Benfri Prime Rib Opskrift | Alt hvad du behøver at vide om køb og madlavning Prime Rib
- Del
- Tweet
- Pin
- Yummly
Prime rib gør en storslået præsentation og er en værdsat feriefavorit at dele med familie og venner. Denne udbenede Prime Rib-opskrift skuffer ikke, og du kan forvente, at din prime ribben bliver nøjagtigt som du havde håbet i år – med en øm, saftig inderside og en smukt brunet, sprød skorpe. Men hvordan får du præcis fra start til slut?
Ud over en idiotsikker madlavningsmetode taler vi om alle de vigtigste ting i ribben og eventuelle spørgsmål, du måtte have? De er allerede blevet besvaret. Du finder ud af:
- Hvad er prime ribben nøjagtigt?
- Tips til køb og hvad du skal bede din slagter om.
- Hvor meget prime rib at købe.
- Tips til at få endnu mere smag ud af din stege.
- Den bedste måde at krydre en prime rib på.
- Hvorfor et termometer er et skal.
- En simpel tidshack til tilberedning til den ønskede temperatur.
At fremstille en prime ribben til en skare kan i første omgang virke skræmmende, men den gode nyhed er, det er virkelig ret simpelt. Forberedelsen er let, krydderiet kræver minimal indsats, og resten er virkelig op til termometeret! Med disse hurtige og nemme tip kan du være sikker på at vide, at du har en perfekt kogt, prime ribben på dette års feriebord.
PRIME RIB: HVAD ER DET, PRÆCIS?
Forestil dig en stak ribeye-steaks stablet højt oven på hinanden – det er i det væsentlige hvad en udbenet prime ribsteg er, snarere end individuelle steaks, du ser på en kæmpe hunk af herligt oksekød. Jeg tvivler på, at du vil blive overrasket over at lære, hvor det kommer fra, men hvis du gættede den primære ribbesektion af koen, gættede du rigtigt.
SÅDAN KØBER DU PRIME RIB
Dig Jeg finder tre kvaliteter af oksekød i købmanden: prime, select og choice. Prime rib skal være prime oksekød.
MARMERINGSPUNKTET
Prime oksekød har mere marmorering, hvilket er fancy oksekødsslang for fedtet, der løber gennem et stykke kød, og mens mange måske ser fedt som en dårlig ting i dag og alder, når det kommer til ribeye-oksekød, marmorering er alt. Disse fedtstriber, der løber gennem steken, hjælper med at holde det fugtigt under hele madlavningsprocessen og tilføje en hel del smag. Bemærk, for god marmorering skal du kigge efter tynde fedtstrømme, der løber over hele steken.
SPØRG DIN BUTTER TIL …
Når du skal købe din prime rib fra slagteren tæller, forvent ikke dem til at aflevere deres mest værdsatte hunk kød, fordi du betaler top dollar for det. Sørg for, at du specifikt anmoder oksekød af førsteklasses kvalitet, da det bliver meget mere ømt og smagfuldt end enten oksekød eller valg. Hvis du også vil tilberede det uden knoglerne, skal du bede dem om at fjerne dem for dig.
Når det kommer til prime rib, er der to måder at gå: første snit eller andet snit. Bed om første snit (aka lændende eller lille ende). Dette snit består af ribben 10-12 og vil være mere ømt end et andet skåret prime rib.
HVORDAN MEGET PRIME RIB AT KØbe
Du kan forvente at fodre to personer pr. Pund med en udbenet prime ribben stege. Multiplicer pundene på din prime ribben med to, og det er omtrent hvor mange portioner du har. I tvivlstilfælde skal du læne dig på den tungere side af portioner. Det er bedre at have mere end nok end omvendt. Derudover giver den resterende prime ribben en pakke af en sandwich den næste dag.
SÅDAN TILBEREDES EN BONELESS PRIME RIB ROAST
I dette afsnit diskuterer vi alt det grundlæggende om madlavning : Sådan tilberedes du prime ribben ved hjælp af den traditionelle metode, og hvorfor det giver de bedste resultater, hvordan du forbereder din stege, hvad du skal krydre den med, hvad du skal tilberede den på, og hvorfor og selvfølgelig prime rib cook-tid og temperatur .
BONELESS PRIME RIB RECIPE OVERVIEW
- Pat stegt tørt og skår let fedthætten.
- Sæt med salt og peber.
- Steg i 15 minutter ved 450 °.
- Sænk ovnens temperatur til 300 ° og steg, indtil den indvendige temperatur når 120 ° for medium sjælden.
- Lad steget hvile i 15-20 minutter inden udskæringen.
- Skær i 3/4 ″ tykke portioner, og server.
DEN BEDSTE MÅDE TIL AT TILBEREDE UDELØS PRIME RIB
Den bedste måde at tilberede en udbenet prime rib på er ved hjælp af den traditionelle metode: Begynd at stege ved en høj temperatur i en kort periode, reducer derefter varmen til en lavere temperaturindstilling, og fortsæt med denne indstilling resten af tilberedningstiden.
Begyndelse af stegningen ved en høj temperatur hjælper med at udvikle en smuk skorpe, og ved at reducere temperaturen den resterende del af tilberedningstiden får du mere kontrol over den endelige interne temperatur i din stege.
Det er vigtigt at bemærke, at steken skal være på et stativ og ikke komme i kontakt med bunden af gryden. Du kan bruge et ristestativ monteret i en stegepande eller et hvilket som helst ovnfast stativ, der er sikkert monteret på (eller over) et robust, kantet bageplade.
FORBEREDELSE AF DIN STEG
Til at begynde , klapp stegen tør med papirhåndklæder, og find den fede hætte. Hvis du scorer din stege, kan fedtet let dryppe toppen af din udbenede prime ribsteg og også gøre det muligt for krydderierne at forbedre smagen bedre. For tip til, hvordan man scorer en stege, se The Spruce Eats Techniques to Score a Roast. Bare rolig – det er let.
Når dette er gjort, er det tid til at olie og krydre din stege.
TØR ALDER FOR BEDRE CRUST
Hvis du har tid, kan du overveje at købe din stege et par dage i forvejen, så du kan maksimere smagen. Alt oksekød, du køber i købmanden, er til en vis grad tørret, men ved at krydre dit oksekød en dag eller to i forvejen og placere det i køleskabet (udækket), reducerer du fugtindholdet på ydersiden af steken uden at miste fugt indefra.
Denne proces intensiverer ikke kun den bøfede smag af prime ribben som helhed, men den giver dig også mulighed for at udvikle en perfekt skorpe på din udbenede prime ribben. / p>
HVORDAN SÆSON PRIME RIBSTEG
Spild ikke din tid på at komplicere krydderier med prime rib. Prime rib har god oksekød smag med smuk marmorering, og du skal lade den skinne. Alt hvad du behøver for en spektakulær prime rib krydderi er kosher salt og friskmalet sort peber. Helt seriøst. Det er det.
BONELESS PRIME RIB: COOK TIME, TEMPERATURE, and DONENESS
Den sidste ting du vil gøre er at servere en overcooked prime ribben på din feriemiddag. Begynd ikke at stege en prime rib uden et termometer ved din side. Dette kan ikke understreges nok.
Der er intet tilberedningstidsdiagram, der kan garantere en perfekt kogt prime ribben – det kan kun dit termometer gøre. Den interne temperatur på din stege- og tilberedningstid varierer afhængigt af en række forskellige faktorer. Bare for at nævne nogle få – temperaturen på din stege, når den går ind i ovnen, den nøjagtige størrelse / tykkelse på din særlige stege, højde … og listen fortsætter.
BRUG EN TERMOMETER … IKKE A TEGNING
Invester i et termometer, der læses med det samme. Øjeblikkelige læsningstermometre er digitale, hvilket gør dem til en leg at læse og giver dig øjeblikkelige resultater. De er billige og kan findes i næsten enhver købmand.
Hvis du har et termometer, der kan blive i stegen, mens du laver mad i ovnen – dobbelt bonus. Du kan faktisk indstille disse termometre til at advare dig, når din stege har nået den ønskede temperatur, hvilket giver dig ro i sindet og sikrer en perfekt kogt prime ribsteg.
For de bedste resultater, når du tager temperaturen på en udbenet prime rib, indsæt termometeret i midten af den tykkeste del af steken.
HUSK: INTERN TEMPERATURSTIGER EFTER TILBEREDNING
Bemærk også store stege vil fortsat stige i temperatur, selv efter at de kommer ud af ovnen, hvor som helst fra 10-15 °. Dette er grunden til, at jeg foreslår at trække din stege ved 120 ° i stedet for 130-135 °, hvilket er en ægte medium-sjælden. Træk ved 130 ° for medium doneness.
For medium-sjælden skal du trække din udbenede prime ribben fra ovnen ved 120 °, men spørgsmålene forbliver, hvornår trækker du den?
HVOR LENGE TILMÆRKER PRIME RIB ROAST
Mange opskrifter og tidskort fortæller dig at gange vægten af din stege med 15, og dette er din tilberedningstid (i minutter). Som vi diskuterede, er der imidlertid flere faktorer, der vil påvirke din tilberedningstid. Så for at sikre, at du ikke koger din dyrebare rist, foreslår jeg, at vi bliver lidt mere specifikke end det og tager temperaturen efter kun 1 times og 45 minutters madlavning ved 300 °.
Denne tidsramme holder du ud af farezonen “over-madlavning”. Hvis du ikke har nået den ønskede temperatur, skal du trække den aktuelle temperatur fra den ønskede temperatur og gange dette tal med 1,5. Dette skyldes, at når du rister ved 300 °, er din primærribbe stiger ca. 1 ° hvert 1. 1/2 minut, og det er her “1.5” kommer ind.
Ønsket temp. – Nuværende temp. = A
A x 1,5 = B
“B” er det antal minutter, du vil returnere din stege til ovnen, før du kontrollerer dens temperatur endnu en gang.
Husk, at enderne på din primære ribben bliver mere kogte end midten.Så hvis du har gæster, der foretrækker deres prime rib med lidt mindre rød, kan du altid servere dem portionerne fra enderne.
LAD DET VIL
Husk, din prime rib er ikke færdig med tilberedningen i det øjeblik du tager den ud af ovnen. Det vil fortsætte med at stige i temperatur, når det hviler. At hvile oksekødet er vigtigt, da det giver saften mulighed for at omfordele hele steken i stedet for at spildes ud over dit udskæringsbræt.
For en stor stege som en prime ribben skal du lade den hvile mindst 15-20 minutter før udskæring.
Med denne udbenede prime ribben opskrift kan du være sikker på dig Jeg udskærer i en smukt kogt, smagfuld prime ribben. Mild og saftig, denne stege er perfekt til en traditionel juleaftensmiddag, påskemad eller et elegant middagsfest.
Og hvis du tilfældigvis bliver heldig og ender med lidt rester, skal du bruge dem i disse lette Prime Rib Sandwiches med tynde skiver prime rib stablet i en toasty baguettebolle og toppet med cremet peberrodssauce, parmesan spåner og arugula.
SAUCES FOR PRIME RIB
- Prime Rib Au Jus kan tage din feriesteg til det næste niveau, og den kan laves på mindre end 10 minutter! Plus, hvordan man laver det med eller uden oksekøds dryp!
- Autentisk Chimichurri Sauce er den perfekte blanding af persille, koriander, jalapeños og lime. Det er fantastisk til topping af proteiner, som en salatdressing og kan endda bruges som en marinade!
- Gorgonzola Sauce er en rig og dekadent sauce perfekt til at kvæle oksekød! Den er lavet med hakket skalotteløg, smuldret blå ost og fløde.
- Easy Blender Béarnaise Sauce er som Hollandaise sauce på steroider, forstærket med frisk dragon og perfekt til topping af både grøntsager og oksekød!
- Cremet peberrodssauce tager mindre end 5 minutter og kræver kun to ingredienser: Tilberedt peberrod og creme fraiche!
En simpel, traditionel udbenet prime ribbenopskrift, der sikrer en øm og saftig stege med en smuk, sprød skorpe.
- 8 pundfri ribben (fortrinsvis prime grade og første snit)
- 1 spiseskefuld rapsolie
- 2 spiseskefulde kosher salt
- 1 spiseskefuld sort peber, helst friskmalet
-
Pat prime ribben tør med et papirhåndklæde. Skær stegtens fede hætte let ved at lave et kryds-lukkemønster med en skarp kniv. Skær ikke for dybt.
-
Drys rapsolie over steken og gnid for at klæbe. Drys med kosher salt og sort peber, og gnid det hele igen.
-
Hvis du har tid, skal du intensivere oksekødets smag ved at overføre steken til en ristet gryde og placere den i køleskabet (pas på at undgå krydskontaminering) natten over eller op til 3 dage, afdækket. Hvis du ikke har tid, skal du fortsætte direkte til trin 4.
-
Forvarm ovnen til 450 ° og klar et stativ monteret i en stegepande eller over et solidt rimmet bageplade.
-
Fjern steken fra køleskabet for at sidde ved stuetemperatur 1 time før stegning for at fjerne chill. Overfør derefter til forberedt rack og gryde.
-
Steg i 15 minutter ved 450 °. Sænk temperaturen til 300 ° og steg, indtil den interne temperatur når 120 °, ca. 1 time og 45 minutter til 2 timer mere.
-
Fjern fra ovnen, og lad den hvile mindst 15-20 minutter inden udskæring. Skær steken i 3/4 “skiver, server og nyd.
Når stegen har nået 100 °, kan det antages, at den stiger i temperatur 2 ° hvert 3. minut.
5 MERE STEG OPDRAGER DIG LL LOVE
- Oksebrød mørbrad ristet i ovnen med en smuk sort peberskorpe er virkelig et syn at se! Lær at tilberede det let til et perfekt medium-sjældent.
- Svinemørbrad med sennep og rosmarin er altid saftigt og saftigt takket være dette enkle hack!
- Helristet kylling slagtet med et simpelt sammensat smør er smagfuldt og perfekt til både underholdende og middage om aftenen!
- Pork Loin Roast er en smagfuld, budgetvenlig mulighed for at fodre et publikum og er meget let at lave. > Crispy, Baked Chicken Leg Quarters med citron og frisk rosmarin er en anden budgetvenlig mulighed, der giver en seriøst imponerende præsentation!
