Vad är Adobo? En sås, krydda, recept eller något annat helt?
Denna bit uppträdde ursprungligen på MyRecipes.com.
Bortsett från att det är kul att säga, ”adobo” är en av de mattermer som kan vara förvirrande. Du har hört det med hänvisning till en sås och ett krydda … ett verb och ett substantiv. Vad exakt händer här?
Det visar sig ut att adobo är en maträtt som har sitt ursprung i Filippinerna och är en slags inofficiell nationell maträtt. T-shirts har skapats som läser ”Got Adobo?” för att återspegla filippinsk stolthet (inga bekymmer, du kan köpa dem på Amazon). MEN termen används också i karibisk och mexikansk matlagning, med hänvisning till olika former och smaker. Så innan du kastar termen fel, här är vad du behöver veta för att vara en adobo-expert. Okej, kanske inte en expert men det kommer definitivt att rensa luften:
Adobo är en matlagningsteknik, därför är det också namnet på en maträtt.
Som nämnts ovan är det en traditionell filippinsk maträtt, vanligtvis Adobo Chicken eller Adobo Pork. Adobo bereds med hjälp av grunderna i skafferi, som vit vinäger, sojasås, vitlök, pepparkorn och lagerblad, för att skapa en marinad. Köttet marineras i denna blandning över natten och simmas sedan i samma marinad på kaminen tills köttet är kokt. En signatur för tillagningsmetoden är att efter att kycklingen eller fläsket har kokats till perfektion i såsen brukar den vanligtvis brunas i olja innan servering. Adobo-tillagningstekniken antas ha sitt ursprung under tiderna före kylning, i ett försök att bevara kött genom att laga det i ättika och salt. Men i moderna återgivningar har saltet ersatts med sojasås. Det finns oändliga variationer som härrör från denna filippinska klassiker.
Adobo Chicken
Adobo är en sås.
Termen adobo kommer från det spanska ordet adobar, vilket betyder marinad. Spansk matlagning var vanligt att marinera kött i en smakfull blandning av vinäger, salt, vitlök, paprika och oregano. Spanska kolonister gav namnet ”adobo” till matlagningsmetoden som är inhemsk i Filippinerna, eftersom deras marinader var så lika. I dag hänvisar spanska adobo vanligtvis till såsen, en intensiv smak och röd, på grund av paprika, innehållande chipotle chiles som har har stuvats i den grundläggande adobo-marinadblandningen. Denna adobo säljs av märken som La Costeña i burkar eller burkar i de flesta livsmedelsbutiker, märkt något i stil med ”Chipotle Peppers in Adobo Sauce.”
Adobo är en krydda.
I karibisk matlagning (tänk på puertorikanska och dominikanska) hänvisar adobo vanligtvis till en kryddblandning som gnuggas på kött innan du lagar mat. Det finns våta och torra versioner som innehåller liknande ingredienser. Den mest populära versionen är den torra kryddblandningen, gjord av vitlökspulver, lökpulver, oregano, salt, peppar och ibland torkad citrus. Idén med adobo-smak har anpassats och utvecklats kommersiellt. Varumärken som McCormick säljer en blandning av adobo-kryddor och Goya har 8 olika kryddmixer.
En allmän takeaway här är att termen adobo betecknar kraftfull, levande, begärvärda smak i alla sina iterationer. Och att förstå skillnaderna mellan dessa iterationer gör dig till en smartare kund, beställare och kock. Så gå ut med självförtroende; om inget annat, vet du vad adobo betyder.
- Relaterat: Våra bästa guacamole-recept
- One-Dish Weeknight Dinners
- 5-Ingredient Aptitretare