Sambar – Jak utworzyć Sambar
Sambar – gulasz z soczewicy z południowych Indii przyrządzany z warzyw, soczewicy i specjalnej mieszanki przypraw.
Najlepiej smakuje z ryżem, idli lub dosą. Nie pozwól, aby lista składników Cię onieśmielała, tak naprawdę łatwo ją połączyć!
Kiedy jemy południowoindyjskie potrawy w restauracjach zawsze bardziej skupiam się na sambar i chutney niż na idli i dosa.
Oczywiście, uwielbiam moje idli i dosa, ale moim zdaniem dobry sambar i chutney robi różnicę.
Niestety większość tutejszych restauracji robi naprawdę kiepski sambar. Zwykle jest bez smaku i nie ma smaku. Więc rekompensuję jego brak, robiąc dobry sambar w domu.
Mój przepis na sambar jest dość prosty i prosty. Nie używam też wielu warzyw, ale mogę obiecać, że to dobry podstawowy sambar.
Co to jest Sambar
Sambar to soczewica i gulasz warzywny, najpopularniejszy w południowych Indiach.
Chociaż nie pochodzę z południowych Indii, zawsze go uwielbiałem, odkąd pamiętam. Myślę więc, że można śmiało powiedzieć, że jest popularny w całych Indiach.
Oto kluczowe składniki potrzebne do przygotowania sambara.
Soczewica (dal): Soczewica stanowi podstawę sambara . Zwykle przyrządza się go z toor dal (soczewica z groszku), ale można go również przygotować, mieszając moong i toor dal lub masoor (czerwona soczewica) i toor dal.
Dal można gotować w kuchence szybkowar lub Instant Pot.
Warzywa: w sambarze tradycyjnie używa się wielu warzyw, takich jak cebula perłowa, pomidory, dynia, bakłażan, podudzie, marchewka, okra itp. Stosowanie różnych warzyw sprawia, że sambar jest aromatyczny.
Jednak moje przepisy nie zawierają zbyt wielu warzyw. Używam pomidora, udka, bakłażana i marchewki. Możesz dodać więcej warzyw, jak chcesz.
Zawsze pamiętaj, aby nie rozgotować warzyw na sambar. Powinny zachować swój kształt i nie stać się papkowatymi.
Proszek sambar: smak sambaru zależy w dużej mierze od proszku sambaru która jest mieszanką przypraw powstałą w wyniku zmielenia kilku przypraw. Użyj ulubionej marki proszku sambar lub przygotuj go w domu (patrz przepis poniżej).
Tamarynd & Jaggery: te składniki dodają odrobinę cierpkości & odpowiednio słodycz do sambara.
Final Tadka: i dobra tadka (temperowanie) na koniec z nasionami gorczycy, liśćmi curry i hingingiem, sprawia, że sambar jest tak pyszny!
Lubię używać ghee jako tadki w moim sambarze. Możesz użyć oleju, jeśli chcesz, aby ten przepis był wegański.
I to jest prawie to, czego potrzebujesz, aby zrobić sambar w domu. Konsystencja sambara może być dostosowana do preferencji.
Niektórzy lubią bardzo cienki sambar, podczas gdy inni wolą gruby. Wolę mój po grubszej stronie.
Domowy proszek Sambar
Jeśli nie możesz znaleźć proszku sambarowego, oto szybki przepis na zrobienie go w domu.
Na patelni na średnim ogniu, na średnim ogniu, na średnim ogniu piecz na sucho następujące przyprawy, aż zaczną pachnieć, przez około 3 do 4 minut.
- 1 łyżka chana dal
- 1 łyżka nasion kolendry
- 2 suszone czerwone papryczki chili (lub więcej do smaku)
- 1/2 łyżeczki nasion kminku
- 1/2 łyżeczki nasion gorczycy
- 1 goździk
Ostudź i zmiel na proszek. Przechowuj w hermetycznym pojemniku i używaj w razie potrzeby.
Sugestie dotyczące Sambara
Sambar jest podawany tradycyjnie z idli, dosa, vada, ryżem.
Ale szczerze możesz to zjeść z czymkolwiek chcesz. Jem to również z moim roti, komosą ryżową i brązowym ryżem!
Metoda
1- Do szybkowaru dodaj przepłukany dal z 1/2 łyżeczki kurkumy, 1 łyżeczka soli i 3 szklanki wody. Gotuj przez 5 gwizdków na średnim ogniu, a następnie zmniejsz ogień do średnio niskiego i pozwól mu gotować przez kolejne 5 do 6 minut.
Gdy ciśnienie opadnie naturalnie, otwórz szybkowar i zetrzyj ugotowany dal lekko tłuczkiem do ziemniaków. Odstaw na bok.
Jeśli używasz Instant Pot, gotuj przez 9 minut pod wysokim ciśnieniem z naturalnym zmniejszaniem ciśnienia.
2- W międzyczasie namocz 1 łyżkę stołową tamaryndowca w 1/3 szklanki gorącą wodę przez 15 do 20 minut.
3- Następnie przecedź płyn za pomocą sitka.
4- Otrzymasz 3 do 4 łyżek stołowych wody / soku z tamaryndowca. Odłóż na bok.
5- Na patelni rozgrzać 2 łyżeczki oleju na średnim ogniu. Gdy olej będzie gorący, dodaj posiekany bakłażan i gotuj przez około 2 minuty.
6- Dodaj marchewkę, mrożone udka i 1/2 łyżeczki soli i gotuj jeszcze przez 2 minuty.
7- Dodaj pokrojonego pomidora i gotuj przez 1 minutę.
8- Następnie dodaj około 3 szklanek (24 uncje) wody i zamieszaj.
9- Dodaj 2 łyżki proszku sambara (lub dostosuj do smaku).
10- Dodaj także jaggery w proszku, ponownie dostosuj do smaku.
11- Dodaj 4 łyżki wody z tamaryndowca, którą wcześniej wyekstrahowałeś.
12-Wymieszaj ugotowany dal.
13- Dodaj także czerwone chili kaszmirskie, jeśli używasz.
14- Wymieszaj wszystko razem i gotuj sambar na średnim ogniu przez 5 do 6 minut.
15- Do temperowania podgrzej 1 łyżkę ghee (lub oleju, jeśli chcesz zachować to wegańskie) na małej patelni na średnim ogniu. Gdy ghee będzie gorące, dodaj ziarenka gorczycy i pozwól im pęknąć.
Następnie dodaj zawiasę i liście curry, mieszając przez kilka sekund, aż liście staną się chrupiące.
16- Zalej hartowanie gotujący się sambar.
Podawaj sambar na gorąco z idli, dosa lub ryżem!
Jeśli wypróbowałeś ten przepis Sambar, nie zapomnij ocenić przepisu! Możesz też obserwować mnie na Facebooku i Instagramie, aby zobaczyć, co nowego w mojej kuchni!
Sambar
Manali
Składniki
Gotować pod ciśnieniem Dal
- 1 szklanka toor dal / arhar dal groszek gołębi soczewica
- 1/2 łyżeczki kurkumy w proszku
- 1 łyżeczka soli
- 3 szklanki wody 24 uncje
Sok z tamaryndowca
- 1 łyżka stołowa tamaryndowca
- 1/3 szklanki gorącej wody
Do gotowania warzyw
- 2 łyżeczki oleju
- 1 / 2 szklanki posiekanego bakłażana
- 2 średnie marchewki pokrojone w kostkę
- 7-8 podudzi Użyłem mrożonych, Kupiłem w indyjskim sklepie
- 1/2 łyżeczki soli dostosuj do smaku
- 1 średni posiekany pomidor
- 3 szklanki wody 24 uncje
- 2 łyżki proszku sambar kupionego w domu lub w sklepie, dostosuj do smaku
- 1/2 łyżeczki kaszmirskiego czerwonego chili opcjonalnie
2-3 łyżeczki sproszkowanego jaggery
Tadka / Tempering
- 1 łyżka ghee lub użyj oleju
- 3/4 łyżeczki czarnych nasion gorczycy
- 1/4 łyżeczki zawiasu (asafoetida)
- 10-15 liście curry
- posiekana kolendra do dekoracji
Instrukcje
-
Do szybkowaru, dodaj przepłukany dal z 1/2 łyżeczki kurkumy, 1 łyżeczka soli i 3 szklanki (24 uncje) wody. Gotuj przez 5 gwizdków na średnim ogniu, następnie zmniejsz ogień do średnio niskiego i gotuj przez kolejne 5 do 6 minut. Gdy ciśnienie opadnie w sposób naturalny, otwórz szybkowar i zetrzyj lekko ugotowany dal za pomocą tłuczka do ziemniaków. Odłożyć na bok. Jeśli używasz Instant Pot, gotuj przez 9 minut pod wysokim ciśnieniem z naturalnym zmniejszaniem ciśnienia.
-
W międzyczasie namocz 1 łyżkę stołową tamaryndowca w 1/3 szklanki gorącej wody przez 15 do 20 minut. Następnie odcedź płyn za pomocą sitka. Otrzymasz od 3 do 4 łyżek stołowych wody / soku z tamaryndowca. Odłóż na bok.
-
Na patelni rozgrzej 2 łyżeczki oleju na średnim ogniu. Gdy olej będzie gorący, dodaj posiekany bakłażan i gotuj przez około 2 minuty.
-
Dodaj marchewki, mrożone udka i 1/2 łyżeczki soli i gotuj jeszcze przez 2 minuty. Dodaj posiekanego pomidora i gotuj przez 1 minutę.
-
Następnie dodaj około 3 filiżanek (24 uncje ) wody i zamieszaj.
-
Dodaj 2 łyżki proszku sambara (lub dostosuj do smaku). Dodaj też proszek jaggery i 4 łyżki wody z tamaryndowca, którą wcześniej wyekstrahowałeś.
-
Wymieszaj ugotowany dal. Jeśli używasz, dodaj także czerwone chili kaszmirskie w proszku.
-
Wymieszaj wszystko razem i pozostaw sambar gotować na średnim ogniu przez 5 do 6 minut.
-
Do temperowania podgrzej 1 łyżkę ghee (lub olej, jeśli chcesz zachować to wegańskie), na małej patelni na średnim ogniu.
-
Gdy ghee będzie gorące, dodaj nasiona gorczycy i pozwól im się wyskoczyć. Następnie dodaj liście zawiasów i curry do mieszania przez kilka sekund, aż liście staną się chrupiące.
-
Wlać hartowanie nad gotującym się sambarem.
-
Podawaj sambar na gorąco z idli, dosa lub ryżem!
Wideo
Uwagi
- Użyj oleju zamiast ghee w końcowej tadce, aby ten przepis był wegański.
- Możesz również użyć mieszanki tooru i moong dal, aby zrobić ten sambar.
Odżywianie
= „610a10bed5”>