O que é Adobo? Molho, tempero, receita ou algo totalmente diferente?
Este artigo apareceu originalmente em MyRecipes.com.
Além do fato de ser divertido dizer, “adobo” é um daqueles termos alimentares que podem ser confusos. Você já ouviu falar em referência a um molho e um tempero … um verbo e um substantivo. O que exatamente está acontecendo aqui?
Acontece fora que adobo é um prato que se originou nas Filipinas e é uma espécie de prato nacional não oficial. T-shirts foram criadas com os dizeres “Got Adobo?” para refletir o orgulho filipino (não se preocupe, você pode comprá-los na Amazon). MAS, o termo também é usado na culinária caribenha e mexicana, em referência a diferentes formas e sabores. Portanto, antes de usar o termo errado, aqui está o que você precisa saber para ser um especialista em adobo. Ok, talvez não seja um especialista, mas isso definitivamente vai limpar o ar:
Adobo é uma técnica de cozinha, portanto, também é o nome de um prato.
Como mencionado acima, é um prato tradicional das Filipinas, geralmente frango adobo ou porco adobo. O adobo é preparado com base na despensa, como vinagre branco, molho de soja, alho, pimenta em grão e folhas de louro, para criar uma marinada. A carne é marinada nesta mistura durante a noite e depois cozida na mesma marinada no fogão até que a carne esteja cozida. Uma característica do método de cozimento é que, depois que o frango ou porco é cozido na perfeição no molho, ele geralmente é dourado no óleo antes de servir. Acredita-se que a técnica de cozimento do adobo tenha se originado durante os tempos de pré-refrigeração, na tentativa de preservar a carne cozendo-a em vinagre e sal. Embora em versões modernas, o sal foi substituído por molho de soja. Existem infinitas variações decorrentes deste clássico filipino.
Frango Adobo
Adobo é um molho.
O termo adobo é derivado da palavra espanhola adobar, que significa marinada. A prática de marinar a carne em uma mistura saborosa feita de vinagre, sal, alho, páprica e orégano era comum na culinária espanhola. Os colonos espanhóis deram o nome de “adobo” ao método de cozimento indígena das Filipinas, já que suas marinadas eram muito semelhantes. Hoje, o adobo espanhol costuma se referir ao molho, de sabor intenso e vermelho, devido ao colorau, contendo chiles chipotle que contêm sido estufado na mistura básica da marinada de adobo. Este adobo é vendido por marcas como La Costeña em potes ou latas na maioria das mercearias, com o rótulo algo semelhante a “Pimenta Chipotle em molho de Adobo”.
Adobo é um tempero.
Na culinária caribenha (pense em porto-riquenho e dominicano), adobo geralmente se refere a uma mistura de temperos passada nas carnes antes de cozinhar. Existem versões úmidas e secas, contendo ingredientes semelhantes. A versão mais popular é a mistura de tempero seco, feita de alho em pó, cebola em pó, orégano, sal, pimenta e, às vezes, frutas cítricas secas. A ideia do aroma de adobo foi adaptada e desenvolvida comercialmente. Marcas como McCormick vendem uma mistura de temperos de adobo, e Goya oferece 8 variedades da mistura de temperos.
Uma lição geral aqui é que o termo adobo designa sabor poderoso, vibrante e digno de desejo em todas as suas iterações. E entender as distinções entre essas iterações torna você um comprador, solicitante e cozinheiro mais experiente. Portanto, prossiga com confiança; se nada mais, você sabe o que adobo significa.
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