Cocinar solomillo de ternera
Cena de solomillo de ternera de Nochevieja
Si está leyendo esta receta navideña, es posible que esté cerca del Año Nuevo, así que espero que todos hayan tenido unas vacaciones maravillosas, llenas de gran alegría y comidas maravillosas.
Estoy deseando que llegue el Año Nuevo y todas las nuevas técnicas de cocina y recetas que aprenderé y podré compartir con ustedes. 2011 debería ser un año divertido con algunos cambios importantes en el sitio web y blog de cocina de Reluctant Gourmet.
Este año pasé la víspera de Año Nuevo en Park City con mi familia en la casa de mi buena amiga Alice, donde preparó deliciosos asados solomillo de ternera, ensalada César, papas hervidas y mi hija mayor preparó sus zanahorias glaseadas especiales.
A la vuelta de una gran visita desde la cabaña de nuestro amigo en las Uintas, Alice me preguntó cuánto tiempo debería cocinar el ¿filete de lomo? Le di mi respuesta estándar, «el tiempo que sea necesario para obtener la temperatura interna que deseas».
¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar un lomo de res?
Me preguntan esta pregunta todo el tiempo y aunque a menudo preparo una comida usando el tiempo y la temperatura que se dan en la receta, sé que esta no es la mejor manera de cocinar nada. La mejor manera de cocinar un bistec, asado o incluso un trozo de pollo es use un termómetro para medir la temperatura interna.
Para este lomo de res entero, Alice quería cocinarlo a una cocción media, lo que equivale a aproximadamente 145 ° F. Para lograr esto, le expliqué a Alice que debería cocinar el lomo a una temperatura interna de aproximadamente 135 ° F y déjelo reposar hasta que alcance los 145 ° F deseados.
Esto también permite que los jugos se redistribuyan por toda la carne. (Vea mi Tabla de cocción de carne)
¿Qué tipo de termómetro?
Con los asados, me gusta usar un termómetro para carnes. Ya sea uno de los termómetros para carnes a la antigua eters, o los nuevos modelos elegantes con una sonda y un control remoto externo (algunos tienen una conexión por cable y otros ahora son inalámbricos), no importa.
Alice tenía un termómetro para carne muy antiguo que encontré muy difícil de leer pero funcionó bien. Mi problema con su antiguo termómetro para carne era lo difícil que era de leer.
La otra opción es ir con un termómetro de lectura instantánea como el que mencioné en mi reciente artículo de idea de regalo de Navidad que describe un termómetro de lectura en comparación con un termómetro parlante.
Estos termómetros de lectura instantánea son excelentes para verificar la temperatura interna de bistecs, chuletas de cerdo y pechugas de pollo o cualquier cosa que esté cocinando en la estufa. Funcionan bien para asados, pero no me gusta tener que abrir la puerta del horno todo el tiempo para verificar la temperatura.
Asar el lomo
Cocinamos el solomillo de ternera a 350 ° F durante unos 60 min. hasta que la temperatura en la parte más gruesa del asado alcanzó los 135 ° F. Después de sacarlo del horno y cubrirlo con papel de aluminio, lo dejamos reposar durante aproximadamente 15 minutos.
Cuando corté una rebanada del medio del asado, quedó perfectamente cocido a un punto medio. Normalmente, lo cocinaría a un punto de cocción medio raro, que equivale a unos 130 ° F, pero eso es demasiado raro para las niñas.
Sé que la mayoría de ustedes está acostumbrada a cocinar carnes y aves. usando una técnica de tiempo y temperatura y que la mayoría de las recetas que se encuentran en libros de cocina y revistas de cocina le dan tiempo y temperatura, pero le insto a que las use solo como aproximaciones y trate de acostumbrarse a usar un termómetro para lograr mejores resultados.
Es posible que incluso desee realizar un seguimiento de las temperaturas internas de todo lo que cocina y, después de un tiempo, podrá determinar cuándo un trozo de carne se cocina a la perfección con los otros sentidos, incluido el tacto, la vista e incluso lo que oye.