Sambar – So erstellen Sie Sambar
Sambar – südindischer Linseneintopf aus Gemüse, Linsen und einer speziellen Gewürzmischung.
Am besten zu Reis, Idli oder Dosa. Lassen Sie sich von der Liste der Zutaten nicht einschüchtern, es ist eigentlich einfach, sie zusammenzustellen!
Wenn wir südindisches Essen essen In Restaurants liegt mein Fokus immer mehr auf Sambar und Chutneys als auf Idli und Dosa.
Sicher, ich liebe mein Idli und Dosa, aber ein guter Sambar und Chutney machen meiner Meinung nach den Unterschied.
Leider machen die meisten Restaurants hier wirklich schlechte Sambar. Es ist normalerweise geschmacklos und hat keinen Geschmack. Deshalb kompensiere ich das Fehlen, indem ich zu Hause einen guten Sambar mache.
Mein Sambar-Rezept ist ziemlich einfach und unkompliziert. Ich benutze auch nicht viel Gemüse, aber ich kann versprechen, dass dies ein guter Basis-Sambar ist.
Was ist Sambar?
Sambar ist eine Linse und Gemüseeintopf, am beliebtesten in Südindien.
Obwohl ich kein Südinder bin, habe ich ihn immer geliebt, soweit ich mich erinnern kann. Man kann also mit Sicherheit sagen, dass es in ganz Indien beliebt ist.
Hier sind die wichtigsten Zutaten für die Herstellung eines Sambars.
Linsen (dal): Linsen bilden die Basis von Sambar . Normalerweise wird es mit Toor Dal (gespaltene Taubenerbsenlinse) hergestellt, kann aber auch durch Mischen von Moong und Toor Dal oder Masoor (rote Linsen) und Toor Dal hergestellt werden.
Sie können den Dal entweder in einem Herd kochen Schnellkochtopf oder Instant-Topf.
Gemüse: Eine Reihe von Gemüse wird traditionell in Sambar verwendet, wie Perlzwiebeln, Tomaten, Kürbis, Auberginen, Trommelstock, Karotten, Okra usw. Die Verwendung verschiedener Gemüsesorten macht den Sambar aromatisch.
In meinen Rezepten wird jedoch nicht viel Gemüse verwendet. Ich benutze Tomaten, Trommelstock, Auberginen und Karotten. Sie können beliebig mehr Gemüse hinzufügen.
Denken Sie immer daran, das Gemüse für Ihren Sambar nicht zu lange zu kochen. Sie sollten ihre Form behalten und nicht matschig werden.
Sambarpulver: Der Geschmack des Sambars hängt stark vom Sambarpulver ab Dies ist eine Gewürzmischung, die durch Mahlen mehrerer Gewürze hergestellt wird. Verwenden Sie Ihre Lieblingsmarke von Sambarpulver oder machen Sie eine zu Hause (siehe Rezept unten).
Tamarinde & Jaggery: Diese Zutaten fügen die kleine Herbheit hinzu & Süße zum Sambar.
Final Tadka: und ein guter Tadka (Temperierung) am Ende mit Senfkörnern, Curryblättern und Scharnier machen den Sambar so lecker!
Ich verwende gerne Ghee für den Tadka in meinem Sambar. Sie können Öl verwenden, wenn Sie dieses Rezept vegan halten möchten.
Und genau das ist es, was Sie brauchen, um Sambar zu Hause zuzubereiten. Die Konsistenz von Sambar kann nach Belieben angepasst werden.
Einige mögen wirklich dünne Sambars, während andere es dick bevorzugen. Ich bevorzuge meine auf der dickeren Seite.
Selbstgemachtes Sambarpulver
Falls Sie kein Sambarpulver finden können, finden Sie hier ein schnelles Rezept, um es zu Hause zuzubereiten.
In einer Pfanne bei mittlerer Hitze die folgenden Gewürze in einer Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 3 bis 4 Minuten lang trocken rösten, bis sie duftend sind.
- 1 Esslöffel Chana Dal
- 1 Esslöffel Koriandersamen
- 2 getrocknete rote Chilis (oder mehr nach Geschmack)
- 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel
- 1/2 Teelöffel Senfkörner
- 1 Nelke
Abkühlen lassen und dann zu einem Pulver zermahlen. In einem luftdichten Behälter aufbewahren und nach Bedarf verwenden.
Serviervorschläge für Sambar
Sambar wird traditionell mit Idli, Dosa, Vada, Reis serviert.
Aber ehrlich Sie können es mit allem essen, was Sie mögen. Ich esse es auch mit meinem Roti, Quinoa, braunem Reis!
Methode
1- In einen Schnellkochtopf den gespülten Dal mit 1/2 Teelöffel Kurkuma, 1 Teelöffel Salz und 3 Tassen Wasser geben. 5 Pfeifen auf mittlerer bis hoher Flamme kochen, dann die Hitze auf mittlere bis niedrige Flamme senken und weitere 5 bis 6 Minuten kochen lassen.
Sobald der Druck auf natürliche Weise nachlässt, den Herd öffnen und den gekochten Dal zerdrücken leicht mit einem Kartoffelstampfer. Beiseite stellen.
Wenn Sie einen Instant-Topf verwenden, kochen Sie ihn 9 Minuten lang unter hohem Druck mit natürlicher Druckentlastung unter Druck.
2- In der Zwischenzeit 1 Esslöffel Tamarindenstück in 1/3 Tasse einweichen 15 bis 20 Minuten lang heißes Wasser.
3- Dann die Flüssigkeit mit einem Sieb abseihen.
4- Sie erhalten 3 bis 4 Esslöffel Tamarindenwasser / Saft. Legen Sie es beiseite.
5- In einer Pfanne 2 Teelöffel Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald das Öl heiß ist, fügen Sie die gehackte Aubergine hinzu und kochen Sie sie etwa 2 Minuten lang.
6- Fügen Sie Karotten und gefrorene Trommelstöcke und 1/2 Teelöffel Salz hinzu und kochen Sie sie weitere 2 Minuten lang.
7- Fügen Sie die gehackte Tomate hinzu und kochen Sie sie 1 Minute lang.
8- Fügen Sie dann etwa 3 Tassen (24 oz) Wasser hinzu und rühren Sie um.
9- 2 Esslöffel Sambarpulver hinzufügen (oder nach Geschmack anpassen).
10- Auch Jaggery-Pulver hinzufügen, erneut nach Geschmack einstellen.
11- Fügen Sie 4 Esslöffel des zuvor extrahierten Tamarindenwassers hinzu.
12-Rühren Sie den gekochten Dal ein.
13- Fügen Sie bei Verwendung auch das kaschmirische rote Chilipulver hinzu.
14- Alles zusammenrühren und den Sambar bei mittlerer Hitze 5 bis 6 köcheln lassen Minuten.
15- Zum Tempern 1 Esslöffel Ghee (oder Öl, wenn Sie diesen Veganer aufbewahren möchten) in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald das Ghee heiß ist, fügen Sie Senfkörner hinzu und lassen Sie sie platzen.
Fügen Sie dann das Scharnier und die Curryblätter für einige Sekunden hinzu, bis die Blätter knusprig werden.
16- Gießen Sie die Temperierung über der siedende Sambar.
Servieren Sie den Sambar heiß mit Idli, Dosa oder Reis!
Wenn Sie dieses Sambar-Rezept ausprobiert haben, vergessen Sie nicht, das Rezept zu bewerten! Sie können mir auch auf Facebook und Instagram folgen, um zu sehen, was in meiner Küche am neuesten ist!
Sambar
Manali
Zutaten
Um den Dal unter Druck zu kochen
- 1 Tasse Toor Dal / Arhar Dal Taubenerbsen Linse
- 1/2 Teelöffel Kurkumapulver
- 1 Teelöffel Salz
- 3 Tassen Wasser 24 oz
Tamarindensaft
- 1 Esslöffel Tamarindenstück
- 1/3 Tasse heißes Wasser
Zum Kochen des Gemüses
- 2 Teelöffel Öl
- 1 / 2 Tasse gehackte Auberginen
- 2 mittelgroße Karotten gewürfelt
- 7-8 Trommelstöcke Ich habe gefrorene verwendet, die Ich habe aus dem indischen Laden
- 1/2 Teelöffel Salz nach Geschmack angepasst
- 1 mittelgroße gehackte Tomate
- 3 Tassen Wasser 24 oz
- 2 Esslöffel Sambarpulver hausgemacht oder im Laden gekauft, nach Geschmack anpassen
- 1/2 Teelöffel Kashmiri Red Chili-Pulver optional
2-3 Teelöffel Jaggery-Pulver
Tadka / Tempering
- 1 Esslöffel Ghee oder verwenden Sie Öl
- 3/4 Teelöffel Senfkörner schwarz
- 1/4 Teelöffel Scharnier (asafoetida)
- 10-15 Curryblätter
- gehackter Koriander zum Garnieren
Anweisungen
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Zu einem Schnellkochtopf, Fügen Sie den gespülten Dal mit 1/2 Teelöffel Kurkuma, 1 Teelöffel Salz und 3 Tassen (24 oz) Wasser hinzu. 5 Pfeifen auf mittlerer bis hoher Flamme kochen, dann die Hitze auf mittlere bis niedrige Flamme senken und weitere 5 bis 6 Minuten kochen lassen. Sobald der Druck auf natürliche Weise nachlässt, öffnen Sie den Herd und zerdrücken Sie den gekochten Dal leicht mit einem Kartoffelstampfer. Beiseite legen. Wenn Sie einen Instant-Topf verwenden, kochen Sie 9 Minuten lang unter hohem Druck mit natürlicher Druckentlastung unter Druck.
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In der Zwischenzeit 1 Esslöffel Tamarindenstück 15 bis 20 Minuten in 1/3 Tasse heißem Wasser einweichen. Dann die Flüssigkeit mit einem Sieb abseihen. Sie erhalten 3 bis 4 Esslöffel Tamarindenwasser / Saft. Legen Sie es beiseite.
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In einer Pfanne 2 Teelöffel Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald das Öl heiß ist, fügen Sie die gehackte Aubergine hinzu und kochen Sie sie etwa 2 Minuten lang.
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Karotten und gefrorene Trommelstöcke und 1/2 Teelöffel Salz hinzufügen und weitere 2 Minuten kochen lassen. Fügen Sie die gehackte Tomate hinzu und kochen Sie sie 1 Minute lang.
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Fügen Sie dann etwa 3 Tassen (24 oz) hinzu ) Wasser und rühren.
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2 Esslöffel Sambarpulver hinzufügen (oder nach Geschmack anpassen). Fügen Sie außerdem Jaggery-Pulver und 4 Esslöffel des zuvor extrahierten Tamarindenwassers hinzu.
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Gekochten Dal einrühren. Fügen Sie auch das kaschmirische rote Chilipulver hinzu, wenn Sie verwenden.
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Alles zusammen rühren und den Sambar lassen Bei mittlerer Hitze 5 bis 6 Minuten köcheln lassen.
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Zum Tempern 1 Esslöffel Ghee erhitzen (oder Öl, wenn Sie diesen Veganer behalten möchten), in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze.
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Sobald das Ghee heiß ist, fügen Sie Senfkörner hinzu und lassen Sie sie platzen. Fügen Sie dann das Scharnier und die Curryblätter zum Rühren einige Sekunden lang hinzu, bis die Blätter knusprig werden.
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Gießen Temperieren über dem siedenden Sambar.
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Servieren Sie den Sambar heiß mit Idli, Dosa oder Reis!
Video
Hinweise
- Verwenden Sie Öl anstelle von Ghee in der letzten Tadka, um dieses Rezept vegan zu machen.
- Sie können auch eine Mischung aus Toor und verwenden Moong Dal, um diesen Sambar zu machen.