Receita japonesa de gengibre em conserva (Gari)

A maioria das pessoas associa o gengibre em conserva ao sushi japonês, mas é preparado e apreciado em outras partes da Ásia. Anos atrás, folheando um clássico livro de receitas vietnamitas da década de 1940, descobri uma receita de gengibre em conserva que era semelhante à preparação japonesa, mas menos doce. Aqui está uma receita tailandesa que é mais azeda do que doce e outra que é elaborada com capim-limão e pimenta (me lembra o picles de tomate verde que eu faço).

Mas a versão japonesa (gari) é, sem dúvida, a preferida. O gari comercial empalidece em comparação ao caseiro, que tem sabor e personalidade mais vivos. Além disso, você pode ajustar a salmoura de acordo com seu gosto.

A primeira tarefa é pegar o gengibre! Normalmente os cozinheiros usam gengibre jovem, que é leve ao calor e fácil de fatiar. Sua pele é translúcida, por isso parece cremosa. Às vezes, também há pontas rosa pontiagudas. Eu costumava ver gengibre jovem nos mercados asiáticos em setembro, mas recentemente, vi alguns no Mitsuwa, um mercado japonês com localizações nos principais enclaves asiáticos; verifique outros mercados japoneses e chineses. O gengibre do verão parecia um pouco mais duro (mais calor).

O gengibre jovem custava cerca de US $ 8 o quilo, mas eu só precisava de cerca de meio quilo para um gengibre em conserva excepcional que guardarei por muito tempo tempo.

Eu comi gengibre jovem cru com linguiça tailandesa e frito com gengibre jovem (sem descascar e há um tipo de calor mais doce). Mas, no geral, eu decido aproveitar ao máximo meu investimento. Eu tenho conservado botões inteiros, mas isso leva um tempo para amadurecer.

Cortar o gengibre é melhor feito com uma mandolina ou uma faca super afiada. Na verdade, eu uso os dois. A mandolina faz a maior parte do trabalho e minha faca (uma faca japonesa nakiri para vegetais) acaba com as peças que são perigosamente pequenas para passar pela mandolina.

Atualmente, tenho um cortador de mandolina Kyocera com uma lâmina de cerâmica excelente, mas pode deslizar facilmente, então coloquei dentro de um recipiente como este de vidro. Acabei de ver este cortador de mandolina OXO acessível que supostamente é antiderrapante. (Se você já usou o OXO, diga-me o que pensa!)

Não consigo encontrar gengibre jovem para fazer picles ? Use gengibre “velho” – o tipo vendido em supermercados com pele bronzeada. Escolha botões que sejam suculentos e de sabor suave. Raspe as pontas com a unha para prová-lo. Descasque-o com uma colher ou descascador de vegetais antes de cortar. Para reduzir a aspereza, Mergulhe o gengibre várias vezes em água fervida por 1 a 2 minutos, trocando a água entre as imersões. Eu mergulharia 2 a 4 vezes, dependendo do calor do gengibre. Você quer um pouco, mas não uma tonelada de calor!

Transferir o gengibre para um recipiente de decapagem é feito facilmente com um funil para conservas. Tenho um funil de plástico semelhante a este que funciona perfeitamente para muitas tarefas de cozinha!

Alguns anos atrás, postei uma receita de gengibre em conserva japonês do livro de receitas de picles asiáticos, mas estava do lado doce. Para esta receita, cortei o açúcar e aumentei o vinagre. Também usei açúcar de cana orgânico, que tem uma função interessante sensação na boca redonda e é mais doce do que o açúcar branco normal. Você pode tentar 1/4 xícara de açúcar, se quiser reduzir o açúcar eetness ainda mais. Você sempre pode adicionar um pouco de açúcar extra à salmoura depois de cozinhá-la e prová-la.

Para o vinagre de arroz, minhas marcas preferidas são japonesas, como a marca Marukan. Em vez de escaldar o gengibre, como pedem algumas receitas, coloco-o de molho em água recém-fervida de uma chaleira elétrica, em um dos meus eletrodomésticos favoritos. É menos complicado.

O que fazer com todo aquele gengibre em conserva que em breve você terá na geladeira? Além do uso usual para gengibre em conserva – como acompanhamento para sushi, cozinhe com ele. Experimente este tofu chinês frito com gengibre em conserva.