순살 프라임 립 레시피 | 프라임 립 구매 및 요리에 대해 알아야 할 모든 것

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Prime rib은 멋진 프레젠테이션을 제공하며 가족 및 친구와 공유 할 수있는 소중한 휴가 용 선물입니다. 이 뼈없는 프라임 립 레시피는 실망스럽지 않으며, 부드럽고 육즙이 많은 내부와 아름답게 갈색의 바삭한 크러스트로 올해 원하는대로 정확하게 프라임 립이 나올 것으로 기대할 수 있습니다. 하지만 처음부터 끝까지 정확히 어떻게 진행합니까?

완벽한 요리 방법 외에도 모든 주요 갈비 필수품에 대해 이야기하고 있으며 궁금한 점이 있습니까? 음, 그들은 이미 답변을 받았습니다. 다음 정보를 확인할 수 있습니다.

  • 정확하게 프라임 립이 무엇인지
  • 구매 팁과 정육점에 문의 할 사항
  • 프라임 양 갈비뼈를 살 수 있습니다.
  • 로스트에서 더 풍미를 더하기위한 팁
  • 프라임 갈비를 양념하는 가장 좋은 방법
  • 온도계가 왜
  • 원하는 온도로 요리하는 간단한 시간 해킹

사람들을 위해 프라임 립 로스트를 만드는 것은 처음에는 두렵게 보일지 모르지만 좋은 소식은 정말 간단합니다. 준비가 쉽고 조미료는 최소한의 노력 만 필요하며 나머지는 온도계에 달려 있습니다! 이 빠르고 쉬운 팁을 사용하면 올해의 명절 테이블에 완벽하게 조리 된 프라임 립을 얻을 수 있다는 확신을 가질 수 있습니다.

프라임 립 : 정확히 무엇입니까?

립아이 스테이크를 쌓아 올린 것을 상상해보십시오. 이것은 본질적으로 뼈없는 프라임 립 로스트가 개별 스테이크가 아니라 영광스러운 쇠고기 한 덩어리를 보는 것입니다. 그것이 어디에서 왔는지 알면 놀랄 것 같지는 않지만, 젖소의 원시 갈비 부분을 추측했다면 맞았을 것입니다.

Prime RIB 구입 방법

당신 식료품 점에서는 프라임, 셀렉트, 선택의 세 가지 등급의 쇠고기를 찾을 수 있습니다. 프라임 립은 프라임 소고기 여야합니다.

마블링 문제

프라임 소프에는 마블링이 더 많이 있습니다. 이것은 고기 한 조각 전체에 흐르는 지방에 대한 고급 비프 속어입니다. 립아이 비프에 관해서는 오늘날과 같이 지방이 나쁜 것으로, 마블링이 모든 것입니다. 로스트 전체에 걸쳐 흐르는 이러한 지방 줄무늬는 요리 과정에서 촉촉함을 유지하고 풍미를 더 해줍니다. 좋은 마블링을 위해서는 로스트 표면에 지방이 얇게 흐르는 지 확인하세요.

버처에게 물어보세요 …

정육점에서 프라임 립을 구입할 때 카운터, 당신이 그것에 대해 최고 달러를 지불하고 있기 때문에 그들이 가장 소중한 고기 덩어리를 넘겨 줄 것이라고 기대하지 마십시오. 엄선 된 소고기 나 엄선 된 소고기보다 훨씬 부드럽고 풍미가 좋은 최고급 소고기를 특별히 요청하십시오. 또한 뼈없이 요리하고 싶다면 뼈를 제거해달라고 요청하세요.

프라임 갈비에는 두 가지 방법이 있습니다 : 첫 번째 절단 또는 두 번째 절단. 첫 번째 절단을 요청하십시오 (일명 허리 끝 또는 작은 끝). 이 부위는 10 ~ 12 개의 갈비로 구성되며 두 번째로 자른 프라임 갈비보다 더 부드럽습니다.

프라임 갈비를 구입하는 방법

1 파운드당 두 사람에게 먹이를 줄 수 있습니다. 뼈없는 프라임 립 로스트. 프라임 립의 파운드에 2를 곱하면 대략 몇 인분을 얻을 수 있습니다. 의심 스러우면 서빙의 무거운쪽에 의지하십시오. 다른 방법보다 더 많이 갖는 것이 좋습니다. 또한 남은 프라임 립은 다음날 샌드위치 한 덩어리를 만듭니다.

순살 프라임 립 로스트를 만드는 방법

이 섹션에서는 모든 요리 기본 사항에 대해 설명합니다. : 전통적인 방법으로 프라임 립을 요리하는 방법과 이것이 최상의 결과를 얻는 이유, 로스트를 준비하는 방법, 양념을 어떻게하는지, 무엇을 요리해야하는지, 왜 요리해야하는지, 그리고 물론 프라임 립 요리 시간과 온도 .

뼈없는 프라임 갈비 조리법 개요

  1. 두드려 건조하고 지방 캡을 살짝 채 웁니다.
  2. 소금과 후추로 간을합니다.
  3. 450 °에서 15 분 동안 로스팅합니다.
  4. 오븐 온도를 300 °로 낮추고 중간-레어의 경우 내부 온도가 120 °가 될 때까지 로스팅합니다.
  5. 조각하기 15-20 분 전.
  6. 3/4 인치 두께로 썰어서 제공합니다.

뼈없는 프라임 갈비를 요리하는 가장 좋은 방법

뼈없는 프라임 갈비를 요리하는 가장 좋은 방법은 전통적인 방법을 사용하는 것입니다. 짧은 시간 동안 열을 더 낮은 온도 설정으로 낮추고 나머지 조리 시간 동안이 설정을 계속합니다.

고온에서 로스팅을 시작하면 멋진 빵 껍질을 만드는 데 도움이되며 남은 요리 시간 동안 온도를 낮추면 로스트의 최종 내부 온도를 더 잘 제어 할 수 있습니다.

로스트는 팬 바닥에 닿지 않도록 선반 위에 놓아야합니다. 로스팅 팬에 장착 된 로스팅 랙이나 튼튼하고 테두리가있는 베이킹 시트 위에 (또는 위에) 단단히 장착 된 오븐용 랙을 사용할 수 있습니다.

로스트 준비

시작하려면 , 종이 타월로 로스트를 두드려 건조시키고 지방 캡을 채점하십시오. 로스트에 점수를 매기면 뼈가없는 프라임 립 로스트의 상단에서 지방이 쉽게 떨어지고 양념이 풍미를 더 잘 향상시킬 수 있습니다. 로스트 점수를 얻는 방법에 대한 팁은 The Spruce Eats Techniques to Score a Roast를 참조하십시오. 걱정하지 마세요. 간단합니다.

이 작업이 끝나면 기름에 기름을 바르고 로스트에 양념을 할 차례입니다.

더 크러스트를위한 건조기

시간이 있다면 맛을 극대화 할 수 있도록 며칠 전에 로스트를 구입하는 것이 좋습니다. 식료품 점에서 구입하는 모든 쇠고기는 어느 정도 건조 숙성되었지만 하루나 이틀 전에 쇠고기를 양념하고 냉장고 (덮개가없는 상태)에두면 로스트 외부의 수분 함량이 감소합니다. , 내부의 수분을 잃지 않습니다.

이 과정은 프라임 립의 전체적인 풍미를 강화할뿐만 아니라 뼈없는 프라임 립 로스트에 완벽한 크러스트를 개발할 수 있습니다.

프라임 갈비 로스트를 만드는 방법

프라임 갈비 양념을 너무 복잡하게해서 시간을 낭비하지 마십시오. 프라임 립은 훌륭한 마블링과 함께 비프 맛이 뛰어나므로 빛나게해야합니다. 화려한 프라임 갈비 양념에 필요한 것은 코셔 소금과 갓 갈은 후추입니다. 진지하게. 그게 다입니다.

뼈없는 프라임 립 : 조리 시간, 온도 및 완료

마지막 작업 당신이하고 싶은 것은 당신의 휴일 저녁에 너무 익힌 프라임 갈비를 제공하는 것입니다. 체온계없이 프라임 립을 로스팅하기 시작하지 마십시오. 이것은 충분히 강조 할 수 없습니다.

완벽하게 조리 된 프라임 립을 보장 할 수있는 조리 시간 차트는 없습니다. 온도계 만이 그렇게 할 수 있습니다. 로스팅 및 조리 시간의 내부 온도는 여러 요인에 따라 다릅니다. 몇 가지 예를 들자면 로스트가 오븐에 들어갈 때의 온도, 특정 로스트의 정확한 크기 / 두께, 고도… 그리고 목록이 계속 표시됩니다.

온도계 사용… 아님 A 차트

즉석 판독 온도계에 투자하십시오. 즉시 판독 온도계는 디지털 방식으로 읽기 쉽고 즉각적인 결과를 제공합니다. 저렴하고 거의 모든 식료품 점에서 찾을 수 있습니다.

오븐에서 요리하는 동안 로스트에 보관할 수있는 온도계가 있다면 두 배의 보너스입니다. 로스트가 원하는 온도에 도달하면 경고하도록 온도계를 설정하여 안심할 수 있고 완벽하게 조리 된 프라임 립 로스트를 보장 할 수 있습니다.

최상의 결과를 얻으려면 뼈없는 상태로 온도를 측정 할 수 있습니다. 프라이밍 립, 로스트의 가장 두꺼운 부분의 중앙에 온도계를 삽입합니다.

기억 : 요리 후 내부 온도 상승

또한 참고, 큰 로스트는 오븐에서 나온 후에도 온도가 10-15 °에서 계속 올라갑니다. 이것이 진정한 미디엄 레어 인 130-135 °가 아닌 120 °로 로스트를 당기는 것이 좋습니다. 중간 정도의 완성도를 얻으려면 130 °로 당기세요.

중간 수준의 경우 오븐에서 뼈없는 프라임 갈비뼈를 120 °로 당겨야합니다.하지만 질문이 남아 있습니다. 언제 당기나요?

프라임 립 로스트 요리 방법

많은 레시피와 타임 차트에서 로스트의 무게를 15로 늘리고 이것은 요리 시간 (분)입니다. 그러나 우리가 논의했듯이 요리 시간에 영향을 미치는 여러 요인이 있습니다. 따라서 귀중한 로스트를 너무 많이 익히지 않도록 그보다 좀 더 구체적이고 300 °에서 1 시간 45 분 동안 요리 한 후 온도를 측정하는 것이 좋습니다.

이 시간 프레임은 계속 유지됩니다. “과도하게 조리”위험 영역에서 벗어나십시오. 그런 다음 원하는 온도에 도달하지 못한 경우 원하는 온도에서 현재 온도를 빼고 그 값에 1.5를 곱하십시오. 이는 300 °로 로스팅하는 동안 최고의 갈비이기 때문입니다. 1 분 30 초마다 약 1 ° 씩 상승하며 여기에서 “1.5”가 들어옵니다.

Desired Temp. – 현재 온도. = A

A x 1.5 = B

“B”는 온도를 확인하기 전에 로스트를 오븐에 되돌릴 시간 (분)입니다. 한 번 더.

프라임 립의 끝이 중앙보다 더 많이 익을 것임을 명심하십시오.따라서 약간 덜 붉은 색의 프라임 립을 선호하는 손님이 있다면 항상 끝 부분부터 제공 할 수 있습니다.

LET IT REST

프라임 립을 기억하세요. 오븐에서 꺼내는 순간 요리가 끝나지 않습니다. 휴식을 취하면서 온도가 계속 상승합니다. 쇠고기를 놓아 두는 것은 주스가 조각 보드 전체에 쏟아지는 대신 로스트 전체에 걸쳐 재분배 될 수 있기 때문에 중요합니다.

프라임 립과 같은 큰 로스트의 경우 적어도 놓아 두어야합니다. 조각하기 15-20 분 전.

뼈없는 프라임 립 레시피를 사용하면 안심할 수 있습니다. 아름답게 조리되고 풍미 가득한 프라임 립 로스트로 조각됩니다. 부드럽고 육즙이 풍부한이 로스트는 전통적인 크리스마스 부활절 저녁 식사, 부활절 저녁 식사 또는 우아한 저녁 파티에 적합합니다.

그리고 운이 좋아서 약간의 남은 음식이 남았다면, 토스트 바게트 빵에 얇게 썬 프라임 립을 넣고 토스트를 얹은 프라임 립 샌드위치에 잘 사용하세요. 크림 양 고추 냉이 소스, 파마산 부스러기 및 arugula.

프라임 갈비 소스

  • Prime Rib Au Jus는 연말 연시 로스트를 한 단계 끌어 올릴 수 있으며 10 분 이내에 만들 수 있습니다! 또한, 소고기를 흘리거나 넣지 않고 만드는 방법!
  • 정통 Chimichurri 소스는 파슬리, 고수, 할라피뇨 및 라임의 완벽한 조화입니다. 단백질을 토핑하고 샐러드 드레싱으로도 좋고 매리 네이드로도 사용할 수 있습니다!
  • Gorgonzola Sauce는 쇠고기를 질식시키는 데 완벽한 풍부하고 퇴폐적 인 소스입니다! 다진 샬롯, 부서진 블루 치즈, 크림으로 만들어졌습니다.
  • Easy Blender Béarnaise Sauce는 스테로이드에 올 란다 이즈 소스와 비슷하며 신선한 타라곤으로 가득 차 있으며 야채와 쇠고기를 토핑하기에 완벽합니다!
  • 크리미 호스 래 디쉬 소스는 5 분도 채 걸리지 않으며 두 가지 재료 만 필요합니다 : 준비된 와사비와 사워 크림!
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뼈없는 프라임 갈비 요리법
준비 시간
15 분

요리 시간
2 시간

출발
1 시간

총 시간
2 시간 15 분

아름답고 바삭한 크러스트와 함께 부드럽고 육즙이 풍부한 로스트를 보장하는 단순하고 전통적인 뼈없는 프라임 립 레시피입니다.

코스 : 메인 코스
요리 : 미국식
키워드 : 프라임 립 로스트
서빙 : 16
칼로리 : 684kcal
저자 : Kelly Anthony

성분
  • 8 파운드 뼈없는 프라임 립 (가급적 프라임 그레이드 및 1 차 절단)
  • 카놀라 오일 1 큰술
  • 2 큰술 코셔 소금
  • 검은 후추 1 큰술, 갓 빻은 것이 바람직 함

지침
  1. 프라임 립을 종이 타월로 두드려 말립니다. 날카로운 칼로 십자 무늬를 만들어 로스트의 지방 캡을 가볍게 채점합니다. 너무 깊게 자르지 마십시오.

  2. 로스트 위에 카놀라유를 뿌리고 문질러 부착합니다. 코셔 소금과 후추를 뿌린 다음 한 번 더 문지릅니다.

  3. 시간이 있으면 로스트를 테두리가있는 팬에 옮겨 냉장고에 넣어 쇠고기의 풍미를 강화하세요. 교차 오염을 피하십시오) 밤새 또는 최대 3 일 동안 덮지 않은 상태에서. 시간이 없다면 4 단계로 바로 진행하세요.

  4. 오븐을 450 °로 예열하고 로스팅 팬에 랙을 준비합니다. 또는 튼튼한 테두리가있는 베이킹 시트 위에.

  5. 냉장고에서 로스팅을 제거하여 로스팅 1 시간 전에 실온에 두십시오. 냉기. 그런 다음 준비된 랙과 팬으로 옮깁니다.

  6. 450 °에서 15 분 동안 굽습니다. 온도를 300 °로 낮추고 내부 온도가 120 °에 도달 할 때까지 약 1 시간 45 분에서 2 시간 더 로스팅합니다.

  7. 오븐에서 꺼내 최소 15-20 분 정도 휴식을 취한 후 조각하세요. 로스트를 3/4 “슬라이스로 썰고 서빙하고 즐기세요.

레시피 노트

로스팅이 100 °에 도달하면 3 분마다 2 ° 씩 온도가 상승한다고 가정하는 것이 안전합니다.

영양 성분
순살 갈비 요리법
1 회 제공량
칼로리 684 지방 칼로리 549
% 일일 가치 *
지방 61g94 %
포화 지방 25g156 %
콜레스테롤 137mg46 %
나트륨 973mg42 %
칼륨 506mg14 %
단백질 30g60 %
칼슘 19mg2 %
다리미 3.3mg18 %
* 일일 비율은 2000 칼로리 식단을 기준으로합니다.

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