Rețetă japoneză de ghimbir murat (Gari)

Majoritatea oamenilor asociază ghimbir murat cu sushi japonez, dar este pregătit și savurat în alte părți ale Asiei. Cu ani în urmă, parcurgând o carte de bucate clasică vietnameză din anii 1940, am dat peste o rețetă de ghimbir murat, asemănătoare cu preparatul japonez, dar mai puțin dulce. Iată o rețetă thailandeză, care este mai mult tartă decât dulce și alta care este fanteziată cu lemongrass și chile (îmi amintește de murătura verde de roșii pe care o fac).

Dar versiunea japoneză (gari) este, fără îndoială, principiul de bază. Gariul comercial pălește în comparație cu acasă, care are o aromă și o personalitate mai strălucitoare. În plus, puteți regla saramura în funcție de gustul dvs.

Prima sarcină este obținerea ghimbirului! De obicei, bucătarii folosesc ghimbir tânăr, ușor la căldură și ușor de tăiat. Pielea sa este translucidă, deci arată cremoasă. Uneori există și sfaturi cu vârfuri roz. Obișnuiam să văd ghimbir tânăr pe piețele asiatice în septembrie, dar recent, le-am văzut la Mitsuwa, o piață japoneză cu locații în enclave majore asiatice; verificați alte piețe japoneze și chineze. Ghimbirul de vară părea să fie puțin mai dur (mai multă căldură).

Ghimbirul tânăr avea aproximativ 8 dolari pe lire sterline, dar aveam nevoie de aproximativ o jumătate de lire sterline pentru ghimbirul murat excepțional pe care îl voi păstra mult timp timp.

Am mâncat ghimbir tânăr crud cu cârnați thailandezi și prajit cu ghimbir tânăr (fără decojire și există un fel de căldură mai dulce). Dar, în principal, îl mustru pentru a profita la maximum de investiția mea. Am murat butoane întregi, dar asta durează puțin până se maturizează.

Felierea ghimbirului se face cel mai bine cu o mandolină sau cuțit foarte ascuțit. De fapt, le folosesc pe amândouă. Mandolina face cea mai mare parte a muncii, iar cuțitul meu (un cuțit de legume japonez nakiri) termină bucățile care sunt prea periculos de mici pentru a fi introduse prin mandolină.

În prezent, am un feliator de mandolină Kyocera cu o lamă de ceramică excelentă, dar poate aluneca ușor, așa că l-am așezat într-un recipient ca cel de sticlă. Tocmai am văzut acest feliator de mandolină OXO accesibil, care se presupune că este antiderapant. (Dacă ați folosit OXO, anunțați-mi gândurile!)

Nu găsesc ghimbir tânăr pe care să-l picăm ? Utilizați ghimbir „vechi” – de tipul vândut la supermarketurile cu piele bronzată. Alegeți butoane care au gust suculent și ușor. Răzuți capetele cu o unghie pentru a-l gusta. Curățați-l cu o lingură sau un cojitor de legume înainte de a tăia. Pentru a reduce duritatea, înmoaie ghimbirul de mai multe ori în apă tocmai fiartă timp de 1 până la 2 minute, schimbând apa între înmuieri. Aș înmuia de 2 până la 4 ori, în funcție de căldura ghimbirului. Vrei, dar nu o tonă de căldură!

Transferul ghimbirului într-un recipient de decapare se face cu ușurință cu o pâlnie de conservare. Am unul din plastic similar cu acesta care funcționează ca un farmec pentru multe sarcini de bucătărie!

Câteva cu ani în urmă am postat o rețetă de ghimbir japonez murat din cartea de bucate din Asia Pickles, dar a fost pe partea dulce. Pentru această rețetă, am redus zahărul și am mărit oțetul. Am folosit și zahăr organic din trestie, care are un interesant are o senzație de gură rotundă și este mai dulce decât zahărul alb obișnuit. Puteți încerca 1/4 cană de zahăr, dacă doriți să reduceți eetness chiar mai mult. Puteți adăuga oricând un pic de zahăr suplimentar în saramură după ce l-ați gătit și gustat.

Pentru oțetul de orez, mărcile mele sunt japoneze, cum ar fi marca Marukan. În loc să albesc ghimbirul așa cum cer unele rețete, îl îmbib în apă fierbută dintr-un ceainic electric, pe aparatele mele preferate de bucătărie. Este „mai puțin agitat.

Ce să faci cu tot ghimbirul pe care îl vei avea în curând în frigider? În afară de utilizarea obișnuită pentru ghimbir murat – ca o parte pentru sushi, gătiți cu el. Încercați acest tofu chinezesc tofu prăjit cu ghimbir murat.