Porc aburit Bao |鮮肉 包
Acest bao de porc are un gust la fel ca cele din Taiwan și este SERIOS DE DELICIOS. Bao de porc a fost una dintre cele mai solicitate rețete. Puteți face bao de porc autentic, fierbinte, fierbinte, suculent și delicios în propria bucătărie, urmând această rețetă. Este inclus un videoclip cu instrucțiuni pliante.
Am făcut aceste bao-uri de porc și le-am adus la potlucks (le-am făcut chiar și în aer liber în timp ce făceam camping!) Și toată lumea mi-a cerut rețeta. De asemenea, predăm o clasă despre cum să le realizăm! Pur și simplu nu am apucat să fac fotografii acestor baos înainte de a fi devorate. DE FIECARE DATĂ.
CE ESTE UN BAO (包)?
Chineza poate fi o limbă complicată. Bāo, 包 poate însemna multe lucruri – o acțiune de a plia ceva într-un sac, sau aici este o pâine aburită. Mai des se numește „BāoZi” 包子 – acesta este un termen generic pentru chiflele aburite care au forma unei imagini cu umpluturi. Aceste BaoZi pot fi numite lucruri diferite, depinde de ceea ce se află – fasole roșie bao (hóngdòubāo 紅豆 包), legume bao (CàiBāo 菜包), susan negru bao (HēiZhīMáBāo 黑 芝麻 包) … etc.
Pâinea coptă în stil occidental este adesea denumită „MiànBāo” (麵包).
PORC DE LA TEREN
Carnea de porc măcinată este probabil cel mai important ingredient din această rețetă. Cheia pentru un bao bun de porc este carnea de porc de înaltă calitate! Mâncarea taiwaneză este foarte importantă pentru prezentarea aromelor de ingrediente simple, iar porcul bun va ajuta la înnebunirea greutății și a aromelor din această rețetă. Avem carne de porc măcinată din carnea Moenning de la Rochester Farmers Markets. Știind cine cultivă mâncarea și modul în care fermierii au crescut animalele este, de asemenea, un plus pentru aromele uimitoare.
Am făcut o comparație de aromă în spate între carnea de porc Moenning și cea din carnea de porc Hy-Vee (probabil din Hormel), și am fost surprinși că putem face diferența. Carnea de porc Moenning este mai dulce, mai suculentă și mai aromată. Există pur și simplu ceva slăbit în porcul măcinat al lui hy-vee.
UMPLEREA JUICY
Cum pot crea cea mai suculentă umplere pe care o cereți? În Taiwan, o metodă numită „打水” (DǎShuǐ) este adesea utilizată la realizarea umpluturilor de carne. Traducerea literală pentru „打水” (DǎShuǐ) înseamnă a bate apă. Apa sau bulionul se bat în carnea de porc măcinată puțin câteodată până când se absoarbe toate. Când este gătită, această umplutură este cea mai suculentă pe care o veți gusta vreodată. Aceeași metodă este, de asemenea, utilizată la fabricarea găluștilor tradiționale de porc.
TREI CURĂȚI-FĂCÂND ALUATUL
Când frămânți aluatul, scopul este „trei curate”. Aceasta este o regulă pentru cam TOATE aluatul pe acest blog. În chineză, îl numim „三光” (SānGuāng), trei curate sau trei strălucesc. Aluatul este gata când „盆 光 (PénGuāng), 手 光 (ShǒuGuāng), 麵 光 (MiànguGuāng) – aluatul se va îndepărta de castron (castronul este curat), mâinile trebuie să fie curate, iar aluatul să pară curat (neted ).
PIN ROLLING
Când aleg știfturile, îmi plac cele pe care le pot controla cu o singură mână. Bao-urile sunt mici, iar piei sunt rotunde, este cel mai ușor să rulezi cu o mână și să rotiți aluatul cu cealaltă. pini prea mari pentru mine, așa că l-am făcut pe soțul meu Sean (AKA Knotty Woodpecker) personalizat să îmi facă câteva pini. Acești pini de rulare negri sunt foarte ușor de utilizat, finisați cu finisaje naturale, sigure pentru alimente. 3/8 inch grosime, 14 inch lungime, exact așa cum am solicitat. Este perfect pentru baos, dar și suficient de mare pentru tăiței sau plăcinte.
PLIEREA PORCULUI BAO
Aș putea să vi-l descriu, dar este Este probabil mai ușor să vizionați un videoclip. Secretul unui bao frumos? Practică. S-ar putea să nu-l faci bine prima dată, dar continuă să o faci! Simțiți-l, jucați-vă cu el. Începeți cu mai puțină umplere și vă poate ajuta.
Dacă vă aflați în zona Rochester, MN, oferim cursuri private de gătit în casă! Instrucțiunile practice, individuale sunt întotdeauna utile atunci când vine vorba de realizarea acestor pachete delicioase.
Porc aburit Bao |鮮肉 包
Pin de imprimare
Echipament
-
Coșuri aburitoare
-
Rolling Roll
Ingrediente
Aluat
- 1 C Apă caldă caldă la atingere
- 1 TBsp Zahar
- 1/2 TBsp Drojdie uscată activă
- 2-3 / 4 C Făină multifuncțională
- 1/2 linguriță praf de copt
- 1 TBsp ulei vegetal
Umplutură
- 1 lb Porc la sol
- 2 TBsp Amidon de porumb
- 3 TBsp sos de soia
- 1 TBsp Ulei de susan prăjit
- 1 linguriță sare
- 1/8 linguriță piper alb măcinat
- 1/8 linguriță Pudră de cinci condimente
- Ghimbir de 1/2 inch feliat fin
- 3/4 C Apă
- 1 grămadă mare de Scallions Aproximativ 3 Cupe, Tocate
Instrucțiuni
Aluat
-
Mix1C de apă caldă (caldă la atingere) cu 1Tbsp zahăr și 1 / 2TBsp Drojdie uscată activă – Acest pas ajută drojdia să se dizolve și să se amestece mai bine în etapa următoare.
-
Adăugați restul ingredientelor din aluat și frământați până la omogenizare și elasticitate. „3 curat” este scopul. Mâna ta trebuie să fie curată, aluatul să pară curat (neted) și se va îndepărta de castron (castronul este curat).
Aluatul trebuie să se îndepărteze ușor de castron și nu ar trebui să fie lipicios. Dacă este prea lipicios (umiditatea de vară poate schimba proporția), adăugați făină 1 / 4C până când aluatul este moale, neted și nu lipicios.
Acoperiți cu un prosop umed și odihniți-vă 10 minute. ( Videoclipul complet poate fi găsit pe IG TV @CHOOCHOOCACHEW)
Puteți face acest lucru și într-un mixer stand-up cu un cârlig de aluat – aproximativ 6 minute.
Umplutura
-
În timp ce aluatul se odihnește, faceți umplutura .
-
Adăugați ghimbir feliat la 1C de apă și lăsați-l să se odihnească.
-
Bate 1 kg de carne de porc măcinată cu o furculiță până când este lipicios, aglomerând împreună și nu sfărâmicios.
-
Se amestecă în 3 linguri sos de soia, 2 linguri amidon de porumb, 1 lingură sare, 1 lingură ulei de susan prăjit, 1/8 lingurițe piper alb, 1 / 8tsp cinci condimente.
-
Eliminați Ghimbir din apă. Adăugați apa infuzată cu ghimbir în amestecul de porc, aproximativ 1 / 4C la un moment dat, bătând carnea de porc cu o furculiță. Asigurându-vă că toată umezeala este absorbită înainte de a adăuga următorul 1 / 4C. Repetați până când toată apa este absorbită.
(Puteți utiliza, de asemenea, un mixer stand-up cu o paletă pentru prepararea amestecului de porc)
-
Adăugați 3C de scallions tocat în amestecul de porc. Păstrați-l în frigider dacă nu sunteți gata să vă pliați imediat.
Realizarea Bao
-
Căptușiți un coș aburitor cu căptușeli de pergament. Dacă căptușelile dvs. nu au găuri în ele, asigurați-vă că puneți câteva!
-
Acum rulăm și împăturim. Separați aluatul în 16 porții, fiecare cântărind aproximativ 45g.
-
Este mai ușor să rolați un aluat rotund dacă începeți cu un aluat rotund. Prafiați puțină făină pe blat pentru a preveni lipirea. Aplatizați un aluat și rotiți cu un sucitor din exterior, cu mâna stângă rotind aluatul, rulați din nou și rotiți. Până când aluatul s-a transformat într-o formă circulară cu piei mai subțiri în jur și groase în centru. Aproximativ 5 inci în diametru.
(Este bine dacă aluatul nu este o rotundă perfectă!)
-
Acum pliați.Țineți aluatul într-o mână, adăugați umplutura – cât de mult depinde cât de bine puteți plia. Începeți mic și mergeți mai departe.
Cu cealaltă mână, ciupiți marginea aluatului și strângeți-le împreună. Sincer este mai ușor dacă vizionați videoclipul de mai sus. Așezați baos în abur, cu cel puțin 2 „spațiu între fiecare. (Vaporizatoarele mele de bambus de 10 „se potrivesc cu aproximativ 5 baos pe nivel)
Repetați până când ați terminat cu toate baos-urile.
-
Puneți capacul pe baos și lăsați baosul să se odihnească timp de 20 de minute. (Vara, peste 75 de grade) 45 de ore iarna (75 și mai puțin)
Cu cât vă odihniți mai mult baos, cu atât vor crește mai mari și cu atât mai multe bule de aer. Vor crește când vor fi aburi.
Steaming
-
Cu o oală pe care vă puteți stivu aburi, aduceți 2 „apă la fierbere rapidă.
-
Stivuiește baos-urile odihnite în aburi pe apa care fierbe.
-
Abur: 10 minute pentru două stive, 15 pentru 3 stive, 20 pentru 4 stive. Aceasta este doar o regulă generală, timpul real de abur poate varia.
Verificați dacă bao-ul dvs. este terminat: băgați-l. Dacă se întoarce înapoi, se simte saltos, este gata. Dacă este moale și lasă o urmă, aburiți-le mai mult!
Stocare
-
Mănâncă baos în timp ce sunt„ HOT ”. Păstrați la frigider o săptămână sau congelați-le până la 3 luni! Reîncălziți baosul aburindu-i.
>
Note
Ce să faci cu aluat suplimentar? Faceți niște taiwanezi Gua Bao – Kinda ca un taco, dar cu chifle aburite!