Receita de costela sem ossos | Tudo o que você precisa saber sobre como comprar e cozinhar costela principal

Costela faz uma apresentação magnífica e é um favorito das férias para compartilhar com a família e amigos. Esta receita de costela desossada não decepciona, e você pode esperar que sua costela fique exatamente como você esperava este ano – com um interior macio e suculento e uma crosta bem dourada e crocante. Mas, como exatamente você começa do início ao fim?

Além de um método de cozimento infalível, estamos falando de todos os fundamentos da costela, e alguma dúvida que você possa ter? Bem, eles já foram respondidos. Você descobrirá:

• O que é exatamente costela.
• Dicas para comprar e o que pedir ao seu açougueiro.
• Quanto prime costela para comprar.
• Dicas para dar ainda mais sabor ao seu assado.
• A melhor maneira de temperar uma costela.
• Por que um termômetro é um deve.
• Um truque de tempo simples para cozinhá-lo na temperatura desejada.

Fazer uma costela assada para uma multidão pode parecer intimidante à primeira vista, mas a boa notícia é que é muito simples. O preparo é fácil, o tempero exige esforço mínimo e o resto fica por conta do termômetro! Com essas dicas rápidas e fáceis, você pode ficar tranquilo sabendo que terá uma costela perfeitamente cozida na mesa do feriado deste ano.

RIB PRIME: O QUE É, EXATAMENTE?

Imagine uma pilha de bifes de lombo empilhados, um em cima do outro – isto é essencialmente o que é uma costela assada desossada, só que em vez de bifes individuais, você está olhando para um pedaço gigante de carne gloriosa. Duvido que você se surpreenda ao saber de onde vem, mas se você adivinhou a seção principal da costela da vaca, acertou.

COMO COMPRAR A RIB PRIME

Você Você encontrará três tipos de carne no supermercado: prime, select e choice. A costela deve ser carne de primeira.

AS QUESTÕES DE MÁRMORE

A carne de primeira tem mais marmoreio, que é uma gíria chique de carne para a gordura que corre em um corte de carne, e embora muitos possam ver a gordura é uma coisa ruim hoje em dia, quando se trata de bife de lombo, marmoreio é tudo. Essas manchas de gordura que correm por todo o assado ajudam a mantê-lo úmido durante o processo de cozimento e acrescentam muito sabor. Observe, para obter um bom marmoreio, procure por filamentos finos de gordura escorrendo pela superfície do assado.

PEÇA AO SEU AÇOUGUEIRO…

Quando for comprar sua costela no açougueiro balcão, não espere que eles entreguem seu pedaço de carne mais valioso porque você está pagando caro por ele. Certifique-se de solicitar especificamente a carne de primeira qualidade, pois será muito mais macia e saborosa do que a carne selecionada ou selecionada. Além disso, se quiser cozinhá-lo sem os ossos, peça a eles para removê-los para você.

Quando se trata de costela, há duas opções: primeiro corte ou segundo corte. Peça o primeiro corte (também conhecido como ponta do lombo ou ponta pequena). Este corte consiste em costelas 10-12 e será mais macio do que uma segunda costela cortada.

QUANTO REFORÇO PRIME PARA COMPRAR

Você pode esperar alimentar duas pessoas por quilo com uma costela assada desossada. Multiplique os quilos de sua costela por dois e é aproximadamente quantas porções você tem. Em caso de dúvida, opte pelo lado mais pesado das porções. É melhor ter mais do que o suficiente do que o contrário. Além disso, as sobras de costela dão um pedaço de sanduíche no dia seguinte.

COMO COZINHAR UM ASSADO DE REFRIGERAÇÃO SEM OSSOS

Nesta seção, discutiremos todos os fundamentos do cozimento : Como cozinhar a costela usando o método tradicional e por que ela produz os melhores resultados, como preparar seu assado, com o que temperá-la, o que você deve cozinhar e por que e, claro, tempo e temperatura de cozimento da costela .

VISÃO GERAL DA RECEITA DE REFORÇO SEM OSSOS

1. Pata assado e marque levemente a tampa de gordura.
2. Tempere com sal e pimenta.
3. Asse por 15 minutos a 450 °.
4. Reduza a temperatura do forno para 300 ° e asse até que a temperatura interna atinja 120 ° para mal passado.
5. Deixe o assado descansar por 15-20 minutos antes de cortar.
6. Fatie em porções de 3/4 ″ grossas e sirva.

A MELHOR MANEIRA DE COZINHAR BONELESS PRIME RIB

A melhor maneira de cozinhar uma costela desossada é usando o método tradicional: comece a assar em alta temperatura por um por um curto período de tempo, então reduza o fogo para uma configuração de temperatura mais baixa e continue nesta configuração para o restante do tempo de cozimento.

Começar o assado em uma temperatura alta ajudará a desenvolver uma crosta linda, e reduzir a temperatura para o restante do tempo de cozimento lhe dará mais controle sobre a temperatura interna final do assado.

É importante ressaltar que o assado deve ficar sobre uma gradinha, não deixando nenhum contato com o fundo da assadeira. Você pode usar uma grade de assar montada em uma assadeira ou qualquer grade própria para ir ao forno firmemente encaixada em (ou sobre) uma assadeira robusta com bordas.

PREPARANDO SEU ASSADO

Para começar , seque o assado com toalhas de papel e corte a tampa de gordura. Marcar a carne assada permitirá que a gordura escorra facilmente do topo da costela assada desossada e também permitirá que o tempero realce melhor o sabor. Para obter dicas sobre como marcar um assado, consulte as técnicas de Spruce Eats para marcar um assado. Não se preocupe – é fácil.

Depois que isso for feito, é hora de untar e temperar seu assado.

IDADE SECA PARA MELHOR CROSTA

Se você tiver tempo, considere comprar seu assado com alguns dias de antecedência para maximizar o sabor. Toda a carne que você compra no supermercado foi envelhecida até certo ponto, mas temperando sua carne com um ou dois dias de antecedência e colocando-a na geladeira (descoberta), você diminuirá o teor de umidade na parte externa do assado , sem perder nenhuma umidade por dentro.

Esse processo não apenas intensifica o sabor carnudo da costela como um todo, mas também permite que você desenvolva uma crosta perfeita em sua costela assada desossada.

COMO TEMPORAR O ASSADO DE REFRIGERAÇÃO

Não perca seu tempo complicando demais o tempero de costela. A costela tem um ótimo sabor carnudo, com um lindo marmoreio e você deve deixar brilhar. Tudo o que você precisa para um tempero espetacular de costela é sal Kosher e pimenta preta moída na hora. Seriamente. É isso.

BONELESS PRIME RIB: COOK TIME, TEMPERATURE AND DONENESS

A última coisa o que você quer fazer é servir uma costela de primeira cozida no jantar do feriado. Não comece a assar uma costela sem um termômetro ao seu lado. Isso não pode ser enfatizado o suficiente.

Não há tabela de tempo de cozimento que possa garantir uma costela perfeitamente cozida – apenas o seu termômetro pode fazer isso. A temperatura interna do seu assado e o tempo de cozimento variam dependendo de vários fatores diferentes. Só para citar alguns – a temperatura do seu assado quando vai para o forno, o tamanho / espessura exatos do seu assado em particular, altitude … e, a lista continua.

USE UM TERMÔMETRO … NÃO UM TABELA

Invista em um termômetro de leitura instantânea. Os termômetros de leitura instantânea são digitais, o que os torna muito fáceis de ler e oferecem resultados imediatos. Eles são baratos e podem ser encontrados em praticamente qualquer supermercado.

Se você tiver um termômetro que pode permanecer no assado enquanto cozinha no forno – bônus duplo. Você pode configurar esses termômetros para alertá-lo quando o assado atingir a temperatura desejada, dando-lhe paz de espírito e garantindo uma costela assada perfeitamente cozida.

Para obter melhores resultados, ao medir a temperatura de uma carne desossada costela, insira o termômetro no centro da parte mais grossa do assado.

LEMBRE-SE: A TEMPERATURA INTERNA AUMENTA APÓS O COZIMENTO

Observe também, assados grandes continuarão a subir de temperatura mesmo depois de saírem do forno, entre 10-15 °. É por isso que sugiro puxar seu assado a 120 ° em vez de 130-135 °, que é um verdadeiro mal passado. Puxe a 130 ° para cozimento médio.

Para mal passado, você precisa puxar sua costela desossada do forno a 120 °, mas a pergunta permanece, quando você a puxa?

Com esta receita de costela desossada, você pode ficar tranquilo Estarei servindo como uma costela assada lindamente cozida e saborosa. Macio e suculento, este assado é perfeito para um tradicional jantar de Páscoa de Natal, uma ceia de Páscoa ou um jantar elegante.

E, se por acaso você tiver sorte e acabar com um pouco de sobra, use-os bem nestes sanduíches de costela fáceis, com fatias finas de costela empilhadas em um pão de baguete tostado e coberto com molho cremoso de raiz-forte, aparas de parmesão e rúcula.

MOLHOS PARA RIB PRIME

• O Prime Rib Au Jus pode levar o seu assado de férias para o próximo nível e pode ser feito em menos de 10 minutos! Além disso, como fazer com ou sem respingos de carne!
• O autêntico molho chimichurri é a mistura perfeita de salsa, coentro, jalapeños e limão. É ótimo para cobrir proteínas, como molho para salada, e pode até ser usado como marinada!
• O molho gorgonzola é um molho rico e decadente perfeito para sufocar carne! É feito com cebolas picadas, queijo azul esfarelado e creme.
• O molho béarnaise Easy Blender é como o molho holandês com esteróides, enriquecido com estragão fresco e perfeito para cobrir vegetais e carne!
• O molho cremoso de raiz-forte leva menos de 5 minutos e requer apenas dois ingredientes: raiz-forte preparada e creme de leite!

MAIS 5 RECEITAS DE ASSADO VOCÊ LL LOVE

• O filé mignon assado no forno com uma linda crosta de pimenta preta é realmente um espetáculo para ser visto! Aprenda a cozinhá-lo facilmente até um ponto raro perfeito.
• O lombo de porco com mostarda e alecrim é sempre suculento e suculento graças a este truque simples!
• Frango assado inteiro coberto com uma manteiga composta simples é saborosa e perfeita para jantares divertidos e durante a semana!
• Lombo de porco assado é uma opção saborosa e econômica para alimentar uma multidão e é muito fácil de fazer.
• Os quartos de coxas de frango assadas crocantes com limão e alecrim fresco são outra opção econômica que torna a apresentação realmente impressionante!