Decongelați încet în frigider sau într-un castron cu apă (lăsându-l în punga sigilată). Evitați dezghețarea la cuptorul cu microunde.

Care este chestia albă care apare când gătește somonul?

Aceasta este doar o proteină simplă numită albumină care poate să se scurgă din pește în timp ce gătește. Proteina este lichidă când somonul este crud și se coagulează când intră în contact cu căldura. Este complet inofensiv și îl puteți mânca sau șterge cu un prosop de hârtie înainte de servire.

Cel mai bun mod de a mânca acest somon afumat

În afară de a mânca pur și simplu afumat fierbinte pe propriile sale, există atât de multe moduri de a-l folosi în felurile tale preferate. Iată câteva idei pentru inspirație gustoasă:

• Somonul și ouăle amestecate sunt clasice
• Însoțiți pe un platou cu pene de lămâie, ceapă roșie murată rapid, capere, covrigi, cremă brânză
• Adăugați-o la o salată de salată de unt proaspătă strălucitoare
• Bagelul atât de evident și delicios cu cremă de brânză și somon afumat.
• Faceți o cremă sos de somon afumat cu brânză
• Adăugați-l deasupra unui bol de orez
• Utilizați-l ca proteină pe ouăle Benedict (chiar mai bine cu un croissant)
• Utilizați-l în paste cu un sos cremos de vodcă cu lămâie
• Mâncați-l cu pâine la grătar, ulei de măsline, șalotă și ierburi proaspete

Echipament pentru fumatul somon

Conține linkuri afiliate unde aș putea primi un comision dacă efectuați o achiziție , fără costuri suplimentare pentru dvs.

• Fumător
  • Ou verde mare
  • Fumător de pelete: Traeger sau un Campchef
  • Fumător electric
• Sare Diamond Kosher (da, face diferența)
• Pensete de pește
• Așchii de lemn de arin sau Peleti de arin pentru un fumător de pelete
• Tigaie de tablă
• Folie de aluminiu
• Alarmă de fum Thermoworks
• Thermoworks Thermapen Termometru pentru citire instantanee

Somon simplu afumat la cald

4.84 din 18 voturi

Pin de imprimare

Curs: Principal

Bucătărie: americană

Timp de pregătire: 10 minute

Timp de gătit: 1 oră

Timp de saramură: 1 oră

Timp total: 2 ore 10 minute

Porții: 8

Autor: Justin McChesney-Wachs

Ingrediente

• 2-4 lb Filet de somon, oase de știft îndepărtate
• 2 linguri de zahăr brun
• 1 lingură de marcă de diamante Kosher Salt preferată
• 2 căni chipsuri de Alder sau Applewood (înmuiați în apă pentru cărbune)

Instrucțiuni

• Creați saramură uscată amestecând zahărul și sarea împreună într-un mic castron.
• Așezați pielea filetului de somon cu fața în jos pe o grătar de deasupra unei foi de copt cu margini. Presărați amestecul de saramură pe întregul filet pentru a acoperi. Așezați-l în frigider descoperit timp de 1 oră până la 2 ore înainte de a fuma.
• Configurați-vă fumătorul pentru gătit indirect cu o baie de apă și preîncălziți în conformitate cu instrucțiunile producătorului la 225 ° F.
• În timp ce fumătorul se încălzește, uscați orice exces de umiditate din somon cu prosoape de hârtie.
• Când fumătorul începe să fumeze și ajunge la 225 ° F, așezați somonul cu pielea în jos pe o foaie de folie și transferați-l la fumător.
• Somonul este terminat de fumat atunci când temperatura internă atinge 140 ° F. Începeți să verificați dacă este coaptă după 30 de minute folosind un termometru cu sondă.
• Scoateți-l de la fumător și odihniți-l 5 minute înainte de servire sau acoperiți și răciți-vă în frigider timp de până la 1 săptămână.

Rețete mai delicioase de somon

• Somon la grătar cu un sos de roșii rafinat
• Vodka cremă cu lămâie Salmo n Paste
• Somon Sous Vide cu Risotto de Farro de Lămâie
• Somon Crocant cu Pan-Seared
• Torturi de Somon Crocant cu Sos Gribiche
• Cupru Somon de râu: o călătorie din Alaska până la farfuria dvs. de cină