Cuire un filet de bœuf
Dîner de filet de bœuf du réveillon du Nouvel An
Si vous lisez cette recette de vacances, il se peut que ce soit près de la nouvelle année, alors jespère que tout le monde a passé de merveilleuses vacances, pleines de joie et de délicieux repas.
Jattends avec impatience la nouvelle année et toutes les nouvelles techniques de cuisine et recettes que japprendrai et que je pourrai partager avec vous. 2011 devrait être une année amusante avec quelques changements majeurs sur le site Web et le blog de cuisine de Reluctant Gourmet.
Cette année, jai passé le réveillon du Nouvel An à Park City avec ma famille chez ma bonne amie Alice où elle a préparé de délicieux rôtis filet de bœuf, salade César, pommes de terre bouillies et ma fille aînée a préparé ses carottes glacées spéciales.
Sur le chemin du retour dune belle visite de la cabine de notre amie dans les Uintas, Alice ma demandé combien de temps devrait-elle cuire le filet? Je lui ai donné ma réponse standard, « le temps quil faut pour obtenir la température interne souhaitée ».
Combien de temps faut-il pour cuire un filet de bœuf?
On me demande cette question tout le temps et bien que je prépare souvent un repas en utilisant le temps et la température indiqués dans la recette, je sais que ce nest pas la meilleure façon de cuisiner. La meilleure façon de faire cuire un steak, un rôti ou même un morceau de poulet est de utilisez un thermomètre pour mesurer les températures internes.
Pour ce filet de bœuf entier, Alice voulait le cuire à cuisson moyenne, ce qui équivaut à environ 145 ° F.Pour ce faire, jai expliqué à Alice quelle devrait cuisiner le filet à une température interne denviron 135 ° F et laissez-le reposer jusquà ce quil atteigne la température désirée de 145 ° F.
Cela permet également au jus de se redistribuer dans toute la viande (voir mon tableau de cuisson de la viande)
Quel type de thermomètre?
Avec les rôtis, jaime utiliser un thermomètre à viande. Que ce soit lun des thermomètres à viande à lancienne eters, ou les nouveaux modèles fantaisie avec une sonde et une télécommande externe (certains ont une connexion filaire et certains sont maintenant sans fil), peu importe.
Alice avait un très vieux thermomètre à viande que jai trouvé très difficile à lire mais a très bien fonctionné. Mon problème avec son thermomètre à viande à lancienne était la difficulté à lire.
Lautre option consiste à utiliser un thermomètre à lecture instantanée comme celui dont jai parlé dans mon récent article sur lidée de cadeau de Noël décrivant un instant thermomètre à lecture par rapport à un thermomètre parlant.
Ces thermomètres à lecture instantanée sont parfaits pour vérifier la température interne des steaks, des côtelettes de porc et des poitrines de poulet ou de tout ce que vous cuisinez sur la cuisinière. Ils fonctionnent bien pour les rôtis, mais je naime pas avoir à ouvrir la porte du four tout le temps pour vérifier la température.
Rôtir le filet
Nous avons cuit le filet de bœuf à 350 ° F pendant environ 60 min. jusquà ce que la température de la partie la plus épaisse du rôti atteigne 135 ° F. Après lavoir retiré du four et recouvert de papier daluminium, nous lavons laissé reposer pendant environ 15 minutes.
Lorsque jai découpé une tranche du milieu du rôti, il était parfaitement cuit à une cuisson moyenne. Normalement, je le ferais cuire à une cuisson moyennement rare, ce qui équivaut à environ 130 ° F mais cest un peu trop rare pour les filles.
Je sais que la plupart dentre vous sont habitués à cuisiner de la viande et de la volaille en utilisant une technique de temps et de température et que la plupart des recettes trouvées dans les livres de cuisine et les magazines de cuisine vous donnent le temps et la température, mais je vous conseille vivement de ne les utiliser quà titre approximatif et dessayer de vous habituer à utiliser un thermomètre pour obtenir de meilleurs résultats.
Vous voudrez peut-être même garder une trace des températures internes pour tout ce que vous cuisinez et après un certain temps, vous serez en mesure de déterminer quand un morceau de viande est cuit à la perfection par vos autres sens, y compris le toucher, la vue et même ce que vous entendez.