Rinderfilet kochen
Silvester-Rinderfilet-Abendessen
Wenn Sie dieses Feiertagsrezept lesen, ist es möglicherweise kurz vor Neujahr, also hoffe ich, dass alle einen wunderschönen Urlaub hatten, voller großer Freude und wunderbarer Mahlzeiten.
Ich freue mich auf das neue Jahr und all die neuen Kochtechniken und Rezepte, die ich lernen und mit Ihnen teilen kann. 2011 sollte ein lustiges Jahr werden, mit einigen wichtigen Änderungen an der Reluctant Gourmet-Website und dem Kochblog.
Dieses Jahr verbrachte ich Silvester in Park City mit meiner Familie bei meiner guten Freundin Alice, wo sie köstliche Röstgerichte zubereitete Rinderfilet, Caesar-Salat, Salzkartoffeln und meine älteste Tochter bereiteten ihre speziellen glasierten Karotten zu.
Auf dem Rückweg von einem tollen Besuch aus der Hütte unserer Freundin in den Uintas fragte Alice mich, wie lange sie das kochen sollte Filet? Ich gab ihr meine Standardantwort: „Solange es dauert, bis die gewünschte Innentemperatur erreicht ist.“
Wie lange dauert es, ein Rinderfilet zu kochen?
Ich werde gefragt Diese Frage die ganze Zeit und obwohl ich oft eine Mahlzeit mit der im Rezept angegebenen Zeit und Temperatur zubereite, weiß ich, dass dies nicht der beste Weg ist, etwas zu kochen. Der beste Weg, ein Steak, einen Braten oder sogar ein Stück Hühnchen zu kochen, ist zu Verwenden Sie ein Thermometer, um die Innentemperaturen zu messen.
Für dieses ganze Rinderfilet wollte Alice es auf einen mittleren Gargrad kochen, der ungefähr 145 ° F entspricht. Um dies zu erreichen, erklärte ich Alice, dass sie kochen sollte Das Filet auf eine Innentemperatur von ca. 135 ° F bringen und ruhen lassen, bis die gewünschte Temperatur von 145 ° F erreicht ist.
Dadurch können sich die Säfte auch im Fleisch neu verteilen (siehe meine Fleisch-Doneness-Tabelle) / p>
Welche Art von Thermometer?
Bei Braten verwende ich gerne ein Fleischthermometer. Ob es sich um ein altmodisches Fleischthermom handelt Es spielt keine Rolle, ob es sich um eine neue Sonde oder eine externe Fernbedienung handelt (einige haben eine Kabelverbindung, andere sind jetzt drahtlos).
Alice hatte ein sehr altes Fleischthermometer, das ich gefunden habe sehr schwer zu lesen, hat aber gut funktioniert. Mein Problem mit ihrem altmodischen Fleischthermometer war, wie schwierig es zu lesen war.
Die andere Möglichkeit besteht darin, ein sofort ablesbares Thermometer zu verwenden, wie ich es kürzlich in meinem Artikel über Weihnachtsgeschenkideen beschrieben habe, in dem ein Augenblick beschrieben wird Ablesethermometer im Vergleich zu einem sprechenden Thermometer.
Diese sofort ablesbaren Thermometer eignen sich hervorragend zur Überprüfung der Innentemperatur von Steaks, Schweinekoteletts und Hähnchenbrust oder allem, was Sie auf dem Herd kochen. Sie eignen sich gut für Braten, aber ich mag es nicht, die Ofentür ständig öffnen zu müssen, um die Temperatur zu überprüfen.
Braten des Filets
Wir haben das Rinderfilet bei 350 ° C gekocht ° F für ca. 60 min. bis die Temperatur am dicksten Teil des Bratens 135 ° F erreichte. Nachdem wir es aus dem Ofen genommen und mit Alufolie bedeckt hatten, ließen wir es ungefähr 15 Minuten ruhen.
Als ich eine Scheibe aus der Mitte des Bratens schnitzte, wurde es perfekt zu einem mittleren Gargrad gekocht. Normalerweise würde ich es zu einem mittelschweren Gargrad kochen, der ungefähr 30 ° C entspricht, aber das ist für die Mädchen etwas zu selten.
Ich weiß, dass die meisten von Ihnen es gewohnt sind, Fleisch und Geflügel zu kochen Verwenden Sie eine Zeit- und Temperaturtechnik und die meisten Rezepte in Kochbüchern und Kochmagazinen geben Ihnen Zeit und Temperatur. Ich fordere Sie jedoch dringend auf, diese nur als Näherungswerte zu verwenden und sich daran zu gewöhnen, ein Thermometer zu verwenden, um bessere Ergebnisse zu erzielen.
Möglicherweise möchten Sie sogar die Innentemperaturen für alles, was Sie kochen, im Auge behalten. Nach einer Weile können Sie feststellen, wann ein Stück Fleisch von Ihren anderen Sinnen, einschließlich Berührung, Sehen und sogar dem, was Sie hören, perfekt gekocht wird.