dušená vepřová Bao |鮮肉 包
Toto vepřové bao chutná stejně jako na Tchaj-wanu a je VÁŽNĚ CHUTNÉ. Vepřové bao bylo jedním z nejžádanějších receptů. Podle tohoto receptu můžete ve své vlastní kuchyni připravit autentické, horké, zapařené, šťavnaté a lahodné vepřové bao. Zahrnuto je skládací instruktážní video.
Vyráběl jsem tyto vepřové baosy a přiváděl jsem je na potlucks (dokonce jsme je vyráběli venku při kempování!) A všichni mě žádali o recept. Učíme také třídu, jak je vyrobit! Prostě jsem nikdy neudělal fotky těchto baosů, než budou pohlceni. POKAŽDÉ.
CO JE BAO (包)?
Čínština může být komplikovaný jazyk. Bāo, 包 může znamenat mnoho věcí – akce skládání něčeho, tašky, nebo tady je to dušený chléb. Častěji se tomu říká „BāoZi“ 包子 – toto je obecný termín pro dušené buchty, které mají tvar obrázku s náplní. Tyto BaoZi lze nazvat různými věcmi, záleží na tom, co v nich je – červená fazole bao (hóngdòubāo 紅豆 包), zelenina bao (CàiBāo 菜包), černé sezamové bao (HēiZhīMáBāo 黑 芝麻 包)… atd.
Pečený chléb v západním stylu se často označuje jako „MiànBāo“ (麵包).
PŘÍZEMÍ
Mleté vepřové maso je pravděpodobně nejdůležitější ingrediencí tohoto receptu. Klíčem k dobrému vepřovému bao je vysoce kvalitní vepřové maso! Tchajwanské jídlo vyniká chutí jednoduchých ingrediencí a dobré vepřové maso pomůže v tomto receptu zbláznit váhu a chuť. Mleté vepřové maso získáváme z Moenningových mas na Rochester Farmers Markets. Vědět, kdo pěstuje jídlo a jak chovatelé chovali zvířata, je také výhodou úžasných chutí.
Provedli jsme vzájemné srovnání chutí mezi Moenningovým vepřovým masem a vepřovým masem z vepřového masa Hy-Vee (pravděpodobně z Hormel) a byli jsme překvapeni, že jsme mohli poznat rozdíl. Moenningovo vepřové maso je sladší, šťavnatější a chutnější. V mletém vepřovém masku hy-vee prostě něco je.
NÁPLŇ ŠŤÁVY
Jak mohu vytvořit nejšťavnatější náplň, na kterou se ptáte? Na Tchaj-wanu se při výrobě masových výplní často používá metoda zvaná „打水“ (DǎShuǐ). Doslovný překlad pro „打水“ (DǎShuǐ) znamená mlátit vodu. Voda nebo vývar se do mletého vepřového masa mlátí postupně, dokud se vše nevstřebá. Po uvaření je tato náplň nejšťavnatější, jakou kdy ochutnáte. Stejná metoda se používá také při přípravě tradičních vepřových knedlíků.
TŘI ČISTÍCÍ PŘÍPRAVA
Při hnětení těsta je cílem „tři čisté“. To je pravidlo pro do značné míry VŠECHNO těsto na tomto blogu. V čínštině tomu říkáme „三光“ (SānGuāng), tři čisté nebo tři lesklé. Těsto je připraveno, když „盆 光 (PénGuāng), 手 光 (ShǒuGuāng), 麵 光 (MiànguGuāng) – těsto se odtrhne od mísy (čisté mísy), vaše ruce by měly být čisté a těsto by mělo vypadat čisté (hladké ).
ROLLING PIN
Při výběru válečků se mi líbí ty, které mohu ovládat jednou rukou. Baos jsou malé a kůže jsou kulaté, nejjednodušší je jednou rukou rolovat a druhou otáčet těstem. Našel jsem většinu západních válečků špendlíky pro mě příliš velké, takže jsem nechal svého manžela Seana (AKA Knotty Woodpecker) vyrobit několik špendlíků pro mě. Tyto válečky z černého ořechu se velmi snadno používají a jsou opatřeny přírodní povrchovou úpravou bezpečnou pro potraviny. Váleček je 1- Tloušťka 3/8 palce, délka 14 palců, přesně jak jsem požadoval. Je ideální pro baos, ale také dostatečně velký na nudle nebo koláče.
SKLÁDÁNÍ VEPŘOVÉHO BAO
Mohl bych vám to popsat, ale ono Je pro vás snadnější sledovat video. Tajemství pěkně vypadajícího bao? Praxe. Možná to poprvé nezjistíte správně, ale pokračujte! Cítit to, hrát si s tím. Může také pomoci začít s menším plněním.
Pokud jste v Rochesteru v MN, nabízíme soukromé kurzy domácího vaření! Při vytváření těchto báječných paketů je vždy užitečná individuální instrukce.
dušené vepřové maso |鮮肉 包
Print Pin
Zařízení
-
Steaming Baskets
-
Váleček
Ingredience
Těsto
- 1 C teplá voda teplá na dotek
- 1 TBsp cukru
- 1/2 TBsp aktivního suchého droždí
- 2-3 / 4 C Víceúčelová mouka
- 1/2 lžičky prášku do pečiva
- 1 TBsp rostlinný olej
Plnění
- 1 lb Ground Pork
- 2 TBsp kukuřičný škrob
- 3 TBsp sójová omáčka
- 1 TBsp opečený sezamový olej
- 1 lžička soli
- 1/8 lžičky mletého bílého pepře
- 1/8 lžičky prášku pětice koření
- 1/2 palce zázvoru jemně nakrájený
- 3/4 C vody
- 1 velká parta mšic o 3 šálcích, nasekaná
Pokyny
Těsto
-
Mix1C teplé vody (teplá na dotek) s 1TBsp cukru a 1 / 2TBsp aktivního suchého droždí – tento krok pomáhá kvasinkám lépe se rozpustit a v dalším kroku lépe promíchat.
-
Přidejte zbývající přísady do těsta a promíchejte, dokud nebudou hladké a pružné. „3 čisté“ je cíl. Vaše ruka by měla být čistá, těsto by mělo vypadat čisté (hladké) a odtrhlo by se od mísy (čisté mísy).
Těsto by se mělo snadno odtrhnout od mísy a nemělo by být lepkavý. Pokud je to příliš lepivé (vlhkost v létě může změnit poměr), přidejte mouku 1/4 C, dokud nebude těsto měkké, hladké a nelepivé.
Zakryjte vlhkým ručníkem a odpočiňte 10 minut. ( Celé video najdete na IG TV @CHOOCHOOCACHEW)
Můžete to udělat také ve stojatém mixéru s hákem na těsto – asi 6 minut.
Plnění
-
Zatímco těsto odpočívá, připravte náplň .
-
Přidejte do 1C vody nakrájený zázvor a nechte ho odpočinout.
-
Rozklepejte vidličkou 1 libru mletého vepřového masa, dokud nebude lepkavé, nehromadí se a nedrží se.
-
Smíchejte v 3TBsp sójové omáčce, 2TBsp kukuřičného škrobu, 1tsp soli, 1TBsp toastového sezamového oleje, 1/8tsp bílý pepř, 1/8 tsp pět koření.
-
Odebrat Zázvor z vody. Do vepřové směsi přidejte vodu naplněnou zázvorem, zhruba 1/4 C najednou a vepřové maso rozdrťte vidličkou. Před přidáním dalšího 1/4 C se ujistěte, že je absorbována veškerá vlhkost. Opakujte, dokud se veškerá voda nevstřebá.
(K výrobě vepřové směsi můžete použít také stojatý mixér s míchacím pádlem)
-
Přidejte 3C nasekaných jarních cibulí do vepřové směsi. Pokud nejste připraveni složit hned, uložte jej do ledničky.
Příprava Bao
-
Napařovací koš vyložte pergamenovými vložkami. Pokud vaše vložky nemají v sobě díry, ujistěte se, že do nich nějaké vyrazíte!
-
Nyní rolováme a skládáme. Těsto rozdělte na 16 porcí, z nichž každá váží asi 45 g.
-
Je to jednodušší vyválejte kulaté těsto, pokud začnete s kulatým těstem. Na pult poprášte trochu mouky, aby se nelepilo. Naplňte těsto a válečkem jej zvenčí zvenku dovnitř, levou rukou otáčejte těsto, znovu válejte a otáčejte. Dokud se těsto nezměnilo na kruhový tvar s tenčími slupkami kolem a silnými ve středu. Asi 5 palců v průměru.
(Je v pořádku, pokud těsto není dokonalé kulaté!)
-
Nyní složte.Těsto držte v jedné ruce, přidejte náplň – kolik záleží na tom, jak dobře se dá složit. Začněte v malém a pokračujte nahoru.
Druhou rukou přitlačte okraje těsta a shromážděte je dohromady. Je to upřímně jednodušší, pokud se budete dívat na video výše. Umístěte baos do parníku, přičemž mezi každým musí být alespoň 2 „mezera. (Moje 10 „bambusové parníky se vejdou asi na 5 baosů na úrovni)
Opakujte, dokud nedokončíte všechny baosy.
-
Nasaďte víko na baos a nechte baos 20 minut odpočívat. (Léto, 75+ stupňů) 45 hodin v zimě (75 a méně)
Čím déle odpočíváte, tím větší porostou a tím více vzduchových bublin. Když budou v páře, porostou.
Steaming
-
S hrncem, na který můžete naložit své parníky, přiveďte 2 „vodu k rychlému varu.
-
Uložte odpočívané baosy do parníku na vroucí vodu.
-
Pára: 10 minut pro dva hromádky, 15 pro 3 hromádky, 20 pro 4 hromádky. Toto je pouze orientační pravidlo, skutečná doba páry se může lišit.
Zkontrolujte, zda je vaše bao hotové: vypíchněte to. Pokud odskočí, cítí skákací, je hotovo. Pokud je měkký a zanechává stopu, připravujte je déle!
Ukládání
-
Jezte baos, zatímco jsou HORKÉ. Uchovávejte v lednici po dobu jednoho týdne nebo je zmrazte až na 3 měsíce! Baos znovu zahřejte ve vodě.
Poznámky
Co dělat s těstem navíc? Vyrobte si tchajwanské Gua Bao – trochu jako taco, ale s párky!
Z těsta je také docela dobré těsto na pizzu, při pečení je křupavé, měkké a nadýchané.