Wat is Adobo? Een saus, kruiden, recept of iets anders helemaal?
Dit stuk verscheen oorspronkelijk op MyRecipes.com.
Afgezien van het feit dat het leuk is om te zeggen, is “adobo” een van die voedseltermen die verwarrend kunnen zijn. Je hebt het gehoord met betrekking tot een saus en een specerij … een werkwoord en een zelfstandig naamwoord. Wat gebeurt hier precies?
Het verandert uit dat adobo een gerecht is dat zijn oorsprong vindt in de Filippijnen en een soort van het onofficiële nationale gerecht is. Er zijn T-shirts gemaakt met de tekst “Heb je Adobo?” om Filippijnse trots te weerspiegelen (geen zorgen, je kunt ze op Amazon kopen). MAAR, de term wordt ook gebruikt in de Caribische en Mexicaanse keuken, met verwijzing naar verschillende vormen en smaken. Dus voordat je de term verkeerd gooit, is dit wat je moet weten om een adobo-expert te worden. Oké, misschien geen expert, maar dit zal zeker de lucht zuiveren:
Adobo is een kooktechniek, daarom is het ook de naam van een gerecht.
Zoals hierboven vermeld, is het een traditioneel Filipijns gerecht, meestal Adobo Chicken of Adobo Pork. Adobo wordt bereid met basics uit de pantry, zoals witte azijn, sojasaus, knoflook, peperkorrels en laurierblaadjes, om een marinade te creëren. Het vlees wordt een nacht in dit mengsel gemarineerd en vervolgens in dezelfde marinade op de kookplaat gestoofd tot het vlees gaar is. Een kenmerk van de kookmethode is dat nadat de kip of het varkensvlees tot in de perfectie in de saus is gestoofd, deze meestal voor het opdienen in olie wordt gebruind. Aangenomen wordt dat de adobo-kooktechniek is ontstaan tijdens het voorkoelen, in een poging vlees te conserveren door het in azijn en zout te koken. Hoewel in moderne uitvoeringen het zout is vervangen door sojasaus. Er zijn eindeloze variaties die voortkomen uit deze Filippijnse klassieker.
Adobo Chicken
Adobo is een saus.
De term adobo is afgeleid van het Spaanse woord adobar, wat marinade betekent. De praktijk van het marineren van vlees in een smaakvol mengsel gemaakt van azijn, zout, knoflook, paprika en oregano was gebruikelijk in de Spaanse keuken. Spaanse kolonisten gaven de naam adobo aan de kookmethode die inheems was in de Filippijnen, omdat hun marinades zo op elkaar leken. Tegenwoordig verwijst Spaanse adobo meestal naar de saus, een intens van smaak en rood, vanwege de paprika, die chipotle-chilipepers bevat die gestoofd in het basismengsel van adobo-marinade. Deze adobo wordt door merken als La Costeña verkocht in potten of blikjes bij de meeste supermarkten, met het label Chipotle Peppers in Adobo Sauce.
Adobo is een smaakmaker.
In de Caribische keuken (denk aan Puerto Ricaanse en Dominicaanse), verwijst adobo meestal naar een kruidenmix die voor het koken op vlees wordt gewreven. Er zijn natte en droge versies met vergelijkbare ingrediënten. De meest populaire versie is de droge kruidenmix, gemaakt van knoflookpoeder, uienpoeder, oregano, zout, peper en soms gedroogde citrus. Het idee van adobo-smaakstof is aangepast en commercieel ontwikkeld. Merken zoals McCormick verkopen een adobo-kruidenmix, en Goya heeft 8 varianten van de kruidenmix.
Een algemene afhaalmaaltijd is dat de term adobo duidt een krachtige, levendige, hunkerende smaak aan in al zijn iteraties. En als u het onderscheid tussen die iteraties begrijpt, wordt u een gewiekste klant, besteller en kok. Ga dus met vertrouwen voort; als er niets anders is, weet u wat adobo betekent.
- Gerelateerd: onze beste guacamole-recepten
- One-Dish doordeweekse avonddiners
- Voorgerechten met 5 ingrediënten