Carne de porco cozida no vapor Bao |鮮肉 包
Este bao de porco tem gosto igual ao de Taiwan e é SERIAMENTE DELICIOSO. O bao de porco tem sido uma das receitas mais solicitadas. Você pode fazer bao de porco autêntico, quente, fumegante, suculento e delicioso em sua própria cozinha seguindo esta receita. Vídeo com instruções de dobradura está incluído.
Eu tenho feito esses baos de porco e os levando para potlucks (nós até os fizemos ao ar livre enquanto acampamos!) E todos estão me perguntando sobre a receita. Também damos uma aula sobre como fazê-los! Nunca tirei fotos desses baos antes de serem devorados. TODA VEZ.
O QUE É UM BAO (包)?
O chinês pode ser um idioma complicado. Bāo, 包 pode significar muitas coisas – uma ação de dobrar algo, um saco ou aqui é um pão cozido no vapor. Mais frequentemente, é chamado de “BāoZi” 包子 – este é um termo genérico para pãezinhos cozidos no vapor que têm o formato de uma imagem com recheios. Esses BaoZi podem ser chamados de coisas diferentes dependendo do que está nele- feijão vermelho bao (hóngdòubāo 紅豆 包), vegetais bao (CàiBāo 菜包), bao de gergelim preto (HēiZhīMáBāo 黑 芝麻 包)… etc.
O pão de estilo ocidental assado é frequentemente referido como “MiànBāo” (麵包).
PORCO TÉRMICO
Carne de porco moída é provavelmente o ingrediente mais importante desta receita. A chave para um bom bao de porco é a carne de porco de alta qualidade! A comida taiwanesa é grande em mostrar sabores de ingredientes simples, e uma boa carne de porco ajudará a aumentar o peso e o sabor desta receita. Nós obtemos nossa carne de porco moída de carnes Moenning no Rochester Farmers Markets. Saber quem cultiva a comida e como os fazendeiros criam os animais também é uma vantagem para sabores incríveis.
Fizemos uma comparação de sabores consecutivos entre a carne de porco Moenning e a carne de porco Hy-Vee (provavelmente de Hormel), e ficamos surpresos ao ver a diferença. A carne de porco Moenning é mais doce, mais suculenta e mais saborosa. Simplesmente há algo relaxando na carne de porco moída de hy-vee.
RECHEIO SUCULENTO
Como posso criar o recheio mais suculento que você pergunta? Em Taiwan, um método chamado “打水” (DǎShuǐ) é freqüentemente usado para fazer recheios de carne. A tradução literal para “打水” (DǎShuǐ) significa água batida. Bata-se água ou caldo na carne de porco moída aos poucos, até que seja totalmente absorvido. Quando cozido, este recheio é o mais suculento que você jamais experimentará. O mesmo método também é usado para fazer bolinhos de carne de porco tradicionais.
TRÊS LIMPOS – FAZENDO A MASSA
Ao amassar a massa, “três limpo” é o objetivo. Esta é uma regra para praticamente TODA a massa neste blog. Em chinês, chamamos de “三光” (SānGuāng), três limpas ou três brilhos. A massa está pronta quando “盆 光 (PénGuāng), 手 光 (ShǒuGuāng), 麵 光 (MiànguGuāng) – a massa se soltará da tigela (a tigela está limpa), suas mãos devem estar limpas e a massa parece limpa (lisa ).
PINO DE ROLAMENTO
Ao escolher os rolos, gosto dos que posso controlar com uma mão. Os baos são pequenos e as películas são redondas, é mais fácil rolar com uma mão e girar a massa com a outra. Achei a maioria dos rolos ocidentais alfinetes grandes demais para mim, então pedi ao meu marido Sean (também conhecido como Knotty Woodpecker) que fizesse alguns alfinetes para mim. Esses alfinetes de nogueira preta são super fáceis de usar, com acabamento natural e seguro para alimentos. O rolo é 1- 3/8 de polegada de espessura e 35 de comprimento, exatamente como solicitei. É perfeito para baos, mas também grande o suficiente para macarrão ou tortas.
DOBRANDO O BAO DE PORCO
Eu poderia descrever para você, mas é é provavelmente mais fácil para você assistir a um vídeo. O segredo para um bao bonito? Prática. Você pode não acertar da primeira vez, mas continue fazendo! Sinta, brinque com isso. Começar com menos enchimento também pode ajudar.
Se você estiver em Rochester, MN, oferecemos aulas particulares de culinária em casa! A instrução prática e individual é sempre útil quando se trata de fazer esses pacotes deliciosos.
Carne de porco no vapor Bao |鮮肉 包
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Curso de aperitivo, café da manhã, carne de porco, acompanhamento, lanche
Cozinha asiática, chinesa, taiwanesa
Palavra-chave asiática, Bao, café da manhã, carne de porco, pão cozido no vapor
Tempo de preparação 20 minutos Tempo de cozimento 15 minutos Tempo de descanso 40 minutos Tempo total 1 hora 15 minutos
Porções 16 Bao Autor Choochoo-ca-Chew
Equipamentos
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Cestos para cozinhar
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Rolo da massa
Ingredientes
Massa
- 1 C Água Quente Quente ao toque
- 1 TBsp Açúcar
- 1/2 TBsp Levedura seca ativa
- 2-3 / 4 C Farinha multiuso
- 1/2 colher de chá de fermento em pó
- 1 óleo vegetal TBsp
Recheio
- 1 lb de porco moído
- 2 TBsp de amido de milho
- 3 TBsp de molho de soja
- 1 TBsp de óleo de gergelim torrado
- 1 colher de chá de sal
- 1/8 colher de chá de pimenta branca moída
- 1/8 colher de chá de cinco especiarias em pó
- Gengibre de 1/2 polegada finamente fatiado
- Água 3/4 C
- 1 grande grupo de cebolinhas Cerca de 3 xícaras, picadas
Instruções
Massa
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Misture1C de água morna (quente ao toque) com 1TBsp de açúcar e 1 / 2TBsp de Levedura Seca Ativa – Esta etapa ajuda a levedura a se dissolver e misturar melhor na próxima etapa.
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Adicione o resto dos ingredientes da massa e sove até ficar homogêneo e elástico. “3 limpo” é o objetivo. Sua mão deve estar limpa, a massa parece limpa (lisa) e ela se soltará da tigela (a tigela está limpa).
A massa deve se soltar da tigela facilmente e não deve ser pegajoso. Se estiver muito pegajoso (a umidade do verão pode alterar a proporção), adicione 1/4 ° C de farinha até que a massa esteja macia, lisa e não pegajosa.
Cubra com uma toalha úmida e descanse por 10 minutos. ( O vídeo completo pode ser encontrado na IG TV @CHOOCHOOCACHEW)
Você também pode fazer isso em uma batedeira com um gancho de massa – cerca de 6 minutos.
Recheio
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Enquanto a massa descansa, faça o recheio .
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Adicione o gengibre fatiado a 1C de água e deixe descansar.
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Bata 1 kg de carne de porco moída com um garfo até ficar pegajosa, grudada e não quebradiça.
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Misture 3TBsp de molho de soja, 2TBsp de amido de milho, 1 colher de chá de sal, 1 TB de óleo de gergelim torrado, 1/8 colher de chá pimenta branca, 1 / 8tsp cinco especiarias.
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Remova th O gengibre da água. Adicione a água com infusão de gengibre à mistura de carne de porco, cerca de 1/4 ° C de cada vez, batendo a carne de porco com um garfo. Certifique-se de que toda a umidade seja absorvida antes de adicionar o próximo 1 / 4C. Repita até que toda a água seja absorvida.
(Você também pode usar uma batedeira com uma pá para fazer a mistura de carne de porco)
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Adicione o 3C de cebolinha picada à mistura de porco. Mantenha na geladeira se você não estiver pronto para dobrar imediatamente.
Fazendo Bao
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Forre uma cesta fumegante com forros de pergaminho. Se seus forros não tiverem buracos, certifique-se de cutucar alguns!
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Agora rolamos e dobramos. Separe a massa em 16 porções, cada uma pesando cerca de 45g.
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É mais fácil enrole uma massa redonda se começar com uma massa redonda. Polvilhe um pouco de farinha no balcão para evitar que grude. Alise a massa e enrole com um rolo de fora para dentro, com a mão esquerda virando a massa, enrole novamente e vire. Até que a massa tenha um formato circular, com cascas mais finas ao redor e mais grossa no centro. Cerca de 5 polegadas de diâmetro.
(Tudo bem se a massa não tiver um formato redondo perfeito!)
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Agora dobre.Segure a massa com uma mão e adicione o recheio – a quantidade depende de quão bem você consegue dobrar. Comece devagar e vá subindo.
Com a outra mão, prenda as pontas da massa e junte-as. É honestamente mais fácil se você assistir ao vídeo acima. Coloque os baos no vaporizador, com pelo menos 5 cm de distância entre cada um. (Meus vapores de bambu de 10 “cabem cerca de 5 baos por camada)
Repita até terminar com todos os baos.
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Tampe os baos e deixe-os descansar por 20 minutos. (Verão, mais de 75 graus) 45h no inverno (75 e menos)
Quanto mais você descansar seus baos, maiores eles crescerão e mais bolhas de ar. Eles ficarão maiores quando forem cozidos no vapor.
Steaming
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Com uma panela na qual você pode empilhar seus vapores, leve 2 “água para ferver rapidamente.
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Empilhe os baos descansados no vaporizador na água fervente.
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Steam: 10 minutos para duas pilhas, 15 para 3 pilhas, 20 para 4 pilhas. Esta é apenas uma regra, o seu tempo de vapor real pode variar.
Verifique se o bao está pronto: cutuque. Se ele voltar, parecer saltitante, está feito. Se for macio e deixar uma marca, cozinhe por mais tempo!
Armazenamento
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Coma os baos enquanto estão QUENTES. Mantenha na geladeira por uma semana ou congele por até 3 meses! Reaqueça os baos cozendo-os no vapor.
Notas
O que fazer com a massa extra? Faça um Gua Bao taiwanês – parecido com um taco, mas com pãezinhos cozidos no vapor!
A massa na verdade faz uma ótima massa de pizza também, é crocante, macia e fofa quando assada.