Sambar – Cum să faci Sambar
Sambar – tocană de linte din sudul Indiei, făcută cu legume, linte și un amestec special de condimente.
Cel mai bine se bucură cu orez, idli sau dosa. Nu lăsați lista de ingrediente să vă intimideze, este de fapt ușor de asamblat!
Când mâncăm mâncare din sudul Indiei în restaurante, accentul meu este întotdeauna mai mult pe sambar și chutneys decât pe idli și dosa.
Sigur, îmi plac idli și dosa, dar un sambar și un chutney bun fac diferența în opinia mea.
Din păcate, majoritatea restaurantelor de aici fac sambar foarte rău. De obicei este lipsit de gust și nu are aromă. Așa că compensez lipsa acestuia făcând un bun sambar acasă.
Rețeta mea de sambar este destul de simplă și directă. Nici eu nu folosesc o grămadă de legume, dar pot promite că acest lucru va face un bun sambar de bază.
Ce este Sambar
Sambar este o linte și tocană de legume, cea mai populară în sudul Indiei.
Chiar dacă nu sunt indian din sud, mi-a plăcut întotdeauna din câte îmi amintesc. Deci, cred că este sigur să spunem că este popular în toată India.
Iată ingredientele cheie necesare pentru a face un sambar.
Lintea (dal): Lintea formează baza sambarului . De obicei, se face cu toor dal (linte de mazăre porumbel despărțită), dar poate fi făcută și prin amestecarea moong și toor dal sau masoor (linte roșie) și toor dal.
Puteți găti dalul fie într-un aragaz oala sub presiune sau oala instant.
Legume: o serie de legume sunt folosite in mod traditional in sambar, cum ar fi ceapa de perle, rosii, dovleac, vinete, tobe, morcovi, gombe etc. Utilizarea diferitelor legume face ca sambarul sa fie aromat.
Cu toate acestea, rețetele mele nu folosesc o grămadă de legume. Folosesc roșii, tobe, vinete și morcovi. Puteți adăuga mai multe legume după cum doriți.
Amintiți-vă întotdeauna să nu gătiți prea mult legumele pentru sambar. Ar trebui să-și păstreze forma și să nu devină moale.
Pudră de sambar: gustul sambarului depinde în mare măsură de pudra de sambar care este un amestec de condimente realizat prin măcinarea mai multor condimente. Utilizați marca preferată de pudră de sambar sau faceți-o acasă (a se vedea rețeta de mai jos).
Tamarind & Jaggery: aceste ingrediente adaugă puțină aciditate dulceață pentru sambar respectiv.
Tadka finală: și un bun tadka (temperare) la sfârșit cu semințe de muștar, frunze de curry și hing este ceea ce face sambarul atât de delicios!
Îmi place să folosesc ghee pentru tadka în sambar. Puteți folosi ulei dacă doriți să păstrați această rețetă vegană.
Și cam asta trebuie să faceți sambar acasă. Consistența sambarului poate fi ajustată la preferință.
Unora le place sambarul foarte subțire, în timp ce alții o preferă groasă. Îl prefer pe al meu pe partea mai groasă.
Pudră de Sambar de casă
În cazul în care nu găsiți pudră de sambar, iată o rețetă rapidă pentru a o face acasă.
Într-o tigaie la foc mediu, uscați prăjiturile următoare într-o tigaie la foc mediu până când sunt parfumate, în jur de 3 până la 4 minute.
- 1 lingură chana dal
- 1 lingură semințe de coriandru
- 2 ardei iute roșii uscați (sau mai mult după gust)
- 1/2 linguriță semințe de chimen
- 1/2 linguriță semințe de muștar
- 1 cuișor
Se lasă să se răcească și apoi se macină până la o pulbere. Păstrați-l într-un recipient etanș și utilizați-l după cum este necesar.
Sugestii de servire pentru Sambar
Sambar se servește în mod tradițional cu idli, dosa, vada, orez.
Dar sincer îl poți mânca cu orice îți place. O mănânc și cu roti, quinoa, orez brun!
Metodă
1- La o oală sub presiune, adăugați dalul clătit cu 1/2 linguriță curcuma, 1 linguriță sare și 3 căni cu apă. Gatiti pentru 5 fluiere la flacara medie-mare, apoi coborati focul la mediu-mic si lasati-l sa mai gateasca inca 5 pana la 6 minute.
Odata ce presiunea se elibereaza natural, deschideti aragazul si pasati dalul gatit ușor cu un tocător de cartofi. Puneți deoparte.
Dacă utilizați o oală instant, gătiți sub presiune timp de 9 minute la presiune ridicată cu eliberare naturală de presiune.
2- Între timp înmuiați 1 lingură bucată de tamarind în 1/3 cană de apă fierbinte timp de 15 până la 20 de minute.
3- Apoi strecurați lichidul folosind un filtru.
4- Veți obține 3 până la 4 linguri de apă / suc de tamarind. Puneți-l deoparte.
5- Într-o tigaie, încălziți 2 lingurițe de ulei la foc mediu. Odată ce uleiul este fierbinte, adăugați vinetele tocate și gătiți-le timp de aproximativ 2 minute.
6- Adăugați morcovi și betisoare congelate și 1/2 linguriță sare și gătiți încă 2 minute.
7- Adăugați roșia tocată și gătiți timp de 1 minut.
8- Apoi adăugați aproximativ 3 căni (24 oz) apă și amestecați.
9- Adăugați 2 linguri de pudră de sambar (sau reglați după gust).
10- Adăugați și pulbere de jaggery, reglați din nou după gust.
11- Adăugați 4 linguri de apă de tamarind pe care ați extras-o mai devreme.
12-Introduceți dalul gătit.
13- Adăugați, de asemenea, pudra de chili roșu din Kashmiri, dacă utilizați.
14- Amestecați totul împreună și lăsați sambarul să fiarbă la foc mediu timp de 5 până la 6 minute.
15- Pentru temperare, încălziți 1 lingură de ghee (sau ulei dacă doriți să păstrați acest vegan), într-o tigaie mică la foc mediu. Odată ce ghee-ul este fierbinte, adăugați semințe de muștar și lăsați-le să iasă.
Apoi adăugați frunzele de hing și curry pentru a amesteca câteva secunde până când frunzele devin clare.
16- Se toarnă temperarea peste sambarul fierbinte.
Serviți sambarul fierbinte cu idli, dosa sau orez!
Dacă ați încercat această rețetă Sambar, atunci nu uitați să evaluați rețeta! Poți să mă urmărești și pe Facebook, Instagram pentru a vedea ce este mai recent în bucătăria mea!
Sambar
Manali
Ingrediente
Pentru a găti sub presiune Dal
- 1 cană toor dal / arhar dal porumbel mazăre linte
- 1/2 linguriță pudră de curcuma
- 1 linguriță sare
- 3 căni apă 24 oz
Suc de Tamarind
- 1 lingură bucată de tamarind
- 1/3 cană apă fierbinte
Pentru prepararea legumelor
- 2 lingurițe de ulei
- 1 / 2 cană de vinete tocate
- 2 morcovi medii tăiați cubulete
- 7-8 baghete Am folosit congelate care Am primit de la magazinul indian
- 1/2 linguriță sare să se adapteze după gust
- 1 roșie medie tocată
- 3 căni apă 24 oz
- 2 linguri praf de sambar de casă sau cumpărat în magazin, reglați după gust
- 1/2 linguriță pudră de chili roșu kashmir opțional
2-3 lingurițe jaggery pudră
Tadka / Tempering
- 1 lingură ghee sau folosiți ulei
- 3/4 linguriță semințe de muștar negru
- 1/4 linguriță hing (asafoetida)
- 10-15 frunze de curry
- coriandru tocat pentru a garni
Instrucțiuni
-
Pentru o oală sub presiune, adăugați dalul clătit cu 1/2 linguriță curcuma, 1 linguriță sare și 3 căni (24 oz) de apă. Gatiti pentru 5 fluiere la flacara medie-mare, apoi coborati focul la mediu-mic si lasati-l sa fiarba inca 5 pana la 6 minute. Odată ce presiunea se eliberează în mod natural, deschideți aragazul și zdrobiți ușor dalul gătit cu un tocător de cartofi. Pus deoparte. Dacă utilizați o oală instantaneu, gătiți sub presiune timp de 9 minute la presiune ridicată cu eliberare naturală de presiune.
-
Între timp înmuiați 1 lingură bucată de tamarind în 1/3 cană de apă fierbinte timp de 15 până la 20 de minute. Apoi strecurați lichidul folosind o strecurătoare. Veți obține 3 până la 4 linguri de apă / suc de tamarind. Puneți-l deoparte.
-
Într-o tigaie, încălziți 2 lingurițe de ulei la foc mediu. Odată ce uleiul este fierbinte, adăugați vinetele tocate și gătiți timp de aproximativ 2 minute.
-
Adăugați morcovi și betisoare congelate și 1/2 linguriță sare și gătiți încă 2 minute. Adăugați roșia tocată și gătiți timp de 1 minut.
-
Apoi adăugați aproximativ 3 căni (24 oz) ) apă și amestecați.
-
Adăugați 2 linguri praf de sambar (sau ajustați după gust). Adăugați, de asemenea, pulbere de jaggery și 4 linguri de apă de tamarind pe care ați extras-o mai devreme.
-
Se amestecă dalul gătit. Adăugați și pulberea de chili roșu din Kashmiri, dacă utilizați.
-
Amestecați totul împreună și lăsați sambar fierbeți la foc mediu timp de 5 până la 6 minute.
-
Pentru temperare, încălziți 1 lingură ghee (sau ulei dacă doriți să păstrați acest vegan), într-o tigaie mică la foc mediu.
-
Odată ce ghee este fierbinte, adăugați semințe de muștar și lăsați-le să iasă. Apoi adăugați frunzele de balamale și curry pentru a le amesteca câteva secunde până când frunzele devin clare.
-
temperare peste sambarul care fierbe.
-
Serviți sambarul fierbinte cu idli, dosa sau orez!
Video
Note
- Utilizați ulei în loc de ghee în tadka final pentru a face această rețetă vegană.
- De asemenea, puteți utiliza un amestec de toor și moong dal pentru a face acest sambar.